เวลาอยากกิน “ปิ้งอึ่งไข่” ให้ได้ฟีลหอมๆมันๆแบบที่กินคู่ข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ สิ่งสำคัญคือการเตรียมอึ่งให้ดี จะช่วยลดกลิ่นคาวและทำให้เนื้อไม่เละค่ะ 1) เลือกและเตรียมอึ่งไข่ - ถ้าเลือกได้ให้เลือกตัวที่ท้องตึง ไข่แน่นๆ จะมันมากตอนปิ้ง - ล้างเมือกออกด้วยเกลือป่นหรือแป้งมันเล็กน้อย ขยำเบาๆแล้วล้างน้ำสะอาด 2-3 รอบ (ช่วยลดคาวได้ดี) - ซับให้แห้งก่อนหมัก/ย่าง จะทำให้หนังตึงและไม่ติดตะแกรงง่าย 2) หมักแบบเบาๆให้หอม (ไม่กลบรสมันของไข่) - เกลือปลายช้อน + ซีอิ๊วขาวนิดเดียว - กระเทียมตำหยาบๆ และพริกไทยนิดหน่อย - ถ้ามีใบมะกรูดฉีก 1-2 ใบ ใส่ไปด้วยจะช่วยให้กลิ่นหอมขึ้น หมักแค่ 10-15 นาทีพอค่ะ ไม่ต้องนาน เดี๋ยวเนื้อจะนิ่มเกิน 3) วิธีปิ้งให้ไข่ไม่แตก หนังไม่ไหม้ - ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ค่อยๆย่าง ใจเย็นๆ จะได้สุกทั่ว - ทาน้ำมันบางๆที่ตะแกรงก่อนวาง (หรือน้ำมันหอมเจียวก็หอมมาก) - ช่วงแรกอย่าเพิ่งกลับบ่อย ให้หนังเริ่มตึงแล้วค่อยกลับ จะไม่ติด - ถ้ากลัวไข่แตก ให้กรีดผิวเบาๆ 1-2 รอยตรงส่วนท้อง (ตื้นๆพอนะคะ) ช่วยระบายไอน้ำ 4) น้ำจิ้มแจ่วแซ่บๆ กินแล้วหยุดไม่ได้ - น้ำปลา 2 ชต. - น้ำมะนาว 1-1.5 ชต. (ปรับตามชอบ) - พริกป่น/พริกคั่ว - ข้าวคั่ว 1 ชช. - หอมแดงซอย + ผักชีฝรั่งซอย คนรวมกัน ชิมให้ได้เปรี้ยวเค็มเผ็ด ครบรสแล้วคือเข้ากันสุดๆกับปิ้งอึ่งไข่ 5) กินคู่ข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆให้ฟิน ส่วนตัวชอบกินตอนเพิ่งย่างเสร็จใหม่ๆ หนังจะหอม ตึง ไข่มันๆด้านใน แล้วตัดด้วยแจ่วเผ็ดเปรี้ยว กินกับ “ข้าวเหนียวนึ่งฮ้อนๆ” คือแช่บจริงค่ะ ทริคเล็กๆ: ถ้าปิ้งแล้วแห้งไปนิด ให้ทา “น้ำมันกระเทียมเจียว” บางๆช่วงท้าย จะหอมขึ้นมากและเงาสวยด้วย