จากประสบการณ์การทำอาหารบ้านๆ นึ่งปลาจิ้มแจ่วเป็นเมนูที่ทำง่ายและเหมาะกับทุกโอกาส เพราะได้ทั้งรสชาติแซ่บจากแจ่ว และความหวานนุ่มของเนื้อปลานิลที่ผ่านการหมักกับเกลือ ตะไคร้ ขิง และใบแมงลักเรียบร้อยแล้ว เคล็ดลับสำคัญคือการล้างผักด้วยน้ำเกลือแบบแช่ก่อน เพื่อกำจัดสารตกค้างและความขม นอกจากนี้ การหมักปลาด้วยเครื่องสมุนไพรช่วยกลบรสคาวและช่วยให้เนื้อปลานุ่มขึ้นด้วย ขั้นตอนการทำแจ่วจะมีการคั่วพริกแดง กระเทียม และหอมแดงเล็กน้อยก่อนตำให้ละเอียด เพื่อให้มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น จากนั้นใส่มะเขือเทศ มะนาวและเครื่องปรุงรสที่ช่วยชูรสให้กลมกล่อม เช่น ผงนัว และปลาร้า ซึ่งเป็นความลับที่ทำให้แจ่วนี้แซ่บนัวถึงใจ ผมชอบใส่ผักสดต่างๆ ที่ชอบลงนึ่งพร้อมปลา เช่น ใบแมงลัก ตะไคร้ และขิง เพราะนอกจากจะเพิ่มกลิ่นหอมแล้วยังช่วยให้เนื้อปลาสดชื่นยิ่งขึ้น เวลาทานจิ้มกับแจ่วรสจัดก็ยิ่งเพิ่มความอร่อยมากขึ้น สำหรับใครที่อยากลองทำ ขอแนะนำให้เตรียมวัตถุดิบสดใหม่และไม่เร่งขั้นตอนหมัก เพื่อให้ได้เนื้อปลานุ่มและรสชาติแซ่บกำลังดี เมนูนี้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับครอบครัวหรือการกินข้าวบ้านๆ สไตล์อีสานที่แสนอร่อยแถมสุขภาพดีด้วยครับ