นึ่งข้าวกันจ้า

ช่วงหลังๆ เราเห็นหลายคนค้นหา “แป้งข้าวก่ำ” เลยอยากมาเล่าจากที่ลองทำเองแบบบ้านๆ ว่าจริงๆ แล้วแป้งข้าวก่ำก็คือแป้งที่ได้จาก “ข้าวก่ำ” (ข้าวเหนียวดำ/ม่วง) เอามาแปรรูปให้เป็นผงแป้งไว้ทำขนม เช่น ขนมเทียน ขนมถ้วย ขนมต้ม หรือเอาไปผสมในแป้งขนมอื่นๆ เพื่อให้ได้สีม่วงธรรมชาติและกลิ่นข้าวก่ำอ่อนๆ ถ้าใครอยากทำแป้งข้าวก่ำเองแบบไม่ซับซ้อน (อุปกรณ์บ้านๆ) เราทำประมาณนี้ค่ะ 1) ล้างข้าวก่ำให้สะอาด แล้วแช่น้ำ 4–6 ชม. (หรือข้ามคืนถ้าข้าวเก่า) จะช่วยให้เมล็ดนิ่ม โม่/ปั่นง่าย 2) สะเด็ดน้ำแล้วนำไปนึ่งให้สุกก่อน (เราใช้หม้อนึ่งกับเตาถ่านแบบดั้งเดิม กลิ่นหอมมาก ควันอ่อนๆ ช่วยเพิ่มความหอม) นึ่งจนเมล็ดใสและนุ่ม 3) พักให้คลายร้อน จากนั้นปั่นหรือโม่กับน้ำเล็กน้อยให้ละเอียด (ถ้ามีผ้าขาวบางจะสะดวก) แล้วกรอง 4) เทใส่ภาชนะพักให้แป้งตกตะกอน เทน้ำใสทิ้ง แล้วค่อยๆ บีบน้ำออกให้ได้ “แป้งเปียก” 5) ถ้าต้องการ “แป้งแห้ง” ให้เอาแป้งเปียกไปผึ่ง/อบไฟอ่อนจนแห้งสนิท แล้วบดร่อนอีกครั้ง เก็บในโหลแห้งๆ ปิดสนิท ส่วนทริคนึ่งข้าวเหนียวให้หอมนุ่มแบบที่บ้านทำ (โดยเฉพาะนึ่งด้วยเตาถ่าน) มีไม่กี่ข้อแต่ช่วยมากค่ะ - แช่ข้าวเหนียวก่อนนึ่ง 3–5 ชม. แล้วสะเด็ดน้ำให้ดี ข้าวจะสุกทั่ว ไม่แข็งเป็นไต - ระหว่างนึ่งให้ใช้ผ้าขาวบางรองซึ้ง/ห่อข้าวบางๆ กันเมล็ดร่วงและช่วยให้ไอน้ำกระจายสม่ำเสมอ - ไฟเตาถ่านควรเป็นไฟกลางคงที่ ไม่แรงเกินไป เดี๋ยวไอน้ำแรงจนข้าวแฉะ - นึ่งไปสัก 15–20 นาที ลองกลับข้าว 1 รอบ ข้าวจะสุกทั่วเท่ากันทั้งซึ้ง แป้งข้าวก่ำที่ทำเอง ข้อดีคือเราคุมความหอมและความเข้มของสีได้ เวลาเอาไปทำขนมสีจะนวลๆ ไม่ฉูดฉาด แถมยังได้ฟีลครัวบ้านๆ เหมือนตื่นเช้ามานึ่งข้าวเหนียวกินกันเลยค่ะ