Cloud porcelain dessert
✨ Bu Lan Dan Mek is a rare ancient Thai dessert, which is known as a palace dessert. It is beautiful and has a beautiful name.
🌙 The meaning of the name.
Bolan means the moon.
Cloud means cloud.
So the name of the pastry conveys the image of a "moon floating among the clouds."
💙 distinctive characteristics of candy
🔺 Candy Body (Clouds): It will be a pastry meat made of rice flour and long-footed flour, mixed with quad flower juice, giving the pastry body a light blue or purple color (depending on the use of lemons) to represent the sky and clouds.
🔺 with the filling / face of the pastry: a yolk that drops in the middle of the pastry as it is steaming, so that it looks round and yellow, similar to the moon.
📝 Overall main ingredients (may vary by recipe)
❗️ The part of the cloud (candy):
Rice flour
Long-footed flour or oily flour / green bean flour (depending on the recipe)
Sand sugar
Sump flower water (may smell jasmine or pandan, adding fragrance)
❗️ part of the bolan (filling / page):
Yolk of chicken egg / duck egg
Sugar meal or peep sugar / coconut sugar
Coconut milk (in some recipes, it is made into a thick filling)
👩🍳 How to do it in a nutshell
Mix flour and sugar with the water, filter, and drop in a pinwheel cup that is steamed until heated.
Steamed until the snack is cooked into a dent in the middle
Prepare a portion of the egg yolk (may be mixed with sugar and coconut milk as a sangkha filling).
Scoop the egg yolk mixture into the dent in the middle of the cloud dessert, and continue steaming until cooked.
Remove from the stove. Rest to cool before leaving the cup.
✔️ is a beautiful colorful dessert, sweet taste, soft texture, and another pride of ancient Thai dessert.
ถ้าใครเคยเห็น “ขนมไทยสีฟ้า” ที่มีไข่แดงสีเหลืองอร่ามอยู่ตรงกลาง นั่นแหละค่ะบุหลันดั้นเมฆ ขนมชาววังที่ชื่อเพราะมากและหน้าตาดูเหมือน “ดวงจันทร์ลอยเด่นท่ามกลางหมู่เมฆ” เลย (บุหลัน=ดวงจันทร์) พอได้ลองทำ/ลองชิมจะเข้าใจว่าทำไมถึงเป็นขนมที่หาทานยาก เพราะมีจุดที่ต้องใส่ใจหลายขั้นตอน แต่ทำได้จริงถ้าจับหลักถูก ประวัติย่อ ๆ ที่หลายคนค้นหา: บุหลันดั้นเมฆถูกจัดเป็นขนมไทยโบราณสายชาววัง จุดเด่นคือความประณีตและการเล่นสีจาก “น้ำดอกอัญชัน” ให้เป็นฟ้าครามหรือม่วงอ่อน (บางบ้านบีบมะนาวนิดหน่อยให้โทนสีเปลี่ยน) จากนั้นทำหลุมตรงกลางแล้วหยอดไข่แดงให้กลมสวยเหมือนจันทร์ ทริคให้สีฟ้าครามสวย (แบบในรูปที่วางบนใบตอง/ถาดไม้ไผ่): - ใช้น้ำอัญชันเข้ม ๆ แล้วค่อยเติมทีละนิดจนได้สีที่ชอบ สีจะไม่ซีดง่าย - ถ้าอยากออกม่วงอ่อนให้เติมมะนาว “นิดเดียว” เพราะถ้าเยอะไปสีจะเพี้ยนและกลิ่นเปรี้ยวจะรบกวนความหอม - เพิ่มความหอมแบบขนมชาววังได้ด้วยน้ำลอยดอกมะลิหรือใบเตย (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่งก็พอ) เนื้อขนมที่ดีควรเป็นแบบไหน? - “เมฆ” ควรหนึบ นุ่ม ไม่เป็นไต ไม่ติดฟันเกินไป ถ้าออกแข็ง ๆ มักเกิดจากแป้งเยอะ/นึ่งนานเกิน - “บุหลัน” (ไข่แดง) ควรสุกพอดี ไม่คาว และยังดูฉ่ำเล็กน้อย เคล็ดลับคือรอให้ตัวเมฆเริ่มเซ็ตและเกิดรอยบุ๋มก่อนค่อยหยอดไข่แดง แล้วนึ่งต่อแค่พอสุก ปัญหาที่เจอบ่อยเวลาเริ่มทำ และวิธีแก้: - ตัวเมฆไม่บุ๋ม/ไม่มีหลุม: ถ้วยตะไลต้องร้อนจัดก่อนหยอดแป้ง และไฟนึ่งต้องสม่ำเสมอ - หน้าบุหลันแตกหรือไม่กลม: ไข่แดงควรกรอง/เช็ดเยื่อหุ้มออก และหยอดเบามือให้ลงกลางหลุมพอดี - กลิ่นคาวไข่: ใช้ไข่สด แยกไข่ให้สะอาด และเติมน้ำตาล/กะทิตามสูตรเพื่อตัดกลิ่น ไอเดียเสิร์ฟให้ดูไทย ๆ เหมือนซื้อจากร้าน: พอขนมเย็นแล้วค่อยแคะออก จัดวางบนใบตองในถาดไม้ไผ่ จะได้ฟีลขนมไทยโบราณสุด ๆ ทั้งแบบถ้วยและแบบจานก็สวยคนละแบบ สุดท้าย ถ้าใครกำลังหา “เมนูของหวานไทยโบราณง่าย ๆ” บุหลันดั้นเมฆอาจไม่ใช่ง่ายที่สุด แต่เป็นเมนูที่ทำแล้วภูมิใจมาก เพราะทั้งสีสวย ความหมายดี และรสหอมหวานละมุนแบบขนมชาววังจริง ๆ
