🌱ต้มยำไก่น้ำข้น🌱

หลายคนชอบต้มยำไก่น้ำใสเพราะรสจะสดชื่น ซดง่าย ไม่เลี่ยน เหมาะทำกินได้บ่อยๆ ที่บ้านเราเวลาทำจะเน้น “กลิ่นสมุนไพร” ให้ชัด แล้วค่อยปรุงเปรี้ยว-เค็ม-เผ็ดให้กลมกล่อมค่ะ ทริคแรกคือการต้มสมุนไพรให้หอมก่อน ใส่น้ำเปล่าตั้งไฟ พอน้ำเริ่มอุ่นใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด (ฉีกใบมะกรูดนิดนึงให้หอม) เคี่ยวไฟกลางสักพักให้กลิ่นออกมา จากนั้นค่อยใส่เนื้อไก่ลงไป ต้มจนไก่เริ่มสุก แล้วช้อนฟองออก จะได้น้ำซุปใสๆ น่ากิน พอไก่ใกล้สุกค่อยใส่เห็ดกับมะเขือเทศ เห็ดสุกไว ถ้าใส่ตั้งแต่แรกจะนิ่มเกิน ส่วนมะเขือเทศใส่ท้ายๆ จะได้รสหวานอมเปรี้ยวช่วยตัดรส ทำให้ซุปกลมขึ้น การปรุงรสต้มยำน้ำใส เราจะเริ่มจากความเค็มก่อนด้วยน้ำปลา ชิมให้ได้รสเค็มกำลังดี แล้วค่อยเติมเปรี้ยวด้วยน้ำมะขามเปียก (ให้เปรี้ยวนุ่มๆ) และถ้าชอบเปรี้ยวแหลมขึ้นค่อยเติมน้ำส้มสายชูนิดหน่อย อย่าเทรวดเดียวเพราะเปรี้ยวเกินแก้ยากค่ะ เผ็ดใช้พริกขี้หนูบุบใส่ตามชอบ ถ้าอยากให้เผ็ดหอมขึ้นให้ใส่ช่วงท้ายๆ จะไม่ขม บางบ้านชอบใส่เกลือกับชูรสนิดหน่อยเพื่อดึงรสให้กลม แต่ส่วนตัวจะใส่แบบเบามือแล้วชิมตลอด เพราะน้ำปลาก็เค็มอยู่แล้ว ถ้าทำกินกับข้าวสวยร้อนๆ รสจัดขึ้นนิดนึงจะอร่อยมาก ขั้นตอนสุดท้ายก่อนปิดไฟ ใส่ต้นหอมผักชี และผักชีฝรั่ง จะช่วยเพิ่มความหอมแบบต้มยำแท้ๆ ปิดไฟแล้วค่อยโรยจะเขียวสวย ไม่ช้ำง่าย เคล็ดลับเล็กๆ สำหรับคนที่ชอบน้ำซุปใสจริงๆ คือหลีกเลี่ยงพริกเผาและนมข้นจืด (สองอย่างนี้จะพาไปทางน้ำข้น) แต่ถ้าวันไหนอยากสลับแนว ก็สามารถเพิ่มพริกเผาเล็กน้อยให้กลิ่นเข้มขึ้นได้เหมือนกันค่ะ