ฉู่ฉี่ปลาทูแบบคลีนๆ

เวลานึกถึง “ฉู่ฉี่ปลาทู” หลายคนจะนึกถึงความหอมมันจากกะทิ แต่ถ้าอยากคุมแคล/คุมไขมัน สูตรที่เราใช้บ่อยคือ “ฉู่ฉี่ปลาทูแบบคลีน” เปลี่ยนกะทิเป็นนมธัญพืชแบบไม่หวาน รสชาติจะเบากว่าแต่ยังได้ความหอมของพริกแกงและใบมะกรูดซอยเหมือนเดิม แถมกินแล้วไม่เลี่ยนด้วย วัตถุดิบหลัก (สำหรับ 2 ที่) - ปลาทู 2–3 ตัว (เลือกตัวแน่นๆ) - พริกแกงฉู่ฉี่/พริกแกงแดง 1–2 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามความเผ็ด) - นมธัญพืชไม่หวาน 200–250 มล. (เช่น อัลมอนด์/ถั่วเหลือง/โอ๊ต) - ใบมะกรูดซอย และพริกแดงสดไว้โรยหน้า - น้ำปลา Low sodium - หญ้าหวาน/น้ำตาลหญ้าหวานเล็กน้อย (ช่วยตัดรส) วิธีทำแบบที่ทำแล้วรอดง่าย 1) เตรียมปลาทู: ถ้าเป็นปลาทูทอด/นึ่งที่ซื้อมาสำเร็จ แนะนำซับน้ำมันหรือสะเด็ดน้ำก่อน จะช่วยให้น้ำแกงไม่แตกมันและไม่คาว 2) ผัดพริกแกง: ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่นมธัญพืชนิดไม่หวานลงไปนิดหน่อย แล้วละลายพริกแกงให้แตกตัวและหอม (เทคนิคนี้แทนการผัดกับน้ำมัน) 3) เติมนมธัญพืชที่เหลือ: ค่อยๆ เติมแล้วคนให้เนียน น้ำแกงจะออกสีเหลืองทองกำลังสวย ถ้าชอบข้นมากให้เคี่ยวเพิ่มอีก 2–3 นาที 4) ปรุงรส: ใส่น้ำปลาโลว์ทีละนิด ชิมก่อน แล้วค่อยเติมหญ้าหวาน “นิดเดียว” เพื่อให้รสกลมกล่อมแบบฉู่ฉี่แท้ๆ 5) ใส่ปลาทู: วางปลาทูลงไป เคี่ยวไฟอ่อนให้เข้าเนื้อ 3–5 นาที พยายามกลับเบาๆ ไม่ให้ปลาเละ 6) ปิดท้ายความหอม: ใส่ใบมะกรูดซอยและพริกแดงสด โรยหน้าเพิ่มอีกนิดก่อนเสิร์ฟ ทริคให้ไม่คาวและไม่จืด - ถ้ากังวลคาว บีบมะนาวนิดๆ ตอนก่อนยกลง (เล็กน้อยพอ) หรือใส่ใบมะกรูดเพิ่ม ความหอมจะกลบคาวได้ดี - นมธัญพืชบางยี่ห้อมีรสหวานธรรมชาติ ให้ชิมก่อนใส่หญ้าหวาน เพื่อไม่ให้หวานเกิน - ถ้าอยากได้ความมันใกล้กะทิขึ้น แต่ยังคลีน ให้เลือกนมถั่วเหลืองไม่หวานหรืออัลมอนด์ไม่หวาน และเคี่ยวให้งวด จะได้เนื้อซอสที่จับปลาได้ดี เสิร์ฟยังไงให้อิ่มแบบคลีน เราชอบกินกับข้าวไรซ์เบอร์รี่/ข้าวกล้อง หรือถ้าคุมคาร์บมากๆ ก็กินกับผักลวก/แตงกวา ช่วยตัดความเผ็ดหอมของฉู่ฉี่ปลาทูได้ดีมาก