หนังไก่ทอดกรอบๆจ้า #วันว่างๆ

ช่วงวันว่างๆ เราชอบหยิบ “ไก่ทอด CP” มาทำกินเอง เพราะสะดวกและรสชาติค่อนข้างคงที่ แต่ถ้าทอดแบบรีบๆ บางทีหนังจะนิ่มไว เลยลองปรับวิธีทอดจนได้ความกรอบที่ชอบขึ้นค่ะ ใครอยากได้ฟีลหนังไก่กรอบๆ ลองทำตามนี้ได้เลย 1) ละลายน้ำแข็งให้ถูกวิธี ถ้าไก่ยังเป็นน้ำแข็งอยู่ ด้านในจะสุกช้ากว่าด้านนอก ทำให้เราต้องทอดนานจนผิวเข้มเกินหรืออมน้ำมัน แนะนำย้ายจากช่องฟรีซลงช่องธรรมดาไว้ล่วงหน้า หรือถ้าต้องการเร็ว ให้ใส่ถุงซิปล็อกแล้วแช่น้ำเย็น (ไม่ใช่น้ำอุ่น) พอละลายแล้วซับให้แห้งทันที 2) “ซับให้แห้ง” คือหัวใจของความกรอบ ก่อนลงทอด ใช้กระดาษทิชชูซับผิวไก่ให้แห้งที่สุด ความชื้นบนผิวเป็นตัวทำให้หนังนิ่มและน้ำมันกระเด็นง่ายด้วย อันนี้ช่วยได้ชัดมาก โดยเฉพาะส่วนหนังไก่ 3) อุ่นน้ำมันให้ถึงอุณหภูมิ แล้วคุมไฟให้คงที่ ถ้าใส่ไก่ตอนน้ำมันยังไม่ร้อนพอ ไก่จะดูดน้ำมันและกรอบยาก โดยทั่วไปอุ่นไฟกลางจนมีฟองเล็กๆ รอบตะเกียบ/ปลายช้อนที่จุ่มลงไปแล้วค่อยลงไก่ (ถ้ามีเทอร์โมมิเตอร์ประมาณ 170–180°C จะกำลังดี) หลังจากลงไก่แล้วอย่าปรับไฟแรงเกิน เพราะผิวจะไหม้ก่อนด้านในสุก 4) อย่าใส่แน่นกระทะ/หม้อเกินไป ใส่ไก่เยอะเกิน อุณหภูมิน้ำมันจะตกทันที ทำให้ไก่ไม่กรอบและอมน้ำมัน แบ่งทอดเป็นรอบๆ จะได้กรอบสม่ำเสมอและสีสวยกว่า 5) เทคนิค “ทอดสองรอบ” ให้กรอบนานขึ้น ถ้ามีเวลา ลองทอดรอบแรกให้สุกประมาณ 80–90% แล้วพักบนตะแกรง 5–10 นาที จากนั้นทอดรอบสองสั้นๆ ด้วยไฟกลางค่อนแรงขึ้นอีกนิดเพื่อรีดความชื้นออก หนังจะกรอบและกรอบนานกว่าเดิม 6) พักไก่บน “ตะแกรง” ไม่ใช่กระดาษซับมันอย่างเดียว กระดาษซับมันช่วยซับน้ำมันก็จริง แต่ถ้าวางบนกระดาษนานๆ ไอน้ำจะอบใต้ชิ้นไก่ทำให้หนังนิ่ม แนะนำพักบนตะแกรงให้ลมผ่าน แล้วค่อยคีบใส่จานก่อนกิน 7) เสิร์ฟคู่ซอส/เครื่องเคียงให้เข้ากัน ส่วนตัวชอบกินไก่ทอด CP กับซอสพริกหรือซอสชีส และแตงกวาหรือสลัดตัดเลี่ยน กินเพลินมาก โดยเฉพาะตอนเพิ่งทอดเสร็จใหม่ๆ หนังจะกรอบสุด ถ้าใครเคยทอดแล้วหนังไม่กรอบ ลองเริ่มจาก “ละลายให้ดี + ซับให้แห้ง + คุมไฟ” ก่อน แค่นี้ความกรอบต่างขึ้นชัดเลยค่ะ