แจกสูตรชาเขียว ร้านพี่เปิ้ล

หลายคนทักมาถามว่า “ชาเขียวบลูมอคค่า” ทำยังไงให้รสละมุนเหมือนซื้อหน้าร้าน เลยขอแชร์วิธีต่อยอดจาก “ชาเขียวเข้มข้นสูตรร้าน” ที่ทำไว้เป็นเบสก่อนนะคะ พอมีเบสชาเขียวดี ๆ แล้ว ดัดแปลงเป็นเมนูอื่นง่ายมาก และคุมต้นทุนได้ด้วย 1) ทำเบสชาเขียวให้ได้กลิ่นหอม (สำคัญมาก) - ต้ม/ต้มน้ำให้ร้อนจัดก่อน แล้วค่อยชงชาตรามือ (ห่อเขียว) จะดึงกลิ่นชาออกมาชัดกว่าใช้น้ำอุ่นธรรมดา - พักน้ำชาหลังชงให้ “นิ่ง” สักพักแล้วค่อยกรอง จะช่วยให้รสไม่ฝาดปลายลิ้น - ถ้าชอบหอมชามาก ๆ แนะนำอย่าคั้นถุงชาจนแรงเกินไป เพราะแทนนินจะออกมาทำให้ขมฝาด 2) ต่อเป็น “ชาเขียวบลูมอคค่า” แบบทำขายได้ ไอเดียรสชาติของบลูมอคค่าคือ “ชาเขียว + กาแฟ + ช็อกโกแลต/มอคค่า” ให้กลมกล่อมและมีเลเยอร์ วิธีผสมแก้วต่อแก้ว (ปรับหวานได้ตามลูกค้า) - ใส่น้ำแข็งในแก้ว - เติมเบสชาเขียวเข้มข้นที่ทำไว้ - ตามด้วยซอสมอคค่าหรือช็อกโกแลตเล็กน้อย (ช่วยให้กลิ่นกาแฟนุ่มขึ้น) - เติมช็อตกาแฟ 1 ช็อต (ถ้าชอบเข้มเพิ่มได้) - คนให้เข้ากัน หรือทำเป็นเลเยอร์ให้สวยก็ได้ ทริค: ถ้าทำเลเยอร์ ให้รินกาแฟช้า ๆ ผ่านหลังช้อน จะได้ชั้นสีสวยและถ่ายรูปขึ้น 3) ถ้าลูกค้าถาม “บีทาเก้นขวดใหญ่” ใช้แทนอะไรได้บ้าง? บางร้านชอบใช้ “บีทาเก้นขวดใหญ่” เป็นตัวช่วยให้กลิ่นนมหมักหอม ๆ และเพิ่มความละมุน (คล้ายโยเกิร์ตเบา ๆ) - ถ้าหาไม่ได้: ใช้นมเปรี้ยวรสธรรมดาแบบขวดแทนได้ โดยลดนมข้นหวานลงนิดหนึ่งเพื่อไม่ให้หวานเกิน - แนะนำให้ใส่ทีหลังสุดและคนให้เข้ากันเร็ว ๆ เพื่อคงกลิ่นหอม 4) เคล็ดลับความนัวแบบร้าน (เหมาะกับคนทำขาย) - ทำเบสชาเขียวไว้แยก แล้วทำ “ส่วนผสมนม” ไว้อีกเหยือก (คอฟฟี่เมต + นมข้นหวาน + นมข้นจืด) เวลาเสิร์ฟจะไวและรสคงที่ - ชิมรสตอนเย็นจัด: ชาเขียวพอใส่น้ำแข็งจะจืดลงเสมอ ให้ปรับหวาน/มันเผื่อไว้เล็กน้อย ลองทำแล้วถ้ารู้สึกว่า “หอมชาแต่ยังไม่เด้ง” ให้เพิ่มปริมาณชาเล็กน้อยหรือปรับเวลาชง แต่อย่าเพิ่มนานเกินจนฝาดนะคะ จะได้ชาเขียวเข้มข้นหอมชามากแบบร้าน และเอาไปต่อยอดเป็นชาเขียวบลูมอคค่าได้ง่าย ๆ