Send 8 baht per piece
We made donuts at 8 p.m., less than an hour. Get 25 boxes of waffles, we beat the dough in the morning, then come to do what we do, there will be no filling because we send 8 baht, the merchant will sell only 10 baht as a peddler. Very good seller. Morning, we make only 20 pieces. 1 piece, we divide it in half, get 40 pieces. 8 pieces of sandwiches, blankets, we will make only 10 to 15 boxes a day. We wake up at 5 am, finish the dessert around 6 am, we will walk to deliver the dessert. Each morning we will definitely get no less than 400. After that, we come to cook and prepare to wash the fruit peeling. Until 11 am, we go to the shop. We sell fruit until 8 pm. Some days, we also make donuts at the shop to come back. We're going to split the baking time, get two more things, and now it starts.
ช่วงที่ฉันเริ่มทำขนมส่งชิ้นละ 8 บาท สิ่งที่คนถามบ่อยคือ “ขนมปังเคลือบน้ำตาลทำยังไงให้เงาสวย หอม และไม่ละลายเลอะกล่อง” เลยอยากมาเล่าวิธีที่ฉันลองแล้วเวิร์กสำหรับงานส่งตอนเช้า (แนวเดียวกับโดนัทจิ๋ว/วาฟเฟิลที่ทำอยู่) เผื่อใครอยากเพิ่มเมนูขายง่ายๆ อีก 1 อย่าง 1) เลือกฐานขนมปังให้เหมาะกับการเคลือบ ถ้าเป็นขนมปังแผ่นหรือขนมปังก้อน แนะนำให้ปิ้ง/อบให้ผิวแห้งนิดหนึ่งก่อนเคลือบ จะช่วยให้น้ำตาลเกาะดีและไม่ทำให้ขนมปังชื้นเร็ว ฉันจะอบไฟอ่อนๆ ให้พออุ่นและไล่ไอน้ำออก แล้วพักให้คลายร้อนก่อนเคลือบ 2) สูตรเคลือบน้ำตาลแบบเร็ว (เหมาะกับงานส่ง) หลักๆ คือทำ “น้ำตาลเคลือบ” ให้ข้นพอที่จะเคลือบแล้วเซ็ตตัวไว: ใช้น้ำตาลไอซิ่งหรือผงน้ำตาลจะทำให้เนียนง่ายกว่า ฉันชอบผสมทีละน้อยให้ได้ความข้นประมาณราดแล้วเป็นเส้น ไม่เหลวเป็นน้ำ จากนั้นแตะกลิ่นวานิลลาหรือเนยเล็กน้อยให้หอม ถ้าชอบแนวขนมปังเคลือบน้ำตาลแบบหอมๆ อาจเติมอบเชยปลายช้อนก็ได้ 3) เคลือบให้สวยและไม่เลอะ ทริกคือ “เคลือบตอนขนมปังอุ่นๆ แต่ไม่ร้อนจัด” ถ้าร้อนเกิน น้ำตาลจะละลายเยิ้ม แต่ถ้าเย็นเกินจะด้านและเกาะไม่สวย พอเคลือบเสร็จให้วางบนตะแกรง 5–10 นาทีให้ผิวเซ็ตตัวก่อนค่อยใส่กล่องพลาสติกใส 4) แพ็กยังไงให้ดูน่าซื้อ (สไตล์งานส่งชิ้นละ 8 บาท) ฉันชอบใช้กล่องใสหรือถุงใสเหมือนที่แพ็กโดนัทจิ๋ว/วาฟเฟิล แล้วติดสติกเกอร์ “Thank you” เล็กๆ จะช่วยให้ดูสะอาดและดูมีราคา ถ้ากลัวไอน้ำในกล่อง ให้รองกระดาษไขหรือกระดาษซับมันบางๆ 1 แผ่น ลดความชื้นและกันน้ำตาลติดฝา 5) คุมต้นทุนให้เหลือกำไร เมนูเคลือบน้ำตาลต้นทุนหลักอยู่ที่ขนมปังและน้ำตาล ถ้าขายส่ง 8 บาท ฉันจะคุมให้ “เคลือบพอดีคำ” ไม่หนาเกินไป และทำไซซ์มาตรฐานเท่ากันทุกชิ้น ชั่งน้ำหนักคร่าวๆ ช่วงแรกจะช่วยคุมต้นทุนได้ดีมาก ถ้าใครทำสายส่งตอนเช้าเหมือนกัน ลองเพิ่ม “ขนมปังเคลือบน้ำตาล” เป็นเมนูเสริมคู่กับโดนัทจิ๋ว วาฟเฟิล หรือแซนวิชห่มผ้าได้เลย ทำไม่ยาก แพ็กสวยๆ ก็ขายคล่องค่ะ
