สปาเก็ตตี้ผัดขี้เมากุ้ง

ถ้าใครกำลังหา “ผัดขี้เมาสปาเก็ตตี้” แบบทำเองที่บ้านให้รสจัดจ้านเหมือนร้านอาหาร เราชอบทำเวอร์ชันกุ้งเพราะสุกไวและได้ความหวานธรรมชาติจากกุ้ง ทำครั้งเดียวจบทั้งคาร์บ+โปรตีน เหมาะมากสำหรับมื้อเร่งด่วน วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ปรับได้ตามบ้าน) - เส้นสปาเก็ตตี้ 1 กำมือ (ประมาณ 100 กรัม) - กุ้งสดแกะเปลือก 8–12 ตัว - กระเทียมสับ 1–2 ช้อนโต๊ะ - พริกขี้หนู/พริกจินดาซอย ตามระดับความเผ็ด - ใบกะเพรา 1 กำมือ (ขาดไม่ได้สำหรับกลิ่นผัดขี้เมา) - พริกไทยอ่อน/กระชาย/ข้าวโพดอ่อน/ถั่วฝักยาว ใส่เพิ่มได้ตามชอบ - น้ำมันสำหรับผัด ซอส/เครื่องปรุง (แนวผัดขี้เมา) - ซอสหอยนางรม 1–1.5 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 1 ช้อนชา (เพิ่มความหอม) - น้ำตาลปลายช้อน (ตัดรส) - พริกเผา 1 ช้อนชา (ถ้าชอบสีและความนัว) *ไม่ใส่ก็ได้ ทริคสำคัญให้เส้นไม่เละและผัดออกมาแห้งสวย 1) ต้มเส้นให้ “อัลเดนเต้” กว่าที่กินจริงนิดนึง: ต้มตามเวลาหน้าซองแต่ลดลง ~1 นาที แล้วชิมให้ยังมีแกนหนึบๆ อยู่ 2) เก็บน้ำต้มเส้นไว้ครึ่งแก้ว: เวลาผัดถ้าแห้งไปจะช่วยให้ซอสเคลือบเส้นสวยโดยไม่ต้องเติมน้ำเปล่า 3) คลุกเส้นกับน้ำมันบางๆ หลังสะเด็ดน้ำ: ช่วยกันเส้นติดกัน โดยเฉพาะถ้าต้องเตรียมพักไว้ ขั้นตอนผัดแบบที่ทำแล้วเวิร์ก - ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมัน พอกระทะร้อนค่อยใส่กระเทียม+พริก ผัดให้หอม (ระวังไหม้จะขม) - ใส่กุ้งลงไปผัดพอเริ่มเปลี่ยนสี อย่าผัดนานเดี๋ยวเนื้อจะแข็ง - ใส่ผัก/เครื่องอื่นๆ ที่เตรียมไว้ แล้วปรุงด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาล (และพริกเผาถ้าใส่) - ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงไปคลุกให้ซอสเคลือบทั่ว ถ้ารู้สึกแห้งเกิน เติมน้ำต้มเส้นทีละนิดจนเส้นเงาสวย - ปิดไฟแล้วค่อยใส่ใบกะเพรา คลุกเร็วๆ ให้กลิ่นหอมฟุ้ง (ถ้าใส่ตอนยังไฟแรง กะเพราจะดำและกลิ่นหาย) ปรับรสให้อร่อยขึ้นแบบบ้านๆ - อยากเผ็ดหอมแบบผัดขี้เมาจัดๆ: เพิ่มพริกสดกับพริกไทยอ่อน - อยากนัวเหมือนร้าน: เติมซอสหอยเพิ่มนิดเดียวและใส่พริกเผานิดหน่อย - ไม่กินกุ้งก็เปลี่ยนเป็นไก่/หมู/ปลาหมึกได้ แต่ให้ผัดเนื้อให้เกือบสุกก่อนค่อยลงเส้น ทำตามนี้จะได้ผัดขี้เมาสปาเก็ตตี้กุ้งที่เส้นหนึบ กุ้งเด้ง กลิ่นกะเพราหอมๆ เผ็ดถึงใจ กินร้อนๆ อร่อยมากค่ะ