ไข่ลูกสะใภ้

หลายคนค้นหา “ไข่ทอด” แต่พอทำกินบ่อยๆ ก็เริ่มเบื่อ เราเลยชอบแปลงไข่ทอดธรรมดาให้เป็น “ไข่ลูกสะใภ้” เพราะยังได้ความกรอบของไข่ทอด แต่เพิ่มความอร่อยด้วยซอสมะขามแบบเปรี้ยวหวานเค็ม ทำแล้วเหมือนได้เมนูใหม่เลย ทริกทอดไข่ให้กรอบและไม่กระเด็น: 1) ใช้ไข่ต้มที่สุกแล้วและพักให้เย็นก่อน (ถ้าไข่ยังอุ่นจะนิ่มและแตกง่าย) ซับผิวไข่ให้แห้งมากๆ ด้วยกระดาษซับน้ำมัน 2) กรีดผิวไข่เบาๆ 2-3 รอย หรือผ่าครึ่งก่อนทอดก็ได้ จะช่วยให้ความชื้นออกและกรอบไวขึ้น 3) ใช้น้ำมันค่อนข้างร้อนระดับกลางค่อนแรง แล้วค่อยๆ วางไข่ลงไป ทอดจนผิวเหลืองทอง ตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน ซอสมะขามให้รสกลมกล่อมแบบร้าน: - เราชอบใช้น้ำมะขามเปียก (คั้นเข้มข้น) ผสมกับน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา เติมน้ำเล็กน้อยให้ละลายง่าย ตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนเริ่มข้น - ถ้าชิมแล้วเปรี้ยวไป เติมน้ำตาลปี๊บอีกนิด ถ้าหวานไปเติมน้ำมะขาม ถ้าอยาก “เค็มนัว” เพิ่มน้ำปลาเล็กน้อย เคล็ดลับคือค่อยๆ ปรุงแล้วชิมทีละนิด - ใครอยากให้ซอสเงาและข้นเร็ว เติมแป้งมันละลายน้ำ (นิดเดียว) ตอนท้าย เคี่ยวแค่พอเดือดแล้วปิดไฟ หอมเจียวและพริกแห้งทอดคือพระเอก: - เจียวหอมแดงด้วยไฟอ่อนจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพัก (ระวังไหม้เพราะจะขม) - พริกแห้งทอดแค่แป๊บเดียวพอหอม แล้วเอาไว้โรยเพิ่มความหอมและหน้าตาน่ากิน วิธีจัดเสิร์ฟให้ซอสไม่ทำให้ไข่แฉะ: เราจะวางไข่ทอดบนจานก่อน ราดซอสพอประมาณ แล้วโรยหอมเจียวกับพริกแห้งด้านบน ถ้าทำไว้กินหลายมื้อ แยกเก็บไข่ทอดกับซอสคนละกล่อง พอจะกินค่อยอุ่นซอสแล้วราด จะยังกรอบอยู่ค่ะ ถ้าอยากปรับให้ “ไข่ทอด” ของเราดีขึ้นแบบง่ายๆ เมนูนี้คือคำตอบเลย ได้ความกรอบ หอมหวานเปรี้ยวครบ และกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวต้มก็เข้ากันมาก