私は魚におしっこをします、先生。

ถ้าใครกำลังหาเมนู “ฉู่ฉี่ปลาหมอ” หรือ “ปลาหมอตะกับฉู่ฉี่” ที่ทำง่ายและได้รสเข้มข้นแบบร้านอาหาร อันนี้คือวิธีที่เราทำประจำค่ะ เน้นหอมพริกแกงเผ็ดๆ กับกะทิ และต้องมีใบมะกรูดซอยถึงจะได้กลิ่นฉู่ฉี่ที่คุ้นเคย วัตถุดิบหลักที่ใช้ (กะๆ เอาตามจำนวนคนกิน) - ปลาหมอ/ปลาหมอตะกับ (ขอดเกล็ด ควักไส้ ล้างให้สะอาด ซับให้แห้ง) - พริกแกงเผ็ด (หรือพริกแกงฉู่ฉี่) - หางกะทิ + หัวกะทิ/กะทิ (ถ้าใช้ “กะทิกล่อง” ก็สะดวกมาก) - น้ำปลา, น้ำตาล (ช่วยตัดรสให้กลม) - ใบมะกรูดซอย, พริกชี้ฟ้าซอย ขั้นตอนแบบบ้านๆ ที่ทำแล้วเวิร์ก 1) เตรียมปลา: ปลาหมอควรซับน้ำให้แห้งก่อนทอด จะได้ไม่กระเด็นและหนังกรอบง่าย เราชอบบั้งตัวปลาเล็กน้อยให้สุกไวและซอสเข้าเนื้อ 2) ทอดปลา: ตั้งน้ำมันให้ร้อนกลางๆ แล้วทอดจนเหลืองกรอบ ตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน (ทอดให้กรอบไว้ก่อน เพราะพอคลุกซอสแล้วจะนิ่มลงนิดนึง) 3) ทำซอสฉู่ฉี่: ใส่หางกะทิลงกระทะ ตามด้วยพริกแกงเผ็ด ผัดให้แตกมันและหอม (จุดนี้สำคัญมาก กลิ่นจะขึ้นชัด) จากนั้นเติมกะทิให้ได้ความข้นที่ชอบ 4) ปรุงรส: เติมน้ำปลา + น้ำตาล ชิมให้ออกเค็มหวานเผ็ดพอดี รสฉู่ฉี่ที่อร่อยสำหรับเราไม่หวานนำ แต่ต้องนัวกะทิและหอมพริกแกง 5) คลุกปลา: มี 2 แบบ - ราด: วางปลาทอดแล้วราดซอส (หนังกรอบกว่า) - คลุก: เอาปลาลงคลุกในซอสเบาๆ (ซอสเข้าเนื้อกว่า) 6) ปิดท้าย: ใส่ใบมะกรูดซอยกับพริกชี้ฟ้าซอย คลุกอีกนิดแล้วปิดไฟ หอมมากค่ะ ทริคเล็กๆ ให้ไม่คาวและไม่เลี่ยน - ปลาต้องสด และซับให้แห้งก่อนทอด - ผัดพริกแกงกับกะทิให้ “หอมและแตกมัน” ก่อนค่อยปรุงรส ซอสจะไม่มีกลิ่นดิบ - ถ้ากะทิข้นมากจนเลี่ยน เติมหางกะทิหรือเติมนิดๆ ให้พอขลุกขลิก จะกินกับข้าวสวยอร่อยขึ้น หลายคนเจอคำค้น “ฉู่ฉี่ไข่เจียว” ด้วย ถ้าวันไหนไม่มีปลา เราชอบทำเป็นเวอร์ชันลัด: เจียวไข่ให้ฟูๆ แล้วทำซอสฉู่ฉี่แบบเดียวกันราดหน้า โรยใบมะกรูดกับพริกชี้ฟ้า ได้ความหอมกะทิพริกแกงเหมือนกัน กินง่ายและประหยัดเวลามาก เสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวสวยกับผักแนม (แตงกวา/ถั่วฝักยาว) คือจบมื้อแบบฟินๆ เลยค่ะ