กุ้งทอดกระเทียม

ถ้าใครเสิร์ชหาวิธีทำ “ข้าวหมึกกระเทียม” แล้วทำทีไรหมึกเหนียว หรือกลิ่นกระเทียมไม่หอมสะใจ ลองวิธีที่บ้านเราทำบ่อยๆ ค่ะ แนวเดียวกับกุ้งทอดกระเทียมเลย คือเน้นกระเทียมเจียวหอมๆ และซอสหอยนางรมให้รสกลมกล่อม กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือหมดหม้อแบบไม่รู้ตัว วัตถุดิบหลัก - หมึกกล้วย/หมึกกระดอง (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ) - กระเทียมสับ + กระเทียมฝาน (ทำสองแบบจะหอมและมีเท็กซ์เจอร์) - ซอสหอยนางรม, ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย - น้ำตาลปลายช้อน (ช่วยตัดเค็มให้กลม) - พริกไทย, ต้นหอม/ผักชี (ถ้าชอบ) - น้ำมันสำหรับเจียวกระเทียม ทริกเตรียมหมึกให้นุ่ม ไม่คาว 1) ล้างหมึกให้สะอาด แล้วซับให้แห้งที่สุด (ความชื้นทำให้น้ำมันกระเด็นและหมึกแฉะ) 2) ถ้าหมึกมีกลิ่นคาว ให้คลุกเกลือนิดเดียวแล้วล้างออก หรือใช้น้ำมะนาวแตะๆ แล้วล้างอีกครั้ง จากนั้นซับให้แห้ง 3) ห้ามหมักนานด้วยซอสเค็มจัด เพราะจะทำให้หมึกคายน้ำและเหนียว วิธีทำแบบเร็วๆ (ได้ฟีลข้าวหมึกกระเทียมร้านตามสั่ง) 1) เจียวกระเทียม: ตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมันพอประมาณ ใส่กระเทียมฝาน/สับลงเจียวจนเหลืองทอง ตัก “กระเทียมเจียว” ขึ้นพัก (ขั้นตอนนี้คือหัวใจของกลิ่นหอม) 2) ผัด/ทอดหมึกให้สุกพอดี: ใช้น้ำมันเดิมเล็กน้อย เร่งไฟขึ้น ใส่หมึกลงไปผัดเร็วๆ แค่พอเริ่มงอและเปลี่ยนสี (โดยมาก 45–90 วินาที แล้วแต่ขนาดชิ้น) อย่าผัดนาน เดี๋ยวเหนียว 3) ปรุงรส: เติมซอสหอยนางรม + ซีอิ๊วขาวนิดหน่อย + น้ำตาลปลายช้อน คลุกเร็วๆ ให้เคลือบหมึก (ถ้าแห้งไป เติมน้ำเปล่า 1–2 ช้อนโต๊ะพอขลุกขลิก) 4) ปิดท้าย: ใส่กระเทียมเจียวที่พักไว้ลงคลุก โรยพริกไทย เพิ่มต้นหอม/ผักชีตามชอบ จัดจานให้เป็น “ข้าวหมึกกระเทียม” ตักข้าวสวยร้อนๆ ใส่จาน ราดหมึกกระเทียม แล้วโปะกระเทียมเจียวเพิ่มอีกนิด จะหอมมาก ถ้าอยากเผ็ดค่อยเติมพริกน้ำปลา/พริกป่นตอนกิน ข้อผิดพลาดที่เจอบ่อย - หมึกเหนียว: มักเกิดจากผัดนานเกินไป แนะนำให้ทำไฟแรงและสั้นๆ สุกแล้วรีบปรุง/ยกลง - กระเทียมขม: เจียวไฟแรงไปหรือทิ้งไว้ในกระทะร้อนนาน คุมไฟกลางและตักขึ้นทันทีเมื่อเหลืองทอง - รสจืดหรือโดด: ซอสหอยนางรมให้ความหอม + น้ำตาลนิดเดียวช่วยให้รส “กลม” ขึ้น ทำตามนี้จะได้ข้าวหมึกกระเทียมหอมกระเทียมเจียว รสซอสหอยนางรมกำลังดี กินกับข้าวร้อนๆ คือจบมื้อแบบฟินๆ เลยค่ะ