ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ

ถ้าใครกำลังหา “ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ” หรือ “ก๋วยเตี๋ยวมะระ” แบบทำเองที่บ้านให้รสละมุน (ไม่ขมโดด) นี่คือทริคที่เราลองแล้วเวิร์กมาก โดยเฉพาะเวลาทำไว้กินทั้งบ้านหรือทำหม้อใหญ่ไว้ 1-2 วัน 1) เลือกวัตถุดิบให้ซุปหวานธรรมชาติ - ไก่: ใช้น่องไก่จะได้ความหอมมันจากหนังและกระดูก ถ้าชอบคลีนใช้อกไก่ได้แต่แนะนำใส่ “ตีนไก่” หรือกระดูกเพิ่มนิดหน่อย น้ำซุปจะเข้มขึ้น - หัวไชเท้า (Radish) + หอมใหญ่ (Onion): ช่วยทำให้น้ำซุปหวาน ไม่ต้องพึ่งผงปรุงรสมาก - เห็ดหอม (Shiitake mushrooms): ใส่แล้วหอมขึ้นทันที เหมาะกับแนว “ซุปเครื่องตุ๋น” 2) ลดความขมของมะระจีนแบบไม่เสียกลิ่น มะระจีน (Chinese bitter melon) ถ้าอยากให้ขมน้อยลง เราจะผ่าครึ่ง คว้านไส้ออก หั่นชิ้นพอดีคำ แล้วคลุกเกลือเบาๆ บีบนิดหน่อย ล้างน้ำออก 1 รอบ จากนั้นลวกเร็วๆ 30-60 วินาทีแล้วค่อยลงหม้อตุ๋น วิธีนี้ช่วยให้ซุปไม่ขมโดด แต่ยังได้กลิ่นมะระอยู่ 3) สัดส่วนปรุงน้ำซุปให้ออกแนวร้านก๋วยเตี๋ยว ในหม้อเรามักใส่กระเทียม (Garlic) ทุบ 4-6 กลีบ + ซีอิ๊วขาว (Light soy sauce) + ซีอิ๊วดำ (Black soy sauce) นิดเดียวให้สีสวย และเติมน้ำตาลปลายช้อนให้กลมกล่อม ถ้าใส่ซุปก้อน (Chunky soup) หรือผงปรุงรส ให้เริ่มทีละน้อยแล้วชิมเอา จะได้ไม่เค็มเกิน 4) เวลาในการตุ๋นให้นุ่มกำลังดี ตุ๋นไฟอ่อนประมาณ 40 นาที (ตามที่เราชอบทำ) จะได้ไก่นุ่ม น้ำซุปใสหอมเครื่องตุ๋น ถ้าอยากให้น่องไก่หลุดกระดูกค่อยเพิ่มเป็น 60-90 นาที แต่ระวังมะระเละ—เราเลยชอบใส่มะระช่วงท้าย 15-20 นาที 5) เลือกเส้นและท็อปปิ้งให้เข้ากัน - เส้นเล็ก/หมี่ขาว: เข้ากับน้ำตุ๋นหอมๆ ซดคล่อง - บะหมี่: ทำให้ชามดูแน่น ถ่ายรูปออกมาสวย ท็อปเพิ่มความน่ากิน: กระเทียมเจียว, ผักชี/ต้นหอม, พริกไทย และเห็ดหอมชิ้นโต 6) ไอเดีย “รูปก๋วยเตี๋ยวไก่มะระสวยๆ” ถ่ายยังไงให้ดูแพง - ใช้ชามสีขาว/สีครีม จะขับสีไก่และมะระให้เด่น - วางน่องไก่ด้านบนสุด แล้วจัดมะระเป็นวงครึ่งๆ รอบๆ ให้มีมิติ - ราดน้ำซุปให้พอเงาๆ ไม่ท่วมหมด จะเห็นเส้นและท็อปชัด - ถ่ายใกล้หน้าต่าง แสงธรรมชาติช่วงเช้าหรือบ่ายแก่ๆ จะทำให้ซุปดูใสและน่าซด ทำตามนี้ได้ชามก๋วยเตี๋ยวไก่มะระที่หอมเครื่องตุ๋น ซุปหวานละมุน แถมถ่ายรูปออกมาดูน่ากินแบบร้านเลย