น้ำยาป่าปลากระป๋อง💗🪻

ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำน้ำยาป่าปลากระป๋อง” แบบง่ายๆ ทำกินเองที่บ้านได้เลย สูตรนี้เหมาะมากตอนอยากกินขนมจีนแต่วัตถุดิบในครัวมีไม่เยอะ ฉันชอบใช้น้ำยาป่าปลากระป๋องเพราะได้ความหอมเผ็ดเร็ว แถมอร่อยเข้มข้นแบบไม่ต้องเคี่ยวกระดูกปลาให้ยุ่งยาก วัตถุดิบที่ใช้ (ปรับได้ตามชอบ) - ปลากระป๋อง 1–2 กระป๋อง (เลือกแบบในซอสมะเขือเทศก็ได้) - พริกแกงเผ็ด/พริกแกงน้ำยา 2–3 ช้อนโต๊ะ - กระชายซอย (หัวใจของ “น้ำยาป่า”) 2–3 ช้อนโต๊ะ - ตะไคร้ซอย + ใบมะกรูดฉีก (ช่วยดับคาวและเพิ่มความหอม) - น้ำปลา, น้ำตาลนิดเดียว, มะนาว (ปรุงปลายหม้อ) - ผักชีฝรั่ง/ต้นหอมซอย (ใส่ท้ายๆ) - น้ำเปล่า หรือจะเติมกะทินิดเดียวให้กลมกล่อมก็ได้ (แต่แบบน้ำยาป่าจะไม่เน้นกะทิ) วิธีทำแบบที่ฉันทำบ่อย 1) ตั้งหม้อใส่น้ำเล็กน้อย พออุ่นแล้วใส่พริกแกงลงผัดให้หอม (ถ้ามีน้ำมันนิดเดียวจะผัดแตกมันไวขึ้น) 2) ใส่กระชาย ตะไคร้ ใบมะกรูดลงไป ผัด/คนให้กลิ่นขึ้นก่อน ขั้นนี้ช่วยให้น้ำยาหอมมาก 3) ใส่ปลากระป๋องทั้งปลาและซอส ยีปลาให้แตกตามความชอบ (อยากเนียนก็ยีละเอียด) 4) เติมน้ำให้ได้ความข้นที่ต้องการ แล้วเคี่ยวไฟกลาง 8–12 นาที ให้เครื่องเข้าเนื้อ 5) ปรุงรสด้วยน้ำปลาเป็นหลัก เติมน้ำตาลปลายช้อนเพื่อตัดรส (อย่าให้หวานนำ) ปิดไฟแล้วค่อยบีบมะนาวนิดเดียวให้หอมสด 6) ใส่ผักชีฝรั่ง/ต้นหอมก่อนเสิร์ฟ ทริคแก้คาวและทำให้อร่อยขึ้น - อย่าใส่มะนาวตอนเดือดจัด เพราะกลิ่นจะหายและรสอาจขม ให้ใส่ตอนปิดไฟ - กระชาย+ใบมะกรูดช่วยดับคาวปลากระป๋องได้ดีมาก ใส่ให้ถึงจะได้ฟีล “น้ำยาป่า” - ถ้าน้ำยารสจัดเกิน ให้เติมน้ำและเคี่ยวต่ออีกนิด รสจะกลมขึ้นเอง กินคู่กับอะไรถึงจะครบ ฉันชอบกินกับขนมจีนและผักแนมเยอะๆ เช่น ถั่วงอก ผักกาดดอง ใบแมงลัก กะหล่ำปลีซอย แตงกวา แล้วเพิ่มไข่ต้มอีกฟองคืออิ่มพอดี การเก็บรักษา ถ้าทำไว้กินหลายมื้อ รอให้เย็นแล้วค่อยใส่กล่องแช่ตู้เย็น อยู่ได้ประมาณ 2–3 วัน เวลาอุ่นให้เติมน้ำเล็กน้อยแล้วค่อยๆ เคี่ยว จะกลับมาหอมเหมือนเดิม