ส้มตำแซ่บๆ..เผ็ดแบบตะโกนนน

ถ้าใครกำลังหา “รูปส้มตำสวยๆ” หรือชอบส้มตำพริกเผ็ดแบบจัดจ้าน เราว่าทริคเล็กๆ ช่วยให้จานดูน่ากินขึ้น (และได้รสที่แซ่บจริง) คือเลือกเมนูให้ครบทั้ง “นัว เผ็ด หอม” แล้วจับคู่กับของย่างให้จบในมื้อเดียว เมนูที่เราชอบสั่งเวลาต้องการความสะใจคือ “ตำปูปลาร้า” กับ “ตำกุ้งสด” เพราะได้ฟีลคนละแบบเลย ตำปูปลาร้าจะเด่นที่น้ำปลาร้าเข้มข้น กลิ่นหอม นัวๆ มีพริก มะเขือเทศ ถั่วฝักยาว คลุกแล้วสีสวยมาก ถ้าเจอร้านที่ใส่ไข่แดงลูกเล็กๆ (ไข่แดงเค็มหรือไข่แดงดองบางร้าน) จะช่วยเพิ่มความมัน ทำให้เผ็ดนัวลงตัวขึ้น ส่วนตำกุ้งสดจะได้ความหวานกรอบของกุ้งตัวโตๆ กินแล้วสดชื่น แต่ยังคงความรสจัดพริกเผ็ดอยู่เหมือนกัน สำหรับคนที่อยากได้ “ส้มตำพริกเผ็ด” แบบถูกใจ แนะนำบอกระดับพริกเป็นเม็ดๆ ไปเลย เช่น “พริก 5 เม็ดเผ็ดกลาง / 10 เม็ดเผ็ดมาก” เพราะคำว่าเผ็ดน้อยของแต่ละร้านไม่เท่ากัน ถ้าเป็นคนทานเผ็ดเก่งและอยากได้แบบพริกเต็มครก ให้บอกร้านว่า “ตำเผ็ดๆ พริกเยอะ ไม่หวาน” จะได้รสแซ่บชัด ไม่ติดหวานเกิน เรื่อง “ถ่ายรูปส้มตำให้สวย” เรามีทริคง่ายๆ: ขอให้ร้านแยกน้ำปรุงไว้ก่อน หรือคลุกแบบพอดีๆ เพื่อให้เส้นมะละกอไม่ช้ำ สีพริกกับมะเขือเทศยังเด่น ถ่ายมุมเฉียง 45 องศาให้เห็นเครื่องแน่นๆ และถ้ามีไก่ย่างฉ่ำๆ วางด้านหลัง จะทำให้ภาพดูเป็นเซ็ตอาหารอีสานที่ครบมาก ยิ่งมีข้าวเหนียวข้างๆ คือจบเลย สุดท้าย คู่ที่เข้ากันที่สุดสำหรับเรา คือส้มตำรสจัด + ไก่ย่างหนังกรอบเนื้อฉ่ำ + ข้าวเหนียวร้อนๆ เผ็ดมากก็พักด้วยไก่ย่างหนึ่งคำ แล้วกลับไปตำต่อได้แบบไม่สะดุด ใครมีร้านประจำสายตำปูปลาร้า/ตำกุ้งสด แนะนำกันได้เลย