ครัวซองต์

หลังจากลองทำครัวซองต์ครั้งแรก (แบบมินิด้วย) แล้วโดนพี่ๆถามเยอะมากว่า “ส่วนผสมครัวซองมีอะไรบ้าง” และที่ฮิตคือคำถามเรื่อง “นมผง” ว่ามักอยู่ในครัวซองแบบไหน เลยขอสรุปจากที่เราลองไล่ดูสูตร/ฉลากวัตถุดิบหลายแบบ + ประสบการณ์ทำเอง เผื่อใครอยากเช็กก่อนซื้อหรือก่อนลงมือทำค่ะ ส่วนผสมพื้นฐานของครัวซองต์จริงๆ จะเรียบง่ายมาก: แป้งสาลี, น้ำ, ยีสต์, น้ำตาล, เกลือ และ “เนย” (สำหรับทำชั้น/พับแป้ง) บางสูตรจะไม่ใส่นมเลยก็มี เพราะครัวซองต์สไตล์ฝรั่งเศสดั้งเดิมเน้นเนยกับเทคนิคการพับชั้นมากกว่า แต่พอเป็นสูตรที่ทำขาย/ทำง่ายในบ้าน เรามักเจอนมเข้ามาช่วยเรื่องกลิ่น สี และความนุ่ม แล้ว “นมผง” เจอในตัวไหนบ่อย? - มินิครัวซองต์: เจอบ่อยพอสมควรค่ะ เพราะบางสูตรอยากให้เนื้อขนมนุ่ม หอม และสีสวยขึ้น อีกอย่างคือทำปริมาณเล็กๆ นมผงช่วยให้รสชาติกลมกล่อมแบบคงที่ได้ง่าย (บางแบรนด์ในตลาดก็ใส่) - ครัวซองเนยสด: หลายคนคิดว่าไม่มีนมผง แต่จริงๆ มีได้ค่ะ โดยเฉพาะสูตรที่ใช้ “เนยสด + นมผง/นมสด” เพื่อเพิ่มความหอมมัน ดังนั้นถ้าเจอคำถามแนวเลือกข้อ “มินิครัวซองต์” กับ “ครัวซองเนยสด” ว่าอันไหนมีนมผง คำตอบแบบที่พบบ่อยคือ “มีได้ทั้งสองแบบ ขึ้นกับสูตร/แบรนด์” - ครัวซองช็อกโกแลต: ตัวแป้งอาจเหมือนครัวซองต์ปกติ แต่ไส้ช็อกโกแลตบางแบบมีส่วนผสมของนม/นมผง (เช่น milk chocolate) ดังนั้นถ้าถามเฉพาะ “ตัวแป้ง” อาจไม่จำเป็นต้องมี แต่ถ้าดูทั้งชิ้น โอกาสเจอนมผงก็มีเหมือนกันค่ะ ครัวซองต์ครีมสด มีอะไรต่าง? ครัวซองต์ครีมสดส่วนมากจะเพิ่ม “ไส้/ท็อปปิ้ง” อย่างวิปครีม ครีมพาสตรี หรือครีมนมสด ซึ่งมักมีนม/นมผง/ครีมเทียมอยู่แล้ว ถ้าใครแพ้นม หรืออยากหลีกเลี่ยงนมผง แนะนำดูที่ฉลากไส้เป็นหลัก เพราะบางทีตัวครัวซองต์ไม่ใส่ แต่ไส้ใส่ค่ะ ทริคเช็กเร็วเวลาอ่านส่วนผสม (เวลาเลือกซื้อครัวซองต์แช่แข็งก็ใช้ได้) 1) มองหาคำว่า “นมผง, เวย์ผง, นมพร่องมันเนยผง (skim milk powder), milk solids” 2) ถ้าขึ้นว่า “เนยสด (butter)” ไม่ได้แปลว่าไม่มีนมผงเสมอไป ต้องดูรายการส่วนผสมทั้งหมด 3) ถ้าเป็นครัวซองต์ไส้ครีม/ครีมสด ให้ดูส่วนผสมของไส้แยกต่างหาก ส่วนตัวตอนเราทดลองทำ (Croissant / น้องน่ากินนะ) รู้สึกว่าถ้าสูตรมีนมผงเล็กน้อย กลิ่นจะนัวขึ้นจริง แต่ไม่ใช่สิ่งจำเป็นที่สุด ความกรอบฟูและชั้นสวยๆ ยังขึ้นกับการพับเนย การพักแป้ง และอุณหภูมิเนยมากกว่า ใครลองทำแล้วอยากให้ช่วยดูสูตรว่ามีนมผงตรงไหน ทักมาคุยกันได้นะคะ