ใส้ข้าวโพดหวาน

ถ้าใครกำลังหา “ปอเปี๊ยะไส้ข้าวโพด” แบบไส้ครีมเนียนๆ ทำง่ายในครัวเด็กหอ เราชอบทำไส้ไว้ทีละเยอะแล้วแช่ตู้เย็น/แช่แข็ง พออยากกินก็เอาออกมาห่อทอดได้เลย สะดวกมาก แถมรสหวานมันหอมข้าวโพดชัดๆ ทริคให้ไส้ครีมข้าวโพดอร่อยและไม่เละ 1) เลือกข้าวโพดดิบสดแบบแกะเม็ด: เม็ดจะหวานหอมและให้เนื้อสัมผัสดีกว่าข้าวโพดต้มสำเร็จ (ถ้าใช้แบบแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งและซับให้แห้งก่อน) 2) เคี่ยวกับนมให้สุกก่อนค่อยปรุง: เราจะตั้งนมสดบนไฟกลาง ใส่นมข้นจืดตาม แล้วค่อยใส่เม็ดข้าวโพดลงไปต้มจนสุก กลิ่นจะหอมมาก 3) ความหวานปรับได้: โดยทั่วไปใช้ “น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ” จะหอมละมุน ถ้าข้าวโพดหวานอยู่แล้วลดน้ำตาลลงได้ 4) ใส่เกลือนิดเดียวช่วยชูรส: เกลือประมาณ 1 ช้อนชา (หรือค่อยๆ ใส่ชิม) จะทำให้รสหวานมันเด่นขึ้น ไม่จืด 5) ทำให้ไส้ข้นด้วยแป้งข้าวโพดละลายน้ำ: ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำให้ละลายก่อน แล้วค่อยๆ เทลงหม้อ คนตลอดจนข้นเนียน ระวังอย่าเทรวดเดียวเพราะจะเป็นก้อน วิธีห่อและทอดให้กรอบนาน - พักไส้ให้เย็นสนิทก่อนห่อแป้งปอเปี๊ยะ ไม่งั้นไอน้ำจะทำให้แป้งเปียกและแตกตอนทอด - ห่อให้แน่นและปิดขอบด้วยแป้งเปียก/น้ำเล็กน้อย - ทอดไฟกลางค่อนอ่อนจนเหลืองกรอบ จะช่วยให้ไส้ร้อนทั่วและแป้งไม่ไหม้ การเก็บรักษา (ทำไว้กินได้หลายรอบ) - แช่ตู้เย็น: ใส่กล่องปิดสนิท 2–3 วัน พอจะใช้ค่อยเอามาคนให้เนียน - แช่แข็ง: ห่อเป็นชิ้นปอเปี๊ยะไว้เลย แล้วแช่แข็ง เวลาทอดไม่ต้องละลาย ทอดไฟอ่อนให้น้ำแข็งละลายในก่อนแล้วค่อยเร่งไฟกลางให้กรอบ ถ้าอยากต่อยอดเป็น “บวดข้าวโพด” จากของที่มีอยู่ - ถ้าเหลือเม็ดข้าวโพด/นมในครัว ทำบวดข้าวโพดง่ายๆ ได้เลย: ต้มข้าวโพดกับกะทิหรือใช้นมสดผสมกะทิ ปรุงหวานด้วยน้ำตาลมะพร้าว ใส่เกลือนิดเดียว แล้วเคี่ยวให้หอม (ใครชอบข้นๆ เติมแป้งข้าวโพดละลายน้ำได้เหมือนกัน) สูตรนี้เหมาะมากสำหรับคนอยากได้ไส้ครีมข้าวโพดที่เอาไปทำได้หลายเมนู ทั้งปอเปี๊ยะไส้ข้าวโพด แซนด์วิช หรือเป็นไส้พายข้าวโพด ทำครั้งเดียวคุ้มจริงๆ