ทำหอย“อบ”ชีสกัน

ถ้าใครกำลังหาเมนู “หอยแมลงภู่อบชีส หม้อทอดไร้น้ำมัน” ที่ทำง่ายและออกมาน่ากินเหมือนในร้าน อันนี้เป็นทริคที่เราใช้แล้วเวิร์กมากค่ะ (โดยเฉพาะตอนโรยชีสขูดฝอยให้ทั่วๆ จะได้ชีสละลายสวย) 1) เลือกหอยแบบไหนดี + ละลายหอยให้ไม่คาว เราใช้หอยแมลงภู่แช่แข็งจากห้างได้เลย สะดวกมาก แต่ก่อนอบแนะนำให้ “ละลายน้ำแข็ง” ให้ถูกวิธี: ย้ายจากช่องฟรีซมาแช่ช่องธรรมดาไว้สักพัก หรือเปิดน้ำเย็นไหลผ่านในถุง (อย่าใช้น้ำร้อน) แล้วซับน้ำให้แห้งก่อนปรุงรส จะช่วยลดกลิ่นคาวและทำให้ชีสเกาะดีขึ้น 2) ทำความสะอาดแบบไม่ต้องแกะเปลือก ล้างด้วยน้ำสะอาดแล้วใช้แปรง/มือถูเบาๆ ตรงเปลือก เอาเศษทรายออกให้หมด จากนั้นซับให้แห้ง อันนี้สำคัญเพราะถ้าหอยแฉะ เวลาอบจะมีน้ำออกมาเยอะ ชีสจะไม่ค่อย “ยืดๆ” และหน้าชีสอาจไม่สวย 3) ปรุงรสให้กลมกล่อม (ไม่เค็มโดด) ถ้าจะใส่โชยุ แนะนำให้หยดนิดเดียวพอ เพราะชีสมีความเค็มอยู่แล้ว แล้วค่อยตัดรสด้วยน้ำจิ้มซีฟู้ดตอนกินจะลงตัวกว่า ถ้าอยากให้หอมขึ้นอีกนิด เราชอบเติมพริกไทย/พริกป่นเล็กน้อย หรือบีบมะนาวทีหลัง (ไม่บีบก่อนอบ เพราะจะทำให้หอยมีน้ำ) 4) เทคนิคโรยชีสให้ละลายสวย ใช้ชีสขูดฝอยจะละลายง่ายและคลุมหอยได้ทั่ว โรยให้คลุมตัวหอยแต่ไม่ต้องหนาจนทับเป็นกอง เพราะหนาเกินไปจะละลายไม่สม่ำเสมอและไหม้ผิวหน้าได้ง่าย ถ้าเป็นสายชีสจริงๆ ทำเป็น “2 ชั้น” ดีกว่า: โรยบางๆ อบให้ละลายก่อน แล้วค่อยโรยเพิ่มอีกรอบสั้นๆ 5) เวลา/อุณหภูมิที่แนะนำสำหรับหม้อทอดไร้น้ำมัน หลายคนสับสนเรื่องเวลา (บางทีเห็นเป็นวินาที) ส่วนตัวเราจะเริ่มที่ 170–180°C ประมาณ 6–10 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดหอยและปริมาณชีส ระหว่างทางลองดึงตะกร้าออกมาดูได้ ถ้าชีสละลายและเริ่มเหลืองนิดๆ คือกำลังดี อยากให้หน้าชีสเกรียมนิดๆ ค่อยเพิ่มอีก 1–2 นาที 6) เสิร์ฟให้อร่อยขึ้น จัดลงจานแล้วเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดเย็นๆ คือฟินมาก หรือจะทำเป็นไอเดียขาย/รายได้เสริมก็ได้ แนะนำแพ็กแยก “หอยอบชีส” กับ “น้ำจิ้ม” เพื่อไม่ให้หอยแฉะตอนลูกค้าเปิดกล่องค่ะ