บะหมี่หยกไก่ซอสเทอริยากิ
ถ้าใครค้นหา “บะหมี่ไก่เทอริยากิ” แล้วอยากได้วิธีทำที่ง่ายและรสออกแนวร้านอาหารญี่ปุ่น เราชอบทำเวอร์ชัน “Jade Noodles x Teriyaki Chicken” เพราะบะหมี่หยก (เส้นสีเขียว) ให้ฟีลนุ่มเด้ง กินแล้วไม่เลี่ยน แถมหน้าตาน่ากินมาก วัตถุดิบที่ใช้บ่อย - บะหมี่หยก 1 ก้อน (หรือบะหมี่ไข่/ราเมงเส้นสดก็ได้) - อกไก่/สะโพกไก่หั่นชิ้นพอดีคำ - กระเทียมสับ, งาขาว/งาดำ, ต้นหอมซอย - ผักเครื่องเคียง: บรอกโคลี แครอต เห็ด หรือคะน้าฮ่องกง (ลวกเร็ว ๆ) ซอสเทอริยากิแบบทำเอง (รสกลมกล่อม) - โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย/น้ำผึ้ง 1–1.5 ช้อนโต๊ะ (ชอบหวานเพิ่มได้) - มิริน 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีใช้สาเก/น้ำเปล่าแทน) - น้ำ 2–3 ช้อนโต๊ะ - ขิงขูดเล็กน้อย (ใส่แล้วหอมมาก) ทริค: ถ้าอยากให้ซอสข้นฉ่ำเหมือนร้าน ให้ละลายแป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา กับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วเทลงตอนซอสเดือดอ่อน ๆ วิธีทำแบบเร็ว ๆ ที่ทำบ่อย 1) หมักไก่ด้วยโชยุเล็กน้อย + พริกไทย 10–15 นาที (ช่วยให้ไก่นุ่มและมีรส) 2) ผัดกระเทียมให้หอม ใส่ไก่ลงไปย่าง/ผัดจนเกือบสุก 3) เทซอสเทอริยากิลงไป เคี่ยวไฟกลางจนซอสเคลือบไก่เป็นเงา ๆ 4) ต้มบะหมี่หยกให้สุก (อย่าต้มนาน เดี๋ยวเส้นนิ่มเกิน) แล้วช็อกน้ำเย็นนิดนึงให้เส้นเด้ง จากนั้นคลุกน้ำมันงาเล็กน้อยกันติด 5) จัดเส้น ใส่ไก่ราดซอส โรยงาและต้นหอม เพิ่มผักลวกข้างจาน ทริคให้อร่อยขึ้นแบบรู้สึก “เหมือนร้าน” - ใช้สะโพกไก่จะฉ่ำกว่าอกไก่ แต่ถ้าชอบคลีน ๆ ใช้อกไก่ได้ แค่ระวังอย่าผัดนาน - ซอสควรเคี่ยวให้ข้นก่อนราดบนเส้น จะเกาะเส้นบะหมี่หยกดีมาก - เพิ่มความหอมด้วยน้ำมันงา 1/2 ช้อนชา ตอนคลุกเส้น หรือโรยงาคั่ว ถ้าทำกินวันทำงาน แนะนำแยก “เส้น” กับ “ไก่ซอสเทอริยากิ” ใส่กล่องคนละช่อง พอจะกินค่อยคลุก จะได้เส้นไม่แฉะและซอสยังฉ่ำอยู่ค่ะ
