Why don't you buy something to eat? Let's do it for the first time. How are you going?

เผื่อใครกำลังหา “เรดเวลเวทคุกกี้” หรือ “คุกกี้ครีมชีส” แบบทำที่บ้านได้จริงๆ นี่คือทริคที่ผมเจอจากการลองทำครั้งแรก (ครัวเปิด อากาศร้อนคือศัตรูตัวจริง) 1) เตรียมไส้ครีมชีสให้พร้อมก่อน ผมทำไส้โดยตีครีมชีสให้เนียน แล้วผสมไวต์ช็อกโกแลตละลาย เติมเกลือนิดเดียวให้รสตัดหวาน จากนั้นตักเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วแช่เย็น/แช่แข็งให้เซ็ตตัวก่อนห่อไส้ ขั้นตอนนี้ช่วยมาก เพราะถ้าไส้นิ่มเกินตอนห่อจะเละและทะลุออกมาง่าย 2) แก้ปัญหาส่วนผสมละลายในครัวร้อน ถ้าบ้านใครร้อนแบบผม แนะนำพัก “แป้งคุกกี้” เป็นระยะๆ ทำโดว์เสร็จแล้วตักเป็นสกู๊ปแช่ตู้พักไว้ 15–30 นาที ก่อนเข้าอบ จะช่วยให้คุกกี้ทรงสวย ไม่แผ่เป็นแผ่นบางเกินไป และทำให้ได้เนื้อหนึบๆ 3) โครงสร้างแป้งเรดเวลเวทให้หอมโกโก้แบบพอดี ผมใช้แป้งสาลี + ผงโกโก้ + ผงฟู + เกลือ แล้วร่อนรวมกันก่อนค่อยใส่ลงในส่วนเนย จะช่วยให้เนื้อคุกกี้เนียน ไม่เป็นเม็ดแป้ง และกลิ่นโกโก้กระจายสม่ำเสมอ ส่วนสีแดงใช้สีผสมอาหาร เติมทีละนิดแล้วคนให้เข้ากัน จะได้แดงสวยโดยไม่กลบกลิ่นวานิลลา 4) วิธีห่อไส้ครีมชีสให้ไม่แตก เวลาขึ้นรูป ผมทำโดว์เป็นแผ่น วางไส้ครีมชีส-ไวต์ช็อกไว้กลางแผ่น แล้วหุ้มให้มิด “ปิดรอยต่อให้แน่น” สำคัญมาก จากนั้นกลิ้งให้กลมก่อนอบ ถ้าโดว์เริ่มนิ่ม ให้แช่เย็นอีกรอบแล้วค่อยทำต่อ อย่าฝืน 5) อบไฟบน-ล่างยังไงให้นุ่มหนึบ ผมอบไฟบน-ล่างจนขอบเริ่มเซ็ต แต่ตรงกลางยังดูนิ่มนิดๆ แล้วพักบนถาดให้ค่อยๆ สุกต่อจากความร้อนตกค้าง จะได้คุกกี้นุ่มหนึบ ไม่แห้งแข็ง (ถ้าอบจนแข็งตั้งแต่ในเตา มักจะแข็งขึ้นอีกตอนเย็น) ถ้าทำตามนี้ โอกาสได้เรดเวลเวทคุกกี้ไส้ครีมชีสที่ “สีสวย กลิ่นวานิลลา-โกโก้ชัด ไส้เยิ้มพอดี” จะสูงขึ้นมาก โดยเฉพาะบ้านที่อากาศร้อนแบบครัวเปิด ลองแช่เย็นเป็นช่วงๆ ช่วยชีวิตสุดๆครับ