ปลาร้าปลานิลทอดทรงเครื่อง

ถ้าพูดถึง “ปลาร้าปลานิลทอดทรงเครื่อง” เมนูนี้เป็นหนึ่งในจานที่ทำง่ายแต่รสชาติครบมาก โดยเฉพาะตอนจัดทรงเครื่องให้หอมๆ เผ็ดสดๆ แล้วบีบมะนาวก่อนกิน กลิ่นจะขึ้นสุดๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือหมดจานไวแบบไม่รู้ตัว ทริคที่ฉันใช้บ่อยคือเลือกปลานิลตัวกลางๆ จะเนื้อแน่นและไม่คาวมาก ล้างปลาให้สะอาดแล้วซับให้แห้งก่อนทอด (สำคัญมาก เพราะช่วยให้หนังกรอบและไม่กระเด็น) จากนั้นบั้งตัวปลานิดหน่อยเพื่อให้ความร้อนเข้าเนื้อทั่วถึง เรื่องปลาร้า แนะนำให้เลือกปลาร้าที่หอมและรสไม่เค็มโดดเกินไป ถ้าปลาร้าเค็มมากให้เจือด้วยน้ำอุ่นนิดเดียวแล้วชิมก่อน หรือบางคนจะเคี่ยวปลาร้ากับน้ำเล็กน้อยให้เดือดสั้นๆ เพื่อลดกลิ่นแรงเกินไปและทำให้รสนัวขึ้น เวลาคลุกกับปลาแล้วจะเข้ากันดี วิธีทำแบบที่ฉันชอบคือทอดปลานิลจนเหลืองกรอบก่อน แล้วค่อยทำ “ทรงเครื่อง” แยกไว้: หอมแดงซอยบางๆ พริกสดซอย (มีทั้งแดงและเขียวได้ยิ่งสวย) แล้วเตรียมมะนาวซีกไว้หลายๆ ชิ้น พอปลาทอดเสร็จให้ราด/แตะปลาร้าตามชอบ แล้วโรยหอมแดงกับพริกสดปิดท้าย บีบมะนาวทันทีตอนจะกิน กลิ่นหอมแดงสดกับมะนาวจะตัดความนัวของปลาร้า ทำให้รสไม่เลี่ยนและยิ่งเจริญอาหาร ถ้าอยากให้กรอบนานขึ้น: ใช้ไฟกลางค่อนข้างแรงตอนเริ่มทอดให้ผิวเซ็ตตัว แล้วค่อยลดเป็นไฟกลางเพื่อให้สุกถึงด้านใน พอใกล้ขึ้นให้เร่งไฟนิดหน่อยอีกรอบเพื่อไล่น้ำมัน และพักบนตะแกรงแทนการพักบนกระดาษซับมัน จะช่วยรักษาความกรอบได้ดี กินคู่กับอะไรอร่อยสุด? ส่วนตัวชอบแนมผักสดอย่างแตงกวา ถั่วฝักยาว หรือกะหล่ำปลี และต้องมีข้าวสวยร้อนๆ เพราะรสปลาร้าทรงเครื่องมันเข้มข้นพอดี ทำทีไรได้ฟีลกับข้าวบ้านๆ แต่รสจัดจ้านเหมือนร้านเลยค่ะ