ฮานอยกินไรดี

ตอนเราไปกินบุฟเฟต์ปิ้งย่างเกาหลีที่ฮานอย (Yukssam BBQ Buffet) มีจาน “ผักใบเขียวสำหรับห่อเนื้อ” วางมาคู่กับเครื่องเคียงเต็มโต๊ะ แล้วก็เข้าใจเลยว่าทำไมหลายคนค้นว่า “đây là lá gì” เพราะหน้าตาคล้ายกันหลายอย่างมาก โดยเฉพาะเวลามาเป็นกอง ๆ บนจานไม้ คำตอบที่เจอบ่อยสุดบนโต๊ะปิ้งย่างเกาหลีคือ 2 อย่างนี้ค่ะ 1) ใบงา (Perilla leaf) — เวียดนามมักเรียก “lá tía tô” หน้าตาคล้ายใบโหระพาแต่ใหญ่กว่า เส้นใบชัด กลิ่นจะหอมเฉพาะตัว ออกแนวสมุนไพร ๆ เวลากินให้วางใบงาเป็นชั้นนอก แล้วค่อยใส่เนื้อย่าง/กิมจิ/กระเทียม/ซอส จะได้รสหอมขมปลาย ๆ นิด ๆ ตัดความมันของหมูดีมาก 2) ผักกาดหอม (Lettuce) — มักเรียก “xà lách” ใบจะนุ่มกว่า กลิ่นไม่แรง เหมาะกับคนที่อยากได้ผักสดห่อเนื้อแบบกินง่าย ๆ วิธีแยกแบบเร็ว ๆ ตอนอยู่หน้าจานผัก - ถ้า “กลิ่นแรงหอมสมุนไพร” และใบค่อนข้างหนา/เส้นใบเด่น มีโอกาสสูงว่าเป็นใบงา (lá tía tô) - ถ้า “กลิ่นอ่อน ใบนิ่ม กรอบฉ่ำน้ำ” มักเป็นผักกาดหอม (xà lách) ทริคกินให้ฟินแบบที่เราทำที่ร้าน - ห่อเนื้อหมักฉ่ำ ๆ กับใบงา + กิมจิ + ต้นหอมซอย แล้วจิ้มซอส (โต๊ะจะมีน้ำจิ้มหลายแบบ) จะได้รสเปรี้ยวเค็มเผ็ดครบรส - ถ้าอยากเบา ๆ ให้ใช้ผักกาดหอมแทนใบงา รสจะนุ่มกว่า เหมาะกับคนไม่ชอบกลิ่นสมุนไพร - เครื่องเคียงที่เจอบ่อย ๆ เช่น กิมจิ เต้าหู้ราดซอส หัวไชเท้าดอง (ช่วยล้างปากดีมาก) กินสลับจะไม่เลี่ยน ประโยคเวียดนามสั้น ๆ ไว้ถามพนักงาน (เผื่ออยากชัวร์ว่า đây là lá gì) - “Đây là lá gì ạ?” = นี่คือใบอะไรคะ/ครับ - “Lá tía tô hay xà lách?” = ใบงาหรือผักกาดหอม? - “Cho mình thêm rau cuốn.” = ขอผักห่อเพิ่มหน่อย สรุป: ถ้าในรูป/บนโต๊ะเป็นใบสีเขียวเข้ม กลิ่นชัด ๆ มีโอกาสเป็น “ใบงา (lá tía tô)” แต่ถ้าใบอ่อนนิ่ม กลิ่นเบา มักเป็น “ผักกาดหอม (xà lách)”. รอบหน้าถ้าไปกินปิ้งย่างเกาหลีที่ฮานอยแล้วเจอผักห่อเนื้อ ลองดมกลิ่นเบา ๆ แล้วจะเดาได้ง่ายขึ้นค่ะ