แกงเขียวหวานไก่ step by step!
วันนี้มาลองทำเมนูไทยๆ สำหรับเราผู้ไม่ชอบมะเขือ ไม่ชอบฟัก แต่ชอบยอดมะพร้าวมากกกก!!
สูตรที่ได้แต่ดูแม่ทำตอนเด็กๆ แต่ไม่เคยทำเอง
วันนี้ได้ลองแล้วค่าา ไม่ยากค่า ทำตามทีละขั้นได้เลย✨
🐔วัตถุดิบ:
1. เนื้อไก่
2. ยอดมะพร้าว
3. พริกแกงเขียวหวาน
4. กะทิ
5. ใบโหระพา ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าแดง
6. เครื่องปรุง: น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ
👩🏻🍳ขั้นตอนการทำ เริ่ม!
1. ตั้งกระทะ ไฟปานกลาง จากนั้นใส่กะทิลงไป(แนะนำว่ายังไม่ต้องเทหมดกล่องนะคะ ใช้ประมาณ1/4 ของกล่อง) ตามด้วยพริกแกง
2. จากนั้นคนให้เข้ากัน จนกะทิแตกมันค่ะ
3. ใส่เนื้อไก่ที่เตรียมไว้ลงไป
4. คลุกเคล้าให้เข้ากัน จนไก่สุกพอประมาณ
5. จากน้ำเติมกะทิส่วนที่เหลือลงไปและเติมน้ำ จากนั้นใส่ยอดมะพร้าวลงไปค่ะ
6. จากนั้นรอจนน้ำเดือด ต้มให้ยอดมะพร้าวดูดซึมน้ำเข้าไปซักพัก
7. ใส่ใบมะกรูด
8. ใส่ใบโหระพาและพริกชี้ฟ้าเป็นอันดับสุดท้าย
จากนั้นปิดเตา พร้อมเสริฟค่าาา🥘
จะทานกับขนมจีนหรือข้าวสวยร้อนก็จัดเลยงับ🍚
Tip: ถ้าซื้อกะทิสดมา ให้ใส่หัวกะทิผัดกับไก่ และใส่หางกะทิต้มแยกอีกหม้อก่อนได้นะคะ💖
#แกงเขียวหวานไก่ #เมนูยอดนิยม #ยอดมะพร้าว #แกงเขียวหวาน #แกงไก่
ถ้าใครตั้งใจทำ “แกงเขียวหวานไก่กะทิข้น” ให้ได้ฟีลร้านข้าวแกง สิ่งที่ต่างจริงๆ คือเทคนิคจัดการ “กะทิ” ค่ะ ตอนเราลองทำเองรอบแรก เคยเผลอเทกะทิลงไปทีเดียวทั้งกล่อง ผลคือซุปจะออกบางและไม่ค่อยหอมมันเท่าที่ควร เลยสรุปทริคที่ทำให้กะทิข้น หอม และแตกมันได้ง่ายขึ้นมาแชร์แบบทำตามได้เลย 1) เลือกกะทิ & แยกหัวกะทิ/หางกะทิ ถ้าใช้กะทิกล่อง ให้แบ่งใช้แบบ “หัวกะทิ” ก่อนประมาณ 1/4–1/3 กล่องไว้สำหรับผัดพริกแกง แล้วค่อยเติมส่วนที่เหลือทีหลัง (ส่วนนี้ช่วยเรื่องความข้นมาก) แต่ถ้าเป็นกะทิสด จะยิ่งง่าย: เอาหัวกะทิไปผัดกับพริกแกง และเอาหางกะทิไปตั้งไฟให้อุ่น/เดือดอ่อนๆ แยกหม้อไว้ พอถึงขั้นตอนเติมน้ำซุปค่อยเทรวมกัน จะไม่คาวและหอมกว่า 2) ผัดพริกแกงให้ “สุกและแตกมัน” ก่อนค่อยใส่ไก่ ตั้งไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ใส่หัวกะทิลงกระทะก่อน รอให้เริ่มเดือดเป็นฟองเล็กๆ แล้วค่อยใส่พริกแกงเขียวหวานลงไปผัด ใจเย็นๆ คนไปเรื่อยๆ จนเห็นน้ำมันมะพร้าวแยกตัวขึ้นมาบนผิว (แตกมัน) กลิ่นจะหอมชัดมาก ขั้นนี้เป็นหัวใจของแกงเขียวหวานไก่กะทิข้นเลยค่ะ 3) เรื่องไฟและการเติมน้ำ ถ้าอยากได้กะทิข้น ไม่แนะนำให้เติมน้ำทีละเยอะตั้งแต่แรก ให้ค่อยๆ เติม “กะทิส่วนที่เหลือ + น้ำ” ทีละนิดจนได้ระดับน้ำแกงที่ชอบ ระหว่างนั้นรักษาไฟให้เดือดแบบพอดีๆ (ไม่เดือดพล่านจัด) เพราะถ้าไฟแรงมาก กะทิมีโอกาสแตกเป็นเม็ดได้ 4) เทคนิคให้ไก่นุ่ม ไม่กระด้าง หลังผัดพริกแกงแตกมันแล้วค่อยใส่เนื้อไก่ คลุกให้พริกแกงเคลือบไก่ แล้วเติมหางกะทิ/กะทิที่เหลือทันทีพอไก่เริ่มตึงๆ อย่าผัดนานเกิน ก่อนปิดไฟชิมรสแล้วค่อยปรุงด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ จะได้รสกลมและไก่นุ่มกว่า 5) ยอดมะพร้าวอ่อนใส่ตอนไหนให้อร่อย ยอดมะพร้าวอ่อนเป็นตัวทำให้แกงดู “หวานธรรมชาติ” และกรุบๆ อร่อยมาก แนะนำใส่หลังเติมกะทิและน้ำแล้ว พอน้ำเดือดค่อยต้มต่อสักพักให้ยอดมะพร้าวดูดน้ำแกง (ตามที่ทำในสูตร) แต่ไม่ต้องเคี่ยวนานจนเละค่ะ 6) ใบโหระพา ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าแดง ใส่ให้หอมสวย ใบมะกรูดฉีกใส่ช่วงท้ายๆ เพื่อเพิ่มความหอม ส่วนใบโหระพาและพริกชี้ฟ้าแดงซอยให้ใส่เป็นอันดับสุดท้ายแล้วปิดไฟทันที กลิ่นจะฟุ้ง สีสวย และไม่ขม 7) ปรับความข้นแบบไม่พังรส ถ้าทำแล้วรู้สึกเหลวไป ให้ใช้วิธี “เคี่ยวไฟอ่อน” เพิ่มอีกนิดแทนการเติมพริกแกงเพิ่มแบบรวดเดียว เพราะพริกแกงเยอะเกินจะเผ็ดโดดได้ หรือถ้าข้นเกินไปค่อยเติมน้ำอุ่นทีละนิด เสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมจีนคือเข้ากันมาก และถ้าเหลือไว้ข้ามคืน วันถัดไปมักจะยิ่งข้นและเข้มขึ้น (แต่อุ่นไฟอ่อนๆ นะคะ กะทิจะไม่แตก)
