オレンジ、豚バラ肉、東北版、自宅
หลายคนถามกันบ่อยว่า “วิธีทำหมูส้มสามชั้น” ให้เปรี้ยวพอดีและเนื้อไม่เละ เราทำแบบอีสานบ้านๆ กินเองที่บ้าน ประหยัด วัตถุดิบไม่เยอะ และสามารถทำเป็น “ส้มหมูชิ้น” ได้เหมือนกัน วัตถุดิบ (ทำได้ประมาณ 2-3 มื้อ) - หมูสามชั้น 500 กรัม (หั่นชิ้นพอดีคำ) หรือใช้หมูชิ้นส่วนสะโพก/ไหล่แทนได้ - กระเทียมไทย 15-20 กลีบ โขลกหยาบ - เกลือ 1-1.5 ช้อนชา - น้ำตาล 1 ช้อนชา (ช่วยให้เปรี้ยวไวและกลมกล่อม) - ข้าวสุก/ข้าวเหนียวสุก 2-3 ช้อนโต๊ะ (ตัวช่วยให้เกิดการหมัก) - พริกป่น/ข้าวคั่ว (ใส่ทีหลังตอนจะคลุกกินก็ได้) ขั้นตอนหมักหมูส้มสามชั้นแบบง่าย 1) เตรียมหมู: ล้างเร็วๆ แล้วซับให้แห้งที่สุด สำคัญมาก เพราะน้ำเยอะจะทำให้กลิ่นไม่ดีและเละง่าย 2) คลุกเครื่อง: ใส่หมูสามชั้น + กระเทียม + เกลือ + น้ำตาล คลุกให้เข้ากัน 3) ใส่ข้าวสุก: บี้ข้าวสุกให้แตกๆ แล้วคลุกต่อให้ทั่ว ข้าวนี่แหละที่ช่วยให้หมักเปรี้ยวแบบหมูส้มอีสาน 4) อัดให้แน่น: ใส่กล่อง/ถุงซิป แล้วกดไล่อากาศ อัดให้แน่นที่สุด ยิ่งแน่นยิ่งเปรี้ยวไวและสม่ำเสมอ 5) หมัก: วางไว้ในที่อุณหภูมิห้อง 1-2 วัน (อากาศร้อนมักเปรี้ยวเร็ว) แล้วค่อยย้ายเข้าตู้เย็นเพื่อชะลอความเปรี้ยว ทริคให้ “ส้มหมูชิ้น” อร่อย ไม่เหม็น - ถ้าทำเป็นหมูชิ้น (ไม่ใช่สามชั้น) เลือกชิ้นที่มีมันแทรกนิดๆ จะนุ่มกว่า - ซับหมูให้แห้งก่อนหมักทุกครั้ง และใช้ภาชนะสะอาดแห้ง - ชิมความเปรี้ยว: วันที่ 1 จะเปรี้ยวอ่อน วันที่ 2 จะชัดขึ้น ถ้าชอบเปรี้ยวกำลังดี แนะนำแช่ตู้เย็นทันทีที่ได้รสที่ชอบ วิธีกิน/ทำต่อให้อร่อย - เอาไปทอดให้ผิวกรอบนิดๆ มันสามชั้นจะหอมมาก กินกับข้าวเหนียวคือที่สุด - หรือจะผัดไข่ ใส่พริกสด หอมแดง เพิ่มความนัวก็เข้ากัน การเก็บรักษา - หลังได้ความเปรี้ยวที่ชอบ แช่ตู้เย็นอยู่ได้ประมาณ 5-7 วัน (รสจะเข้มขึ้นเรื่อยๆ) - ถ้าทำเยอะ แบ่งเป็นถุงเล็กๆ แช่ช่องฟรีซได้ แล้วค่อยเอามาละลายทำกิน
