ของบ้านๆแต่ประโยชน์มากมาย

หลายคนถามว่า “หัวปลีเป็นผักหรือผลไม้?” ตอนแรกเราก็งงเหมือนกัน เพราะมันอยู่กับต้นกล้วยและเอาไปทำกับข้าวได้เหมือนผัก แต่ถ้าดูตามหลักพฤกษศาสตร์ “หัวปลี” คือ “ดอกของกล้วย” (ช่อดอก) ไม่ใช่ผลไม้ค่ะ ส่วน “ผล” ของกล้วยจริงๆ คือหวีกล้วยที่เกิดหลังดอกได้รับการพัฒนาแล้ว ดังนั้นเวลาเราเอาหัวปลีมาทำอาหาร เราจัดอยู่ในกลุ่ม “ผัก” ตามการใช้ประโยชน์ในครัว (ผักสวนครัว) แม้ในเชิงวิทยาศาสตร์จะเป็นดอกก็ตาม ที่บ้านเรามีต้นกล้วยหลังบ้าน เลยได้หัวปลีมาบ่อยๆ ข้อดีคือเป็นของบ้านๆ ราคาถูก แต่ประโยชน์เยอะมาก อย่างที่หลายอินโฟกราฟิกพูดถึง เช่น ช่วยต้านอนุมูลอิสระ มีใยอาหารสูง ช่วยให้อิ่มนาน บางคนกินแล้วรู้สึกว่าช่วยคุมความอยากของหวานได้ดี และยังมีสารอาหารที่ช่วยบำรุงเลือดได้ด้วย (แต่ถ้ามีโรคประจำตัวหรือกินยาประจำ แนะนำเช็กกับแพทย์ก่อนนะคะ) วิธีเลือกหัวปลีให้ไม่ฝาดมาก: เราจะเลือกหัวที่แน่น กลีบยังสีม่วงแดงสด ไม่ช้ำ ไม่มีกลิ่นแปลกๆ ถ้าปลายแห้งมากๆ มักจะแก่และฝาดขึ้นค่ะ เคล็ดลับเตรียมหัวปลีไม่ให้ดำและลดความฝาด (ทำตามนี้แล้วเวิร์กมาก): 1) ปอกกาบนอกที่แก่/เหนียวออกจนเจอส่วนที่อ่อน 2) ผ่าครึ่งตามยาวแล้วดูเกสรด้านใน ถ้าเจอ “ดอกเล็กๆ” หรือไส้แข็งๆ เราจะเด็ดทิ้ง 3) ซอยแล้วแช่น้ำผสมน้ำมะนาวหรือเกลือเล็กน้อย ช่วยชะลอการดำและลดฝาด 4) ล้างน้ำสะอาดอีกครั้งก่อนปรุง เมนูหัวปลีที่ทำง่ายและอร่อย (บ้านเราทำวนๆ): - แกงส้มหัวปลี: ได้รสเปรี้ยวเผ็ด ตัดความฝาดดีมาก - ยำหัวปลี: ใส่กุ้ง/หมูสับ หรือทำแบบมังฯ ก็อร่อย กรอบๆ - ผัดกะปิหัวปลี: หอมกะปิ กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุด - ต้มกะทิหัวปลี: นัวและนิ่ม เหมาะกับคนที่ไม่ชอบฝาด - ลาบหัวปลี/หัวปลีทอดกรอบ: เพิ่มเท็กซ์เจอร์ กินเพลิน ข้อควรระวังเล็กๆ จากประสบการณ์: ถ้าซอยทิ้งไว้นานจะดำเร็วมาก แนะนำซอยใกล้เวลาทำ หรือแช่น้ำผสมน้ำมะนาวไว้เสมอ และถ้ากินแล้วระคายคอ/แน่นท้องง่าย ลองปรุงแบบสุกมากขึ้น (ต้ม/แกง) แทนกินดิบค่ะ สรุปสั้นๆ: “หัวปลี” ไม่ใช่ผลไม้ แต่เป็น “ดอกกล้วย” และในครัวเรานับเป็น “ผัก” ที่เอามาทำได้สารพัดเมนู แถมมีคุณค่าทางโภชนาการดีมาก ใครมีต้นกล้วยที่บ้านลองเก็บมาทำดู รับรองคุ้มค่ะ