ส้มตำ เมี่ยงปลาเผา

ถ้าใครเสิร์ชหาชุด “ส้มตำปลาเผา” หรือ “ปลาเผา ผักลวก” แล้วไม่รู้จะจัดยังไงให้ออกมาน่ากินและอิ่มพอดีๆ เราชอบทำแบบนี้ที่บ้านเพราะง่าย แต่ได้ฟีลเหมือนไปนั่งร้านเลย 1) เลือกปลาเผาให้หอมและหนังกรอบ ส่วนตัวชอบปลาเผาเกลือ (ปลานิล/ปลาทับทิมก็ได้) เคล็ดลับคือก่อนอุ่นหรือย่างซ้ำให้ซับหนังปลาให้แห้งนิดนึง แล้วค่อยย่างไฟอ่อนๆ จะช่วยให้หนังตึง ไม่เละ และกลิ่นหอมขึ้นมาก เวลากินให้แกะเนื้อเป็นชิ้นๆ วางบนผักสดอย่างผักกาดหอม/ผักกาดขาวแล้วค่อยจิ้มน้ำจิ้ม จะได้รสไม่เค็มโดด 2) ผักลวกที่เข้ากับปลาเผา (ทำง่ายใน 5 นาที) บ้านเรามักทำ “ผักลวก” เป็นเซ็ตไว้ตัดเลี่ยน เช่น คะน้า ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ผักบุ้ง หรือเห็ดออรินจิ วิธีลวกให้สีสวยคือ ใส่เกลือนิดเดียวในน้ำเดือด ลวกสั้นๆ แล้วช็อกน้ำเย็นทันที ผักจะกรอบและสีเขียวสวย กินคู่ปลาเผาเข้ากันมาก 3) ส้มตำให้บาลานซ์กับปลาเผา ถ้าปลาเผาเค็มนำอยู่แล้ว ส้มตำเราแนะนำทำรสเปรี้ยว-เผ็ดนำ หวานน้อย จะทำให้กินเพลินขึ้นมาก (หรือถ้าซื้อมา ให้ขอร้าน “หวานน้อย” ได้เลย) ใส่ถั่วฝักยาว/มะเขือเทศเพิ่มความสด จะเข้ากับกลิ่นปลาเผาแบบสุดๆ 4) ขนมจีน + ผักสด ทำให้มื้อครบและอิ่มกำลังดี เราเป็นคนชอบเพิ่มขนมจีนเส้นขาวมาด้วย เพราะช่วยรับรสส้มตำได้ดี และทำให้มื้อนี้อิ่มขึ้นโดยไม่ต้องพึ่งข้าว ส่วนผักสดที่วางคู่กัน เช่น ผักกาดหอม ผักกาดขาว แตงกวา จะช่วยตัดเผ็ดตัดเค็ม กินแล้วไม่เลี่ยน 5) น้ำจิ้มปลาเผาแบบง่ายๆ (สไตล์บ้านๆ) ถ้ามีน้ำจิ้มซีฟู้ดอยู่แล้วก็ใช้ได้เลย แต่ถ้าอยากได้แนว “แจ่ว” ให้ผสมพริกป่น + ข้าวคั่ว + น้ำปลา + มะนาว + หอมแดงซอย (เติมน้ำตาลนิดเดียวถ้าชอบ) จิ้มกับปลาเผาและผักลวกคือเข้ากันมาก ทริคสุดท้ายที่ทำให้ชุดส้มตำปลาเผาดูน่ากินคือจัดลงจาน/ชามแยกกัน: ส้มตำในชามสเตนเลส ปลาเผาบนจานใหญ่ แล้ววางผักลวก ผักสด และขนมจีนเป็นมุมๆ บนโต๊ะไม้ แบบนี้ถ่ายรูปก็สวย แถมกินสะดวกด้วย