เมนูเด็ดๆส้มตำสไบนาง

ช่วงแรกๆ เราก็สงสัยเหมือนกันว่า “สไบนาง” เอาไปทำอะไรอร่อย สรุปที่เข้าท่าสุดคือเอามาตำรวมกับส้มตำ กลายเป็น “ตำสไบนาง/ตําบักหุ่งเหิ่มใส่สไบนาง” รสจะนัวๆ หนึบๆ เคี้ยวเพลิน ยิ่งกินกับขนมจีนคือเข้ากันมาก ทริคเตรียมสไบนางให้อร่อย - ถ้าเป็นสไบนางสด แนะนำล้างหลายๆ น้ำ แล้วแช่น้ำเกลือจางๆ 10–15 นาที เพื่อลดกลิ่นเขียว จากนั้นลวกน้ำเดือดเร็วๆ แล้วแช่น้ำเย็นให้กรอบ ก่อนนำไปตำ - ถ้าเป็นสไบนางที่ผ่านการดอง/หมักเล็กน้อยอยู่แล้ว ให้ชิมความเค็มก่อน แล้วค่อยปรับน้ำปลา/น้ำปลาร้าในครก จะได้ไม่เค็มโดด สัดส่วนรสชาติที่ทำให้ “ตําสไบนาง” กลมกล่อม (ทำกิน 1 จาน) - พริกสด 5–10 เม็ด (ตามความเผ็ด) - กระเทียม 3–5 กลีบ - น้ำปลาร้า 1–2 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้ได้น้ำตำสีเข้มๆ นัวๆ) - น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ (ค่อยๆ ใส่) - น้ำมะนาว 1–2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลเล็กน้อย ตัดปลายรส - มะละกอเส้น + มะเขือเทศ + ถั่วฝักยาว - ปูนาต้มสุก (ใส่ตอนท้ายเพื่อไม่ให้เละ) วิธีตำให้เส้นอร่อย ไม่ช้ำ เริ่มจากตำพริกกระเทียมให้แตก ใส่น้ำปลาร้า+น้ำปลา+น้ำตาล คนให้ละลายก่อน แล้วค่อยใส่มะละกอ มะเขือเทศ ถั่วฝักยาว และสไบนาง “ใช้วิธีคลุกและกดเบาๆ” มากกว่าตำแรงๆ เส้นจะกรอบ น้ำตำจะเข้าเนื้อดี สุดท้ายค่อยใส่ปูต้มสุกคลุกพอเข้ากัน กินคู่ให้ฟินขึ้น เราแนะนำวางขนมจีนข้างๆ แล้วราดน้ำส้มตำสีเข้มลงไปนิดนึง หรือจะเสิร์ฟกับหน่อไม้ต้มก็ได้ ยิ่งถ้ามีน้ำกระเทียมดองแตะปลายรส จะหอมหวานแปลกๆ อร่อยมาก เผื่อใครค้นหา “ต้มแซ่บสไบนาง” ถ้ามีสไบนางเหลือ เราชอบเอาไปใส่ต้มแซ่บแบบอีสาน แค่ทำซุปกระดูก/หมู ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า พอเดือดใส่สไบนางลงไปท้ายๆ แล้วปรุงด้วยน้ำปลา+มะนาว+พริกป่น จะได้ต้มแซ่บสไบนางรสจัด หอมสมุนไพร กินคล่องคอมาก ลองทำแล้วค่อยปรับรสตามบ้านตัวเองได้เลย เมนูสไบนางแบบนี้ทำง่าย แต่อร่อยนัวสมคำว่าแซ่บๆ จริงๆ