Great menu, papaya salad, Mrs.
Raw materials. What are there?..
Papaya, Tomato, Fresh Chili, Lemon, Chuen
Garlic Fish Juice Sugar Fish Juice
Boiled Poona, boiled bamboo shoots, Chinese pastry, pickled garlic juice
She can have long hatched peas or pu peas.
ช่วงแรกๆ เราก็สงสัยเหมือนกันว่า “สไบนาง” เอาไปทำอะไรอร่อย สรุปที่เข้าท่าสุดคือเอามาตำรวมกับส้มตำ กลายเป็น “ตำสไบนาง/ตําบักหุ่งเหิ่มใส่สไบนาง” รสจะนัวๆ หนึบๆ เคี้ยวเพลิน ยิ่งกินกับขนมจีนคือเข้ากันมาก ทริคเตรียมสไบนางให้อร่อย - ถ้าเป็นสไบนางสด แนะนำล้างหลายๆ น้ำ แล้วแช่น้ำเกลือจางๆ 10–15 นาที เพื่อลดกลิ่นเขียว จากนั้นลวกน้ำเดือดเร็วๆ แล้วแช่น้ำเย็นให้กรอบ ก่อนนำไปตำ - ถ้าเป็นสไบนางที่ผ่านการดอง/หมักเล็กน้อยอยู่แล้ว ให้ชิมความเค็มก่อน แล้วค่อยปรับน้ำปลา/น้ำปลาร้าในครก จะได้ไม่เค็มโดด สัดส่วนรสชาติที่ทำให้ “ตําสไบนาง” กลมกล่อม (ทำกิน 1 จาน) - พริกสด 5–10 เม็ด (ตามความเผ็ด) - กระเทียม 3–5 กลีบ - น้ำปลาร้า 1–2 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้ได้น้ำตำสีเข้มๆ นัวๆ) - น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ (ค่อยๆ ใส่) - น้ำมะนาว 1–2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลเล็กน้อย ตัดปลายรส - มะละกอเส้น + มะเขือเทศ + ถั่วฝักยาว - ปูนาต้มสุก (ใส่ตอนท้ายเพื่อไม่ให้เละ) วิธีตำให้เส้นอร่อย ไม่ช้ำ เริ่มจากตำพริกกระเทียมให้แตก ใส่น้ำปลาร้า+น้ำปลา+น้ำตาล คนให้ละลายก่อน แล้วค่อยใส่มะละกอ มะเขือเทศ ถั่วฝักยาว และสไบนาง “ใช้วิธีคลุกและกดเบาๆ” มากกว่าตำแรงๆ เส้นจะกรอบ น้ำตำจะเข้าเนื้อดี สุดท้ายค่อยใส่ปูต้มสุกคลุกพอเข้ากัน กินคู่ให้ฟินขึ้น เราแนะนำวางขนมจีนข้างๆ แล้วราดน้ำส้มตำสีเข้มลงไปนิดนึง หรือจะเสิร์ฟกับหน่อไม้ต้มก็ได้ ยิ่งถ้ามีน้ำกระเทียมดองแตะปลายรส จะหอมหวานแปลกๆ อร่อยมาก เผื่อใครค้นหา “ต้มแซ่บสไบนาง” ถ้ามีสไบนางเหลือ เราชอบเอาไปใส่ต้มแซ่บแบบอีสาน แค่ทำซุปกระดูก/หมู ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า พอเดือดใส่สไบนางลงไปท้ายๆ แล้วปรุงด้วยน้ำปลา+มะนาว+พริกป่น จะได้ต้มแซ่บสไบนางรสจัด หอมสมุนไพร กินคล่องคอมาก ลองทำแล้วค่อยปรับรสตามบ้านตัวเองได้เลย เมนูสไบนางแบบนี้ทำง่าย แต่อร่อยนัวสมคำว่าแซ่บๆ จริงๆ
