หิวมั้ย

ถ้าใครค้นหา “ปลาช่อนย่างเกลือ” แล้วอยากได้ฟีลอีสานบ้านๆ กินคู่ส้มตำแบบที่เห็นในภาพ (ส้มตำจานใหญ่ + ปลาย่างเกลือวางบนใบตอง + ผักสดเคียง) บอกเลยว่าเมนูนี้ทำไม่ยาก แต่มีทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้ปลาไม่คาว หนังหอม เนื้อฉ่ำขึ้นค่ะ 1) เลือกปลาช่อนยังไงให้อร่อย - เลือกตัวขนาดกลางๆ เนื้อจะนุ่มและสุกง่าย - ให้พ่อค้าไส้-ขอดเกล็ดให้เรียบร้อย แล้วล้างเมือกอีกทีที่บ้านด้วยเกลือเม็ดถูเบาๆ จะช่วยลดคาวได้ดี 2) เคลือบเกลือให้ติดและย่างแล้วหนังสวย - ซับปลาให้แห้งก่อน แล้วค่อยคลุก/พอกเกลือเม็ดให้ทั่วตัว (เน้นบริเวณหนัง) - ถ้ากลัวเค็มเกินไป ให้พอกบางๆ แล้วค่อยจิ้มน้ำจิ้มเพิ่มเอา รสจะบาลานซ์กว่า 3) วิธี “ย่างเกลือ” ให้หอม ไม่ไหม้เร็ว - ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ค่อยๆ ย่างพลิกเป็นระยะ อย่าเร่งไฟแรง เพราะหนังจะไหม้ก่อนเนื้อสุก - ระหว่างย่าง ถ้าเห็นเกลือหลุดเยอะ เติมเคลือบเบาๆ เฉพาะจุดได้ - สังเกตความสุก: หนังตึงหอม เกลือแห้งกรอบ เนื้อด้านในขาวแน่น แกะแล้วไม่มีกลิ่นดิน 4) น้ำจิ้มที่เข้ากับปลาช่อนย่างเกลือ - น้ำจิ้มซีฟู้ด (มะนาว พริก กระเทียม น้ำปลา น้ำตาลนิด) ตัดมันได้ดี - หรือ “แจ่ว” แบบอีสาน (น้ำปลา/ปลาร้า ข้าวคั่ว พริกป่น หอมแดง มะนาว) กินกับส้มตำคือเข้ากันสุด 5) จัดเซ็ตกินกับส้มตำให้อร่อยยิ่งขึ้น - ส้มตำไทย/ตำปลาร้าเลือกตามชอบ แล้วเพิ่มผักสดเคียง เช่น ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี แตงกวา โหระพา - เสิร์ฟบนใบตองช่วยให้ดูน่ากินและได้กลิ่นหอมแบบบ้านๆ - เวลากิน แกะเนื้อปลาชิ้นพอดีคำ จิ้มน้ำจิ้ม แล้วตัดด้วยส้มตำและผักสด จะไม่เลี่ยนและอร่อยลงตัว ใครทำปลาช่อนย่างเกลือครั้งแรก แนะนำเริ่มจากไฟอ่อนและใจเย็นหน่อยค่ะ ย่างแบบค่อยเป็นค่อยไป เนื้อจะไม่แห้ง และพอได้กินคู่ส้มตำจานใหญ่ๆ กับผักสดเคียง บอกเลยหิวแล้วหยุดไม่ได้จริงๆ