Rice goes on! "Spicy pickled green perilla"

私がこの「青じそ（大葉）のコチュジャン漬け」をよく作る理由は、とにかく“飯が進む美味しさ”で、少量でも満足感が出るからです。ピリ辛のタレがしそにしみて、白ごはんにのせるだけで一気に主役級になります。 作るときのコツは3つありました。 1つ目は、青じそは洗ったあと水気をしっかり拭くこと。水分が残ると味がぼやけたり、傷みやすくなります。キッチンペーパーで両面をやさしく押さえるだけでも違いました。 2つ目は、タレは“先に混ぜて味見”してから重ねること。コチュジャンは商品によって甘さや辛さが違うので、砂糖は少しずつ。私は「甘さ控えめ＋ごま油多め」が好みで、辛さが強いコチュジャンならみりんを少し増やして丸くしています。 3つ目は、保存容器に青じそとタレを交互に入れたら、上から軽く押さえて密着させること。30分でも食べられますが、できれば半日〜一晩置くと、しそがしんなりしてより“漬け”っぽくなって美味しいです。 食べ方アレンジもいろいろ。 ・定番：熱々ごはんに1〜2枚のせて、タレも少しかける ・おにぎり：刻んで混ぜ込むと、少量でも香りが広がります ・冷奴：タレごとちょいのせで、あと1品がすぐ完成 ・豚しゃぶ/蒸し鶏：薬味代わりにのせるとさっぱり食べられます ちなみに「食が進む（飯が進む）」の意味は、“美味しくてどんどん食べられてしまう状態”のこと。ご飯のお供みたいに、ついおかわりしたくなる時に使う表現です。 最後に保存の話。これは火を通さないので、私は作ったら必ず冷蔵保存で、早め（目安2〜3日）に食べ切るようにしています。清潔な箸で取り分けるだけでも持ちが変わるので、そこだけ気をつけると安心です。