Crunchy potato with cheese🍟
[I bought frozen mozzarella cheese on Amazon]
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Three reasons why I bought this mozzarella cheese
① Because it is sliced
Convenient to thaw as much as you want to use
② It can be thawed as soon as you put it in water
You can use it immediately when you want it
③ About 3,000 yen with a large capacity of 1 kg
Note: You can thaw it and leave it as it is 👍
< Materials >
4 potatoes (net 320 g)
Water (for lentin) tablespoon 1
15 g butter
2 tablespoons of glutinous rice cake
Potato starch tablespoon 1
1 / 2 teaspoon black pepper
1 / 2 teaspoon salt
Mozzarella cheese 50-60g
Frying oil
Ketchup to taste
Chili powder to taste
How to make
① Peel and sprout the potatoes
Rinse quickly and cut into appropriate size
② Put in a heat-resistant bowl and add water
Wrap, 5-6 minutes at 600w
Lentin until tender
③ When it becomes soft, use a colander etc.
Crush and smooth even without lining
If it is OK
④ ③ butter, glutinous flour, potato starch, black pepper
Add salt and knead until combined
⑤ Roll ④ to a size of about 3-4 cm (standard 35g)
I made 8-9.
⑥ 8-9 slices of frozen mozzarella cheese (6-7g per piece)
Put it in water, thaw it, wipe off the water
Forcibly round it tightly
* Mix cheese is also OK
⑦ Make the potito of ⑤ hollow and put the rolled cheese
Wrap tightly so that it does not come out
After wrapping it, roll it again and lightly press it from above
Take shape
Fry in oil at 170-180 ℃ for 4-5 minutes while turning over
After about 1 minute, turn it over and watch the fried color
The surface is crispy while turning it over often
Yeah. Fry it until it's colored.
9 Serve and complete
Eat ketchup, chili powder, consommé, or simply just salt!
「モッツァレラチーズを焼くとカリカリになる？」って気になって色々試したんですが、結論は“水分を飛ばして、触りすぎない”がいちばん大事でした。今回みたいなチーズインポテトの仕上がりを安定させたい人向けに、フライパン版の作り方と失敗しがちなポイントを追記します。 ■フライパンで“カリカリチーズ”を作るコツ（チーズスティック風にも） ・フライパンはテフロンでもOK。弱めの中火でしっかり予熱してからチーズを置くと、くっつきにくく焼き色が付きやすいです。 ・チーズは水分が少ない方がカリッとしやすいので、冷凍モッツァレラを解凍したら水分をしっかり拭き取るのが超重要。ここが甘いと“じゅわっ”となって溶けるだけになりがち。 ・置いたら最初は触らない。縁がこんがり色づいてから返すと、パリッと剥がれます。 ■じゃがいも×チーズをフライパンでカリカリにする手順（揚げない版） 1) じゃがいもはレンチン（600Wで5〜6分目安）して、しっかり潰してなめらかに。 2) もち粉・片栗粉を入れると表面が固まりやすく、焼きでもカリッとしやすいです。生地がゆるい時は片栗粉を少量追加。 3) 成形したら、フライパンに油を“少し多め”に入れて揚げ焼きに。油が少なすぎると表面が乾いて割れやすく、チーズが出やすい印象でした。 4) 焼き色が付くまで動かさず、片面2〜3分→返して2分くらい。最後に側面も転がして全面をカリッと。 ■「チーズが漏れる」「爆発する」を防ぐポイント ・包むときはチーズを小さめに丸めて、生地の厚みを均一に。継ぎ目は指でつまんで“完全に閉じる”のが大事です。 ・成形後に冷蔵庫で10分置くと、生地が落ち着いて割れにくくなりました（急いでる時ほど効く）。 ■業務スーパー系の“カリカリチーズスティック”っぽくしたい時 ミックスチーズでも作れますが、カリカリ感を狙うなら「ピザ用＋少しだけ片栗粉」を混ぜて棒状にしてから焼くと、周りがパリッとしやすいです。味はチリパウダーやコンソメが相性よくて、おつまみ感が一気に上がります。 揚げても焼いても、合言葉は「水分オフ」「触りすぎない」「こんがりキツネ色」。この3つだけ意識すると、外カリ中もちっがかなり安定しました。