Crispy red sausage, roasted chili tamarind dipping sauce
The familiar red sausage is fried in golden yellow oil. The light light makes a sausage with a soft crisp outside in. Dine with a tasty roasted chili tamarind dipping sauce. It's called the top snack in many people's hearts. 🧡
Roasted Chili Tamarind Dipping sauce raw material (for 1-2 cups)
3 tablespoons of beep sugar
5 tablespoons wet tamarind juice
4 tablespoons pickled garlic juice
1 teaspoon salt
3 tablespoons chili sauce
20 grams of dried peppers (up to preference)
Coriander
Water * * Fill during simmering when dipping sauce is too thick
* * The marginal rate depends on the taste, the preference of each person.
* * A little technical
To fry the sausage on the soft outside is to put the sausage on it while the oil is not boiling and slowly fry it until the oil heats up and the sausage turns darker. This technique helps to dissipate the heat, gradually causing the inside of the sausage to ripen equally in relation to the outside that is directly heated, ripening faster and hardening more than the inside, creating a tangential taste on the outside and softer on the inside.
.
.
.
# Foodporn # Spicyfood # Lemon Kitchen 8 # Thaifood # Foodphotography # Foodrecipes # Simple menu # Food menu # Red sausage # Legendary red sausage
ถ้าใครกำลังตามหา “น้ำจิ้มพริกคั่วมะขามเปียกสไตล์ CP” ที่รสออกเปรี้ยวหวานนำ แล้วตัดด้วยความเผ็ดหอมพริกคั่ว เราว่าหัวใจมันอยู่ที่ 3 อย่างคือ “น้ำมะขามเปียกที่หอมจริง”, “น้ำตาลปี๊บ”, และ “พริกคั่วใหม่ๆ” เวลาเคี่ยวจะได้กลิ่นแบบน้ำจิ้มรถเข็น/หน้าโรงเรียนที่คุ้นเคยมาก ทริคเลือกวัตถุดิบให้รสใกล้เคียง - น้ำมะขามเปียก: ถ้าเข้มข้นมากให้เติมน้ำเปล่านิดหน่อยก่อนเคี่ยว จะคุมความเปรี้ยวได้ง่าย ไม่โดด - น้ำตาลปี๊บ: ช่วยให้หวานนัวและสีสวย ถ้าอยากได้โทน “เหมือนซื้อมากิน” ให้เคี่ยวจนเริ่มหนืดและสีเข้มขึ้นเล็กน้อย - พริกแห้ง: คั่วไฟอ่อนจนหอม (อย่าไหม้) แล้วค่อยตำ/ปั่นหยาบ จะได้กลิ่นคั่วชัดกว่าใส่พริกป่นสำเร็จ วิธีเคี่ยวให้ได้เนื้อสัมผัสแบบร้าน (ไม่เหลว ไม่เป็นก้อน) 1) ใส่น้ำมะขามเปียก + น้ำตาลปี๊บ + เกลือ ตั้งไฟอ่อน เคี่ยวให้ละลายเข้ากันก่อน 2) ค่อยใส่ซอสพริก และน้ำกระเทียมดอง ชิมรส แล้วค่อยเติมพริกคั่วทีหลังสุด กลิ่นจะไม่หาย 3) ถ้าน้ำจิ้มข้นไป เติมน้ำเปล่าทีละ 1-2 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวต่อให้กลับมาเนียน (อย่าเติมทีเดียวเยอะ) 4) อยากให้เงาๆ หนืดๆ แบบน้ำจิ้มสำเร็จรูป ให้เคี่ยวต่ออีก 1-2 นาทีหลังปิดไฟ ความหนืดจะเพิ่มตอนเย็นลง แนวทางปรับรสให้ใกล้ “CP” มากขึ้น (จากที่ลองทำเอง) - ถ้ารู้สึกเปรี้ยวจัดเกิน: เพิ่มน้ำตาลปี๊บทีละครึ่งช้อนโต๊ะ - ถ้าหวานไป: เพิ่มน้ำมะขามเปียกเล็กน้อย หรือเติมเกลือปลายช้อนเพื่อบาลานซ์ - ถ้าอยากเผ็ดหอมขึ้น: เพิ่มพริกคั่ว (ไม่ใช่เพิ่มซอสพริกอย่างเดียว) เพราะซอสพริกจะพาหวานเพิ่ม จับคู่กับไส้กรอกแดงให้ฟินขึ้น - เวลาเสิร์ฟ โรยผักชีเพิ่มความหอม และช่วยตัดเลี่ยน - ไส้กรอกแดงทอดแบบค่อยๆ อุ่นน้ำมัน (ใส่ตอนน้ำมันยังไม่เดือด) จะได้กรอบนอกนุ่มในจริง และไม่แตกกระจาย เก็บรักษา น้ำจิ้มพริกคั่วมะขามเปียกทำเสร็จพักให้เย็น ใส่ขวดปิดฝา แช่ตู้เย็นได้ประมาณ 5-7 วัน เวลาใช้คนนิดหน่อย ถ้าหนืดเกินเติมน้ำอุ่น/น้ำเปล่าเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน ก็กลับมาจิ้มไส้กรอกแดงกรอบๆ ได้เหมือนเดิม
