Mango Framed Sweet Fish Juice Fragrant Pepper
@ Saliva Fruit Menu Round Sour Mango with Sweet Fish Juice, Fragrance, Sensual Scent, The sweetness of Fish Juice Mixed with Soft Sweet Coconut Sugar with Dimensional Salinity Flavors with Fragrant Pepper and Spicy Garden Pepper is the sour menu of many people.
🥭 raw materials, sweet fish sauce, fragrant shrimp paste
3 tablespoons of beep sugar
1 tablespoon fish sauce
1 tablespoon paste
4 heads of shallots
20 fresh peppers (depending on preference)
1 tablespoon dried shrimp
1 tablespoon cayenne pepper
A little water (added when sweet fish sauce is too thick when simmering)
* * The marginal rate depends on the taste, the preference of each person.
* * A little technical
Increase the aroma of sweet fish sauce by simmering, fish sauce, sugar, paste, with a soft fire first to bring up the complex smell and taste of the raw material.
# Mango, sweet fish sauce # Thai food # Foodlover # Comfortfood # fruit # thaifruit # mango # Kitchen # recipe # spicy# spicyfood # art # easycooking
หลายคนเสิร์ชหา “วิธีทำกะปิแห้งจิ้มมะม่วง” เพราะอยากได้รสเค็มหวานเผ็ดแบบร้านผลไม้ แต่ทำทีไรออกมาแฉะหรือคาวกะปิ วันนี้ขอแชร์วิธีที่ทำแล้วเวิร์ก กินกับมะม่วงกรอบๆ แล้วเข้ากันสุดๆ (แนวเดียวกับมะม่วงกรอบน้ำปลาหวานกะปิหอมเลยค่ะ) วัตถุดิบกะปิแห้งจิ้มมะม่วง (ทำได้ประมาณ 1 ถ้วยเล็ก) - กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ (เลือกกะปิหอม) - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลมะพร้าว 2–3 ช้อนโต๊ะ - หอมแดงซอย 3–4 หัว - พริกขี้หนูสวนซอย 10–20 เม็ด (ปรับตามชอบ) - กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ (ตำพอหยาบ) - น้ำปลา 1–2 ช้อนชา (ช่วยดันรสเค็มให้กลม) - พริกป่น 1 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้) - มะนาวเล็กน้อย (ใส่ท้ายๆ เพิ่มความสด) ขั้นตอนทำ “กะปิแห้ง” ให้ร่วนหอม ไม่คาว 1) คั่วกะปิก่อน: ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่กะปิลงคั่ว/ย่างให้แห้งและหอม (ประมาณ 1–2 นาที) จุดนี้ช่วยลดกลิ่นคาวได้ดีมาก 2) ทำให้ “แห้ง” ด้วยการเคี่ยว: ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปคลุกกับกะปิบนไฟอ่อนๆ เติมน้ำปลาเล็กน้อย แล้วคนจนละลายและเริ่มงวด ตัวซอสจะเหนียวหน่อยแต่ต้องไม่เหลว 3) ใส่เครื่องให้ร่วน: ใส่หอมแดงซอย กุ้งแห้ง พริกซอย พริกป่น ลงไปคลุกเร็วๆ แล้วปิดไฟ พออุ่นๆ จะเริ่มร่วนและหอมขึ้น 4) ปรับรสท้ายๆ: ชิมแล้วค่อยบีบมะนาวนิดเดียว (ถ้าอยากได้เปรี้ยวตัด) อย่าใส่ตอนยังเดือด เพราะกลิ่นมะนาวจะหาย ทริคส่วนตัวให้เข้ากับมะม่วงกรอบ - ถ้าอยากให้ “กะปิแห้ง” ร่วนขึ้นอีก: ลดของเหลว (น้ำปลา) และเคี่ยวให้งวดก่อนใส่หอมแดง - ถ้าชอบแนวน้ำปลาหวานกะปิหอมแบบฉ่ำๆ: เติมน้ำเปล่านิดเดียวตอนเคี่ยว แล้วค่อยใส่หอมแดงทีหลัง จะได้ทั้งความหอมและไม่เละ - มะม่วงที่เข้ากัน: มะม่วงเปรี้ยวกรอบๆ แช่เย็นก่อนกิน 15–20 นาที ฟินมาก เก็บรักษา ทำเสร็จพักให้เย็นสนิทก่อนใส่กล่อง ปิดฝาแช่ตู้เย็นได้ 3–5 วัน (ถ้าไม่ใส่มะนาวตั้งแต่แรกจะเก็บได้นานขึ้น) ลองทำแล้วถ้าชอบรสไหนเป็นพิเศษ บอกได้เลยค่ะ เดี๋ยวช่วยปรับอัตราส่วนให้เข้ากับมะม่วงที่มีที่บ้าน
