簡単なのにお店の味👏褒められ天津飯

同じ「天津飯 甘酢あん」でも、つまずきやすいのが“あんの味が決まらない・卵が固くなる”の2つでした。私が安定して「王将っぽい！」と言われるようになった、追加のコツをまとめます。 まず甘酢あん。黄金比で作っても、家庭だと「酸っぱい」「甘すぎ」「しょっぱい」になりがちなので、私は“最後に微調整”を前提にしています。煮立った時点で味見して、酸味が立つなら砂糖を小さじ1ずつ、甘みが強いなら酢を小さじ1ずつ、塩気が弱いなら醤油をほんの少し足す…という感じ。鶏がらスープの素はメーカー差が大きいので、ここは控えめに入れて足すのが安全でした。 とろみ付けは、水溶き片栗粉を一気に入れないのが失敗回避の近道。火を弱めて“少しずつ”入れ、30秒ほど加熱してとろみを確認→足りなければ追加、の流れが一番きれいに仕上がります。照りを出したい時は、仕上げのごま油を少量入れると香りもアップしてお店感が出ます。 次にふわふわ卵。ポイントは「混ぜすぎない」「火を入れすぎない」。卵は白身を切るように溶いたら、フライパンに入れてからは菜箸で全体を大きく2〜3周くるくるする程度で止めます。私は“半熟のまま火を止める”のがコツで、ご飯の余熱でちょうど良く固まってくれました。 あと地味に大事なのが、ご飯の温度。冷たいご飯だと卵が冷えて固まりやすいので、レンジで温めてから盛るとふわふわをキープしやすいです。 「551の甘酢団子のたれが余った」時は、★の酢と砂糖を控えめにして、そのたれを水でのばしてから加えると近い味になります（甘みが強いことが多いので、醤油と鶏がらで輪郭を足すと天津飯っぽくなりました）。 天津飯に合わせる副菜は、海苔のやみつきキャベツや残り野菜スープみたいに“さっぱり＆野菜多め”にすると、甘酢あんでも重くならず最後までペロリでした。