褒められる！とろ〜り半熟卵のスコッチエッグ

半熟の“断面とろ〜り”を成功させたいなら、卵の茹で方と冷やし方がいちばん大事でした。私は小鍋に卵がかぶるくらいの水を入れて、しっかり沸騰してからお玉でそっと投入。ここで火が弱いと半熟の仕上がりがブレやすいので、中火キープが安心です。6分茹でたらすぐに氷水へ。5分以上しっかり冷やすと殻がむきやすく、余熱で黄身が固まるのも防げます。 次に「ゆで卵をひき肉で包む」ときのコツ。卵の表面がツルツルだと肉だねが滑るので、卵全体に小麦粉をまんべんなく薄くまぶすのがポイントです。肉だねは手に油（または水）を少し付けて広げ、つなぎ目を最後にしっかり閉じます。ここが甘いと揚げている途中で割れて、断面がきれいに出ません。私は包んだ後に冷蔵庫で10〜15分休ませると、衣付けがラクで失敗が減りました。 「スコッチエッグとは？」と聞かれることがありますが、ざっくり言うと“ゆで卵を肉だねで包んで揚げた料理”。メンチカツとの違いは、真ん中に卵が入っていることと、切ったときの断面が主役になるところ。半熟にするとご馳走感が一気に上がります。 ソースはケチャップ×ウスターが鉄板ですが、私は気分で少しアレンジします。コクを足したい日はマヨを小さじ1、甘めが好きなら砂糖をひとつまみ。さっぱり食べたい日はレモンを少し絞ってもおいしかったです。市販の中濃ソースでもOKで、手軽に「洋食屋さんっぽさ」が出ます。 付け合わせは、断面の見映えを邪魔しないものが相性◎。レタスやトマトのサラダ、千切りキャベツ、ブロッコリー、にんじんグラッセあたりが定番です。私はワンプレートにして、サラダ＋スープを添えると“おうちごはん”でも特別感が出て褒められました。 最後に、半熟は余熱で火が入りやすいので、揚げたてを早めにカットして断面を楽しむのがおすすめです。