Tonkotsu Ramen

「久留米ラーメン 豚骨」で探している人に向けて、私が久留米で食べた豚骨ラーメンの“選び方”と“楽しみ方”をもう少し具体的に書いておきます。写真みたいな白濁スープの一杯って、見た目以上にお店ごとの個性が出るので、初めての人ほどポイントを押さえると当たりを引きやすいです。 まず久留米系の豚骨は、博多のあっさり寄りとは違って、骨の旨みと香りがしっかり出ていることが多い印象。スープが白く濁っていて、表面に脂の膜が少しあるタイプは、口当たりがまろやかでコクが深いです。こってりが心配な人は「脂少なめ」や「味薄め」ができるか聞いてみると安心。逆に“豚骨らしさ”を求めるなら、普通で頼んでから卓上の紅しょうがや胡椒で微調整するのが好きです。 具材も見逃せません。チャーシューは脂が甘いタイプだとスープと一体感が出て満足度が上がります。きくらげは食感がアクセントになって、白濁スープの単調さを切ってくれる名脇役。ネギは香りで後味を軽くしてくれるので、私は多めだと嬉しい派です。半熟卵が2個のっていると、途中で味変できて最後まで飽きにくいです（黄身を少し崩してスープに溶かすと、さらにまろやか）。 麺は細麺のことが多いので、硬さオーダーができるなら最初は「普通」がおすすめ。硬めは歯切れが良いけど、スープとの一体感は普通〜やわの方が出やすいと感じました。替え玉があるお店なら、1杯目は普通でスープを味わって、替え玉は硬めにして食感を変えるのも楽しいです。 最後に、久留米でランチに豚骨ラーメンを食べるなら、匂いが服につくのが気になる人は上着を車やロッカーに置いていくと快適。食後に水をしっかり飲むと口の中がさっぱりして、次の予定にも響きにくいです。久留米ラーメンの豚骨は“濃いのに箸が止まる”系の魅力があるので、ぜひ自分好みの一杯を探してみてください。