Low Cost Formula Film Face Brownies

ถ้าอยากได้ “บราวนี่หน้าฟิล์ม เนื้อหนึบ” แบบทำแล้วขึ้นหน้าฟิล์มค่อนข้างชัวร์ เราว่ามี 3 จุดที่ต้องใส่ใจมากๆ คือการละลายช็อกโกแลต, การตีไข่กับน้ำตาล และอุณหภูมิเตาอบ 1) เคล็ดลับให้หน้าฟิล์มขึ้นสวย - ละลายดาร์กช็อกโกแลตคอมพาวด์ (แบบเหรียญ/coins ก็ได้) กับน้ำมันรำข้าวให้เนียนก่อน แล้วพักให้ “อุ่นๆ” ไม่ร้อนจี๋ ถ้าร้อนเกินไปพอเทลงไข่จะทำให้ส่วนผสมแยกตัว หน้าฟิล์มอาจไม่สวย - ตีไข่กับน้ำตาลให้ละลายและข้นขึ้นเล็กน้อย (ประมาณ 2–4 นาที) จุดนี้สำคัญมาก เพราะฟิล์มจะเกิดจากน้ำตาลที่ละลายดีและอีมัลชันของไข่กับไขมัน พอตอนอบจะขึ้นเป็นแผ่นบางเงาๆ 2) เทคนิคผสมให้เนื้อหนึบ ไม่เค้ก - หลังเทช็อกโกแลตลงในชามไข่ ให้คน/ตะล่อมแค่พอเข้ากัน แล้วค่อยร่อนของแห้ง (แป้งอเนกฯ + ผงโกโก้ + เกลือ) ลงไป - คนพอไม่เห็นผงแป้งก็หยุด อย่าคนนาน เนื้อจะร่วนและแข็งขึ้นได้ 3) อบยังไงให้หนึบและไม่แห้ง - ไฟบนล่าง 150°C 20–25 นาทีตามสูตรเป็นช่วงที่ดีมาก แนะนำเช็กที่นาที 20 ก่อน เตาแต่ละบ้านไม่เหมือนกัน - วิธีเช็ก: ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มกลางถาด ควรมีเศษช็อกโกแลตชื้นๆ ติดขึ้นมาบ้าง (ไม่ใช่เหลวเป็นน้ำ) ถ้าแห้งเกินไปแปลว่าอบนานไป เนื้อจะไม่หนึบ - พอออกจากเตา “พักให้เย็นในพิมพ์” อย่างน้อย 30–60 นาที แล้วค่อยตัด จะได้ชิ้นสวยและหนึบขึ้นอีก 4) ทริคเรื่องพิมพ์และหน้า - อยากหนามากใช้พิมพ์ 7x7 นิ้วได้เลย แต่เวลาอบอาจเพิ่มนิดหน่อย แนะนำเพิ่มครั้งละ 3–5 นาทีและคอยเช็ก - หน้าท็อปปิ้งอย่างเม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ ถ้าอยากให้จมไม่ลอยมาก ให้โรยตอนเทใส่พิมพ์แล้วเคาะพิมพ์ 1–2 ครั้งเบาๆ 5) การเก็บรักษาให้ยังหนึบ - เก็บในกล่องปิดสนิทอุณหภูมิห้อง 1–2 วัน เนื้อจะหนึบกำลังดี - ถ้าแช่เย็น เนื้อจะเซ็ตแน่นขึ้น ก่อนกินเอาออกมาคลายเย็น 10–15 นาที หรืออุ่นไมโครเวฟสั้นๆ จะกลับมานุ่มหนึบและหอมโกโก้มากขึ้น