ทาร์ตคัสตาร์ดสไตล์ฝรั่งเศส อร่อยมาก

การทำทาร์ตคัสตาร์ดสไตล์ฝรั่งเศสเป็นหนึ่งในกระบวนการทำขนมอบที่ค่อนข้างท้าทาย แต่ก็สนุกและให้ผลลัพธ์ที่อร่อยมากเมื่อทำสำเร็จ สิ่งที่ผมรู้สึกว่าสำคัญมากคือการเตรียมแป้งทาร์ตให้ดีและเย็นก่อนนำไปอบ การใช้เนยสดเย็นและผสมจนได้แป้งเนื้อเม็ดทรายช่วยให้ได้แป้งที่กรอบเป็นพิเศษ หลังจากนั้นการรีดแป้งให้ได้ความหนาที่เหมาะสมประมาณ 3 มม. ก็ช่วยป้องกันไม่ให้แป้งหนาหรือบางเกินไป ขณะอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 45 นาที ทำให้แป้งสุกทั่วถึงและหน้าไส้คัสตาร์ดนั้นก็จะเซ็ตตัวได้อย่างดี ในส่วนของไส้คัสตาร์ด การใช้ส่วนผสมที่หลากหลายอย่าง นมสด, วิปปิ้งครีม, น้ำตาลทราย, ไข่ไก่ และแป้งข้าวโพด ทำให้ได้คัสตาร์ดที่เนียนละเอียด หอมกลิ่นวนิลา การกวนคัสตาร์ดบนไฟกลางและกรองก่อนเทลงพิมพ์ ยังช่วยป้องกันการจับตัวเป็นก้อนและทำให้เนื้อคัสตาร์ดสมูทมากขึ้น #ฟลอง หรือ Flan patissier ที่เห็นในภาพและแฮชแท็ก ก็เป็นชื่อเรียกทาร์ตคัสตาร์ดแบบนี้ในภาษาอังกฤษและภาษาฝรั่งเศส สำหรับคนที่สนใจอยากลองเพิ่มเทคนิค สมัยผมทำครั้งแรก ผมมักจะใช้กะละมังน้ำเย็นช่วยลดอุณหภูมิของคัสตาร์ดหลังจากกวนเสร็จ เพื่อเร่งการเซ็ตตัว และอบแป้งทาร์ตแยกก่อนแล้วจึงเทคัสตาร์ดใส่ลงไปอบต่อในบางครั้ง ทำให้แป้งกรอบแต่ไม่ชืดน้ำคัสตาร์ดด้วย การทำทาร์ตคัสตาร์ดด้วยตัวเองที่บ้านเน้นความประณีตและใจเย็น ขั้นตอนที่ต้องระวังคือต้องไม่ปล่อยให้แป้งละลายหรือแป้งเย็นเกินไปก่อนอบ และการอบต้องปรับให้เหมาะกับเตาอบของตัวเองเพราะเวลาที่เหมาะสมอาจไม่เท่ากันในแต่ละเตา หากใครที่ชอบขนมฝรั่งเศสแบบนี้ ผมแนะนำให้ลองทำทาร์ตคัสตาร์ดตามสูตรนี้ และอาจเพิ่มผลไม้ตามชอบด้านบนเพื่อเพิ่มรสชาติ ความสดชื่น และความสวยงาม จะได้ฟิลลิ่งเหมือนนั่งดื่มกาแฟในร้านเบเกอรี่ที่ปารีสเลยทีเดียว!