ข้าวหมกไก่

หลายคนที่เสิร์ช “ข้าวหมกไก่ทอด/ข้าวหมกไก่” มักอยากได้ทั้งความหอมของข้าวหมกและความกรอบของไก่ทอด เราเลยแชร์วิธีทำแบบบ้าน ๆ ที่ทำแล้วเวิร์ก โดยเฉพาะถ้าจะทำ “ใส่กล่องพลาสติกใส” ขาย/แจกให้หน้าตาน่ากินเหมือนในร้าน 1) เลือกไก่และหมักให้เข้าเนื้อ ถ้าทำไก่ทอด แนะนำสะโพกหรือ น่องติดสะโพก เพราะนุ่มไม่แห้ง หมักด้วยเครื่องหมก (ผงกะหรี่/ขมิ้น/ยี่หร่า/ผักชีป่น), กระเทียม, เกลือ, น้ำตาลนิดเดียว และโยเกิร์ตหรือนมสดเล็กน้อยช่วยให้เนื้อนุ่ม หมักอย่างน้อย 2–4 ชม. ถ้าค้างคืนรสจะเข้าเนื้อกว่า 2) ข้าวหมกให้เหลืองสวย หอม แต่ไม่แฉะ ซาวข้าวให้สะอาดแล้วพักให้สะเด็ดน้ำก่อนหุง ผัดเครื่องกับน้ำมันเล็กน้อยให้หอมก่อนใส่ข้าว จะได้กลิ่นเครื่องเทศชัด ๆ น้ำที่ใช้หุงอย่าเยอะเกิน (ยิ่งทำใส่กล่อง ข้าวแฉะจะดูไม่สวย) ถ้าอยากให้เหลืองสม่ำเสมอ ใช้น้ำผสมผงขมิ้น/หญ้าฝรั่น/สีผสมอาหารนิดเดียว คนให้เข้ากันก่อนเทลงหม้อ 3) ทำไก่ทอดให้กรอบนาน (แต่ยังชุ่ม) หลังหมัก ซับไก่ให้หมาดก่อนคลุกแป้ง (แป้งทอดกรอบผสมแป้งข้าวเจ้านิดหน่อย) เคล็ดลับคือ “ชุบแป้ง-พัก 5 นาที-ชุบซ้ำบาง ๆ” แล้วทอดไฟกลางค่อนอ่อนจนสุกค่อยเร่งไฟท้าย ๆ ให้สีสวย พักบนตะแกรง ไม่พักบนกระดาษซับน้ำมันนานเกินไปเพราะไอน้ำจะทำให้แป้งนิ่ม 4) น้ำจิ้มข้าวหมกไก่ ทำง่าย รสตัดเลี่ยน แบบที่เข้ากับข้าวหมกไก่ทอดมาก ๆ คือ น้ำจิ้มเปรี้ยวหวานเผ็ดอ่อน: น้ำส้มสายชู/น้ำมะนาว, น้ำตาล, เกลือ, พริก, แตงกวาหั่นเต๋าเล็ก ๆ (ถ้าชอบ) และหอมแดงซอย ทำแล้วแยก “ถ้วยน้ำจิ้ม” ต่างหาก เวลากินค่อยราด ข้าวจะไม่เละ 5) วิธีจัดกล่องให้ดูแน่นและสด - ตักข้าวสีเหลืองเป็นก้อนกลม/โดมให้เต็มพื้นที่ จะดูแน่นและสวย - วางไก่หั่นชิ้นพอดีคำด้านบนหรือด้านข้าง แล้วโรย “หอมเจียว” เพิ่มความหอม - ใส่ผักสดเป็นชุด: แตงกวา มะเขือเทศ และผักกาดหอม แยกมุมให้สีตัดกัน - น้ำจิ้มแยกถ้วย ปิดฝาแน่น ลดการหกเลอะ 6) เก็บและขนส่งให้ยังอร่อย ถ้าต้องทำหลายกล่อง ให้พักข้าวและไก่ให้คลายร้อนก่อนปิดฝา ไม่งั้นจะเกิดไอน้ำทำให้ข้าวแฉะและไก่ทอดนิ่ม ระหว่างส่ง ใช้กล่องเรียงเป็นแถวในลัง/ถุงเก็บความเย็น จะช่วยคุมอุณหภูมิและรักษาหน้าตาได้ดี หวังว่าทริคพวกนี้จะช่วยให้ข้าวหมกไก่ทอดของทุกคน ทั้งหอม ทั้งกรอบ และจัดกล่องออกมาดูน่ากินแบบพร้อมขายเลยค่ะ