#ไวน์มะม่วงหาวมะนาวโห่
#สูตรไวน์มะม่วงหาวมะนาวโห่ ....
มาตามสัญญา สูตรไวน์มะม่วงหาวมาแล้วค่ะ ใครมีต้นมะม่วงหาวลูกดกกินไม่หมด เอามาทำไวน์ไว้ดริ๊งค์กันดีกว่าค่ะ สูตรนี้เข้มข้น ทำง่าย สีสวย ดื่มง่าย อร่อยและเมาด้วย 😅😅😅
วิธีทำ
มะม่วงหาวสุก 2 กก.
น้ำตาลทราย 1 กก.
น้ำ 5 ลิตร
ยีสต์ 2 ช้อนชา (หาซื้อได้ตามร้านเบเกอรี่)
1.ล้างยางมะม่วงหาวให้สะอาด สะเด็ดน้ำ ตำมะม่วงสุกพอแหลก (ตำรวมเมล็ดได้เลย)
2. เอามะม่วงหาวและน้ำใส่หม้อตั้งไฟ เติมน้ำตาล ต้มจนเดือด ปิดเตา พักไว้ให้เย็น
3.เทสยีสต์ ตักน้ำมะม่วงหาวที่เย็นแล้วใส่แก้ว 1 แก้ว ใส่ยีสต์ 2 ช้อนชาลงไปในแก้ว คนเบาๆ ให้เข้ากัน พักไว้ 10 นาที ถ้ามีฟองแสดงว่ายีสต์ทำงาน เทน้ำมะม่วงหาวและน้ำยีสต์ลงไปในภาชนะที่จะใช้ดอง (ควรโหลแก้วหรือกล่องพลาสติกสำหรับใส่อาหารที่ทำความสะอาดแล้ว) ปิดฝาพอหลวมๆ ให้แก็สถ่ายเทได้ ทิ้งไว้ 10 -15 วัน
4.น็อคยีสต์
ถ้าอยากหยุดการเจริญเตืบโตของยีสต์ให้กรองเนื้อมะม่วงหาวออก จะได้ไวน์มะม่วงหาว ชิมรสชาติถ้าไม่หวานให้เติมน้ำตาลเพิ่มตามชอบ
น็อคยีสต์ได้ 2 วิธี
- น็อคร้อนให้นำไปตั้งไฟให้เดือด ปิดแก๊สทิ้งให้เย็นใส่ขวดแช่ตู้เย็นไว้ดื่มได้เลย
- น็อคเย็น นำใส่ขวดแล้วแช่ช่องฟรีส 1 คืน แล้วย้ายมาไว้ช่องธรรมดา พร้อมดื่มได้เลย
ปล.ถ้าอยากบ่มให้ได้แอลกอฮอลเข้มข้นขึ้น ไม่ต้องน็อคยีสต์ เมื่อแยกกากแล้วเราสามารถเติมน้ำตาลลงไปอีก 1 กก. (เพื่อเป็นอาหารของยีสต์) หมักต่อในที่มืดได้เป็นปี ในรูปที่แอนโพสต์นี้เป็น ไวน์มะม่วงหาวที่หมักและบ่มไว้นาน 3 ปีแล้ว แบบไม่น็อคยีสต์ รสชาติดีมากเหมือนไวน์ต่างประเทศเลยค่ะ
ถ้าใครกำลังหาวิธีทำ “ไวน์มะม่วงหาวมะนาวโห่” ให้รสชาติกลมกล่อมและกลิ่นไม่แรงเกินไป เราอยากแชร์ทริคที่ช่วยให้ทำง่ายขึ้นและได้สีไวน์แดงเข้มสวยเหมือนในขวดแก้วทรงสูงเลยค่ะ (ยิ่งผลสุกจัด สีจะยิ่งสวย) 1) เลือกผลและเตรียมวัตถุดิบให้ได้กลิ่นหอม - เลือกมะม่วงหาวมะนาวโห่ที่สุกสีแดงเข้ม/ชมพูเข้ม จะให้ “น้ำมะม่วงหาวมะนาวโห่” สีสวยและหวานธรรมชาติมากกว่าแบบขาวอมชมพู - ล้างให้สะอาดและล้างยางออกดีๆ เพราะยาง/คราบฝาดทำให้ไวน์ฝาดติดลิ้นได้ - ถ้าอยากให้กลิ่นละมุนขึ้น แนะนำเอาเมล็ดออกบางส่วน (ไม่จำเป็นต้องเอาออกหมด) เพราะเมล็ดบางทีทำให้ฝาดเพิ่ม 2) ภาชนะหมักสำคัญกว่าที่คิด - แนะนำโหลแก้วหรือถังพลาสติกเกรดอาหารเท่านั้น ล้างและผึ่งให้แห้งสนิทก่อนใช้ - ช่วงหมักวันแรกๆ จะเกิดแก๊สเยอะ ควร “ปิดฝาหลวมๆ” หรือใช้ผ้าขาวบาง/แอร์ล็อกเพื่อระบายแก๊ส ลดโอกาสฝาโป่งและลดกลิ่นอับ 3) เช็กยีสต์ทำงาน + คุมอุณหภูมิให้หมักสวย - หลังละลายยีสต์ในน้ำผลไม้ที่เย็นแล้ว ถ้าผ่าน 5–10 นาทีมีฟอง แปลว่ายีสต์ยังทำงานดี - วางโหลไว้ในที่มืด อุณหภูมิห้องค่อนข้างคงที่ (หลีกเลี่ยงแดด) เพราะร้อนจัดจะทำให้กลิ่นแรงและหมักแปรปรวนได้ 4) รู้จังหวะ “กรองกาก” ให้ไวน์ใสขึ้น หลังหมักไปสักพัก ถ้ากากเริ่มจม กลิ่นเริ่มหอมเปรี้ยวหวาน ให้กรองกากออกแล้วพักต่ออีกนิด จะช่วยให้ไวน์ใสขึ้นและรสไม่ขมฝาดจากกากที่แช่นานเกินไป 5) เพิ่มความหวาน/ความเข้มแบบปลอดภัยกับรสชาติ - ถ้าชิมแล้วเปรี้ยวไป สามารถเติมน้ำตาลทีละน้อยแล้วคนให้ละลาย (หวานขึ้นแต่ก็มีโอกาสหมักต่อได้ ถ้ายังมียีสต์อยู่) - ถ้าตั้งใจบ่มให้แอลกอฮอล์สูงขึ้น ให้เติมน้ำตาลเป็น “รอบๆ” มากกว่าทุ่มทีเดียว กลิ่นจะนุ่มกว่า (และลดโอกาสหวานแหลม) 6) วิธีน็อคยีสต์ เลือกให้เหมาะกับสไตล์ที่อยากได้ - น็อคร้อน: ได้ไวน์พร้อมดื่มเร็ว กลิ่นจะนุ่มลง แต่กลิ่นผลไม้อาจลดเล็กน้อย - น็อคเย็น: แช่ฟรีสให้ยีสต์สงบแล้วค่อยย้ายช่องธรรมดา กลิ่นผลไม้ยังชัด เหมาะกับคนชอบกลิ่นหอมสด 7) สรรพคุณ/ข้อควรรู้แบบคนทำกินเอง มะม่วงหาวมะนาวโห่ขึ้นชื่อเรื่องความเปรี้ยวและสีแดงจากสารกลุ่มแอนโทไซยานิน แต่พอทำเป็นไวน์แล้วมีแอลกอฮอล์ ควรดื่มแต่พอดี โดยเฉพาะคนที่ต้องเลี่ยงแอลกอฮอล์หรือมีโรคประจำตัว สุดท้าย ถ้าอยากได้ไวน์สีแดงเข้มสวยแบบในรูป แนะนำใช้ผลสุกจัด เย็นส่วนผสมให้ดีก่อนใส่ยีสต์ และใจเย็นกับเวลา การบ่มนานขึ้นนิด รสจะกลมขึ้นแบบไวน์ผลไม้จริงๆ ค่ะ
ดูความคิดเห็นเพิ่มเติม