ผัดซีอิ๊วเส้นอุด้งหนุบหนับ😍

ถ้าใครเสิร์ชหา “อุด้งผัดหมู” แล้วอยากได้รสแบบผัดซีอิ๊วไทย ๆ แนะนำให้ใช้เส้นอุด้งแบบแพ็ก (udon/ดงนู้ดเดิล) ทำได้เร็วมาก และให้ฟีลเส้นหนึบกว่าก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ด้วยค่ะ นี่คือทริคที่ทำแล้วเวิร์ก ช่วยให้จานนี้อร่อยและไม่เละ 1) เลือกเส้นอุด้งให้เหมาะ - ถ้าเป็นเส้นอุด้งแบบสุญญากาศ/แช่เย็น ให้ลวกน้ำร้อน 20–30 วินาทีแค่ให้คลายตัว แล้วสะเด็ดน้ำทันที - ถ้าเป็นเส้นอุด้งแช่แข็ง ให้ต้มตามเวลาหน้าซอง แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ (เส้นมีน้ำเกาะเยอะจะทำให้ผัดแล้วแฉะ) 2) หมูนุ่มแบบไม่ต้องหมักนาน ส่วนตัวจะหั่นหมูให้บาง ๆ แล้วคลุกซีอิ๊ว 1 ช้อนชา + น้ำตาลนิดเดียว + แป้งข้าวโพด/แป้งมัน 1 ช้อนชา (ถ้ามี) เติมน้ำมันนิดหน่อย พอผัดแล้วหมูนุ่มและไม่กระด้างค่ะ 3) ซอสผัดซีอิ๊วสำหรับอุด้ง (ผสมรอไว้) เพื่อให้ผัดไวและไม่ไหม้ ฉันชอบผสมซอสไว้ก่อน: ซีอิ๊ว + ซอสหอยนางรม + น้ำตาล + ซีอิ๊วดำเล็กน้อยสำหรับสี (ชิมให้เค็มหวานกลมกล่อม) ถ้ากลัวเค็มให้เติมน้ำ 1–2 ช้อนโต๊ะช่วยละลายซอสด้วย 4) ลำดับการผัดให้หอมและไม่แฉะ ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันแล้วเจียว garlic/กระเทียมสับให้หอม ใส่หมูผัดให้ตึงตัว จากนั้นค่อยดันหมูไปข้างกระทะแล้วใส่ไข่ ตีให้แตกพอเป็นชิ้น ๆ แล้วค่อยใส่คะน้า (Chinese kale) ผัดให้พอสลด สุดท้ายค่อยใส่เส้นอุด้งและซอสที่ผสมไว้ ผัดเร็ว ๆ ให้ซอสเคลือบเส้นทั่ว 5) แก้ปัญหาเส้นติดกระทะ/เส้นขาด อย่าคลุกแรงเกินไป ใช้ตะหลิว “ยก-กลับ” มากกว่า “สับ” และถ้าเริ่มแห้งให้เติมน้ำทีละนิด (ไม่เกิน 1–2 ช้อนโต๊ะ) จะช่วยให้เส้นอุด้งลื่นขึ้นโดยไม่เละ 6) อยากให้หอมแบบร้าน ตอนท้ายหยอดซีอิ๊วรอบ ๆ กระทะนิดเดียวให้โดนความร้อนโดยตรง จะได้กลิ่นหอมคั่ว ๆ แบบผัดซีอิ๊ว แต่ทำแป๊บเดียวพอนะคะ เดี๋ยวขม ทำตามนี้จะได้ “อุด้งผัดหมู/ผัดซีอิ๊วเส้นอุด้ง” ที่เส้นหนึบ ซอสเข้มข้น หอมกระเทียม มีไข่และคะน้าครบในจานเดียว เหมาะมากทั้งมื้อเช้าและมื้อเย็นค่ะ