大きな餃子🥟😋

เสริมจากโพสต์เดิม ขอเล่ารายละเอียดแบบทำตามได้จริงสำหรับ “เกี๊ยวหมู-กุ้งลูกโตทำในกระทะ” ที่บ้านทำบ่อยมาก เพราะได้ทั้งความกรอบด้านล่างและความฉ่ำด้านบนในครั้งเดียว (แนว ๆ potstickers/เกี๊ยวซ่า) วัตถุดิบไส้ (ปรับได้ตามชอบ) - หมูสับ + กุ้งสับ (สัดส่วนประมาณ 2:1 จะได้เด้งและหวาน) - กระเทียมสับ, ต้นหอมซอย, กะหล่ำปลีซอยละเอียด - แป้งข้าวโพดเล็กน้อย (ช่วยให้ไส้จับตัวและนุ่ม) - ปรุงรสด้วย โชยุ, น้ำมันงา, ซอสหอยนางรม, น้ำตาลนิดเดียว, พริกไทย ทิปของเรา: ถ้ากะหล่ำมีน้ำเยอะ ให้บีบ/ซับก่อนคลุก จะช่วยให้ห่อแล้วไม่แฉะและทอดแล้วไม่แตกง่าย วิธีห่อให้ “ลูกโตไส้แน่น” - ใช้แผ่นเกี๊ยวแบบกลม/สี่เหลี่ยมก็ได้ แต่ถ้าจะทำลูกโต แนะนำแผ่นที่หนากว่าปกติเล็กน้อย - ตักไส้พูน ๆ แล้วแตะน้ำที่ขอบแผ่นบาง ๆ พับแล้วจีบให้แน่น ไล่อากาศออก จะได้ไม่ระเบิดตอนทอด - ถ้าอยากให้ทรงสวย ให้กดฐานให้ตั้งได้ก่อนวางลงกระทะ เทคนิคทอด/นึ่งในกระทะให้ออกมาสวย 1) ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันบาง ๆ พอร้อนวางเกี๊ยวลงไปแบบไม่เบียดกัน 2) จี่ให้ก้นเริ่มเหลืองกรอบ (อย่าเพิ่งขยับบ่อย) 3) เติมน้ำเปล่าหรือน้ำซุป (stock) ให้สูงประมาณ 1/4 ของตัวเกี๊ยว แล้วรีบปิดฝา 4) นึ่งไฟกลางจนไส้สุก น้ำเกือบแห้ง 5) เปิดฝา เร่งไฟเล็กน้อยให้น้ำระเหยหมดและก้นกลับมากรอบอีกครั้ง ทิป: ถ้าชอบ “แผ่นกรอบ” ด้านล่างแบบร้าน ให้ผสมน้ำ + แป้งข้าวโพดนิดเดียวก่อนเทลงกระทะ จะได้เป็นแผ่นบาง ๆ กรอบติดก้น น้ำจิ้มสไตล์ง่าย ๆ ที่เข้ากันมาก - โชยุ + น้ำมันงา + น้ำส้มสายชู/เลมอนนิด + น้ำตาลปลายช้อน - เพิ่มพริกป่น/กระเทียมสับได้ตามชอบ การเก็บและอุ่น - ห่อแล้วเรียงบนถาด โรยแป้งข้าวโพดบาง ๆ กันติด แช่ฟรีซได้ - เวลาจะกิน เอาลงกระทะทำแบบเดิมได้เลย ไม่ต้องละลาย (แค่นึ่งนานขึ้นนิด) ทำสูตรนี้แล้วได้เกี๊ยวลูกโตไส้แน่น หอมโชยุและน้ำมันงา กัดแล้วเจอกุ้งเด้ง ๆ อร่อยมาก กินคู่ซุปใสหรือน้ำซุปก็ลงตัวสุด ๆ