母・順子を自宅から送り出して｜家族の感謝と皆様へのご報告母、村田順子が先日、静かに旅立ちました。葬儀につきましては、「住み慣れた自宅で、家族だけで温かく見送ってほしい」という母の生前からの強い希望もあり、身内だけの家族葬にて執り行いました。振り返れば、幼い頃の私は本当に手のかかる子どもで、母には心配や苦労ばかりかけていました。叱られた記憶よりも、どんな時も変わらない温かい笑顔で包み込んでくれたこと、そして私の一歩一歩を静かに見守り続けてくれたことばかりが思い出されます。大人になり、自分の道を歩み始めてからも、母の存在はいつも心の拠り所でした。母が注いでくれた無償の

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【越前海岸の恵み｜力強い波が生んだ極上サザエが入荷しました】越前町より、生命力あふれる立派なサザエがどっさりと届きました！見てください、この見事な角（トゲ）！日本海の荒波にもまれ、豊かな海藻をたっぷりと食べて育ったサザエは、磯の香りと凝縮された旨味が格別です。コリコリとした歯ごたえを楽しむ冷製アミューズはもちろん、じっくり火を入れて驚くほど柔らかく仕上げた一皿、そして濃厚な肝を活かしたフレンチソースなど…食材のポテンシャルを余すことなく引き出してお届けします。地元の海の恵みとフレンチの技術が織りなす特別な味わいを、ぜひお店でお楽しみください。皆様の

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【旬の恵みを一皿に：スズキのポワレと夏の彩り野菜】香ばしくポワレした旬のスズキに、ハーブの香りを添えて。一口食べると、ハーブ（デイル）の爽快な香りと、まろやかなブールブランソースのコクが口いっぱいに広がります。添えられた夏野菜たちも主役級。じっくり焼き上げたナスやパプリカの甘み、ズッキーニやゴーヤの食感など、ひとくち毎に違った表情をお楽しみいただけます✨ シェフのこだわりと、夏の太陽の恵みが詰まった特別な一皿。心休まるひとときを、ビストロシャルムでお過ごしください。

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地元・田中精肉店さんの熱いこだわり！最高峰の若狭牛（A-5 / BMS No.12）で仕込む赤ワイン煮込み🍷✨ 皆様こんにちは、ビストロシャルムです🍴 本日は、思わずシェフも唸る最高の食材のご案内です！地元・大野市の信頼する**「田中精肉店」さんから、素晴らしい「若狭牛」**を入れていただきました✨ いつも最高の状態のお肉を見極めて仕入れてくださる店主様には、本当に感謝しかありません！今回の若狭牛は、最高ランクの**【A-5】！さらに注目していただきたいのが、お肉の霜降り具合を表す「BMS」という基準です。 1〜12まである段階のうち、なんと最高峰であ

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福井県内で唯一、サンビーフ齊藤牧場の齊藤さんが情熱を注いで育てる褐毛和種（あか牛）「越前福牛」が入荷しました！今回仕入れたのは、濃厚な旨みが凝縮された「和牛友チマキ（スネ肉）」約3.4kg。潮風香る三国の広大な土地で放牧され、地元の酒粕を食べて健やかに育った赤身肉は、力強い旨みと綺麗な後味が魅力です。この豊かなゼラチン質と赤身の旨みを存分に引き出すため、じっくり時間をかけて極上の赤ワイン煮込みに仕上げていきます。福井の豊かな自然と生産者様の想いが詰まった特別な一皿。仕上がりをぜひお楽しみに！

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今年のお盆は、子どもたちや孫たちが集まり賑やかな団らんのひとときに。孫が持ってきてくれたSwitchの画面を一緒に覗き込んだり、学校での楽しい話を聞いたりと、あっという間の愛おしい時間でした。腕を振るったおうちご飯は、卵10個を使ったインパクト抜群の特大オムライスに、ジューシーな越前福牛のステーキ！「食べきれるかな？」と思うほどのボリュームでしたが、みんなでワイワイ囲む食卓は最高ですね。短い時間でしたが、たくさんの笑顔に包まれた心満たされる休日になりました。

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コンセプト・思考プロセス：『水ととうもろこし』のスープ本料理の構成要素は非常にシンプルですが、そこには明確なフランス料理の技術と、食材に対する思想が込められています。 1. 「水のみ」という潔い決断と引き算の思想フォン、ブイヨン、牛乳、生クリーム等の乳製品・出汁を一切使わず、水のみでミキサーにかける手法をとっています。本質的な狙いこれは単なる「引き算」ではなく、とうもろこし自身が出汁・甘味・香り・旨味のすべてを担うというアプローチです。食材そのものを価値にする「コクを足す」ための乳製品やフォンを排することで、大野産とうもろこしの圧倒的な品質と個性がそのま

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店の前のコンビニ花火今日はおおの花火

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https://note.com/quick_rat1026/n/n66989d291da1

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【和食とフレンチの融合】料理だけでなく、日本酒もコースの一皿として考える。若狭の銘酒「早瀬浦濁り酒」を、序盤の濃厚なムースに。鮮烈な酸味と米の旨味が、ムースの油脂感を心地よく流してくれます。フレンチの技法に、福井の食材と日本酒。土地の味をひとつのコースにどう組み立てるか

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【和食とフレンチの融合】料理だけでなく、日本酒もコースの一皿として考える。若狭の銘酒「早瀬浦濁り酒」を、序盤の濃厚なムースに。鮮烈な酸味と米の旨味が、ムースの油脂感を心地よく流してくれます。フレンチの技法に、福井の食材と日本酒。土地の味をひとつのコースにどう組み立てるか

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🍽️ ビストロシャルム 7,500円おまかせコース ― Birthday Special ― 福井の恵みと、フレンチの技。大切な一日を彩る、9品のスペシャルコース大切な方のお誕生日を祝う特別な夜に。ビストロシャルムでは、福井・奥越の食材を中心に、旬の魚介や野菜、そして福井が誇るブランド牛をふんだんに取り入れました。フランス料理の技法を軸にしながら、梅、大根、身欠きニシンなど、日本の食文化にも寄り添った食材を組み合わせています。一皿ごとに異なる味わいと温度、食感を楽しんでいただきながら、最後まで飽きることなく楽しめる、全9品のおまかせコースです。

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# 🌺 フラダンス教室親睦お食事会 **会場：ビストロシャルム（Bistro Charme）** フラダンス教室のレッスン後、メンバーの皆様で本格ビストロ「ビストロシャルム」にて特別な親睦お食事会を開催いたしました。ハワイの開放的で華やかな雰囲気と、地元福井の食材・ビストロならではの上質なフレンチ技法が融合した、この日限りの限定スペシャルコースをお楽しみいただきました。 --- ### 🍽 本日のスペシャルコースメニュー 1. **オードブル** * **ビストロ風オードブル・バリエ** * 彩り豊かな旬の食材をひと皿に集めた、シェ

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毎日本当に暑い日が続きますね……！皆様どうぞご自愛ください。おかげさまで、ビストロシャルムには早くも11月までのご予約が入り始めております！ご来店をご検討中の皆様へ、今後の営業についていくつかご案内です。 ✨ 8月お盆期間のご予約今週末〜お盆にかけて、すでにたくさんのご予約をいただいております。お越し予定の方は、お早目のご予約確認をおすすめいたします！ ✨ 10月の「味覚の授業」出張 10月は地元の小学校へ「味覚の授業」に出かけるため、変則営業となる日がございます。 ✨ ディナー営業について当店のディナーは【予約制】となっております。事前のご連絡をお願

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先日のAko&Halディナーショー 🍽 メニュー構成と料理の魅力を解説全7品からなるコースで、地元のブランド食材（越前・荒島）とフレンチの伝統技法、そして和のテイストが見事に融合した非常に贅沢で満足度の高い構成となっています。 1. アミューズ：フレンチロワイヤル夏野菜と帆立と鶏ムネ肉解説: 写真2（白いカップ）にある洋風茶碗蒸し（ロワイヤル）です。なめらかな卵の地の上に、スライスされたキノコや具材が美しくあしらわれています。冷製または温製で、やさしい出汁と素材の旨味がアペリティフ（食前酒）を引き立てます。 2. 前菜：北海道身焼きニシンのコンフィ

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【Ako＆Hal ディナーショー御礼】先日開催いたしました「Ako＆Hal ディナーショー」は、おかげさまで満席となり、素晴らしい一夜を無事に終えることができました✨ お越しくださった皆さま、心から感謝申し上げます！ Akoさんの美しく力強い歌声とHalさんの素晴らしい演奏、そしてシェフ渾身のお料理とワイン…🍷🎶 皆さまの笑顔と温かい拍手に包まれ、ビストロシャルムがいつも以上に特別な、最高の空間となりました。出演してくださったAkoさん、Halさん、そしてご来店いただいたすべての皆さま、本当にありがとうございました！これからも美味しいお料理と心温まるおもてなしで、皆さ

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🍽 【越前町産 24kgバショウカジキ】シェフのおすすめ調理法＆限定メニュー越前港から届いた極上のバショウカジキ！澄んだ旨味とキメ細やかな身質を最大限に活かした、ビストロシャルムならではの特別メニュー例🐟✨ --- 🥗 【前菜 / Cold Appetizer】 ◇ 炙りバショウカジキと大野産夏野菜のカルパッチョ表面をサッと香ばしく炙り、地元のフレッシュなハーブと旬の夏野菜、特製柑橘ドレッシングでさっぱりと。素材本来の甘みが際立つひと品です。 ◇ バショウカジキの軽いマリネフレンチスタイル爽やかなオリーブオイルとヴィネガーで軽く〆て、冷製アミューズと

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【本日のおすすめ】雨の日に味わう、越前町産天然ブリのポワレいつもビストロシャルムをご利用いただき、誠にありがとうございます。本日はあいにくの雨模様となりましたが、厨房には越前町より届いたばかりの鮮度抜群な「天然ブリ」が並んでおります！しっかりと脂がのりつつも綺麗な味わいのブリを、皮目は香ばしく、中はしっとりとポワレ。白ワインとバターの上品なコクと酸味が効いた「ブールブランソース」で仕上げます。あいにくのお天気ではございますが、雨の日の落ち着いた雰囲気の中で、シェフ特製の一皿と温かいお料理をゆっくりとお楽しみください。ご来店の際は、どうぞお気をつけてお越しくださいませ

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【高山からの贅沢な贈り物 — 職人技が宿る「トランブルー」のパンたち】本日、高山市が誇る全国的な名店「トランブルー（TRAIN BLEU）」のパンを、大変ありがたいことに差し入れでいただきました！温かいお心遣いに、心より感謝申し上げます。トランブルーといえば、パンの世界大会「クープ・デュ・モンド」で日本代表を3位に導いた成瀬正シェフのお店として知られ、全国のパン好きや料理人が憧れる最高峰のベーカリーです。いただいたトレイに並ぶパンをひとつひとつ眺めているだけで、その圧倒的な完成度と丁寧な手仕事に胸が躍ります。・芳ばしい香りが漂うバゲット＆カンパーニュクラス

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大野で育ったイタリア野菜「トロペア」と、秋香るアッシェ・パルマンティエ皆さま、こんにちは。ビストロシャルムです。いつも当店をご利用いただき、誠にありがとうございます。本日は、地元・大野市の農家様が大切に育ててくださった素晴らしいイタリア野菜のご紹介と、それを使ったシェフ特製のひと皿をご案内いたします。名水と寒暖差が育むイタリア伝統の赤玉ねぎ「トロペア」今回届いたのは、イタリア南部の港町が原産の赤紫色の縦長玉ねぎ**「トロペア」**です。大野の清らかな水と、豊かな寒暖差のもとで育ったトロペアは、みずみずしさと濃密な甘みがギュッと凝縮されています。断面も美しい

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村田 勝俊 ビストロシャルム 62歳

村田勝俊ビストロシャルム 62歳