🍷 【特別企画】ヤスブンソムリエ白井怜子氏 × ビストロシャルム「秋のマリアージュディナー会」いつもビストロシャルムをご愛顧いただき、誠にありがとうございます。 11月2日（月・祝前日）の特別夜、FM福井でもおなじみのヤスブン人気ソムリエ・白井怜子（しらいれいこ）さんをゲストにお迎えし、一日限りのスペシャルワイン会を開催いたします！当日は、ラジオやSNSを通じた分かりやすい解説で人気の白井ソムリエが、この日のために厳選したワインをセレクト。シェフ村田が手掛ける秋の特別フレンチコースとの極上ペアリングをご堪能いただけます。メインディッシュには地元の極上ブランド食

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命を慈しむ一皿。越前町のアジタイと間引き人参のカルパッチョ越前町から届いた新鮮なアジタイを、ビストロシャルムならではのカルパッチョ仕立てに。一見するとシンプルな一皿ですが、ここにはふたつの大きなこだわりが詰まっています。ひとつめは、「和と洋が交差する自家製ソース」。丁寧に漬け込んだ自家製梅干しを細かく刻み、フルーティーなオリーブオイル、純米酒の豊かな旨味、そして旨味の結晶であるかつお節を合わせました。梅の爽やかな酸味がアジタイの繊細な脂を引き立て、純米酒とかつお節の奥深いコクが全体を優しく包み込みます。そしてふたつめは、「間引き（すぐり）人参の命のストーリ

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今日は下庄小学校の2クラスへ、シェフと一緒に「味覚の授業」へ伺ってきました。今回の授業では、とても大切な工夫がありました。児童の中に一人、普段は（嚥下）が難しく、給食をみんなと同じように楽しむことがなかなかできない生徒さんがいたのです。「その子にも、みんなと同じように『食べる楽しさ』や『プロの美味しさ』を絶対に届けたい」そんなシェフの強い想いから、今回はすべての料理に手厚い工夫を凝らしました。昆布と鶏ガラ、ミルポアから丁寧に引き出したブイヨンスープには、離水を防ぐプチドリップでなめらかな「とろみ」を付けて。そして2皿目には、地元・大野の上庄里芋、じゃ

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富田小学校 3年生のみなさんへ今日は、「味覚の授業」に一緒に取り組んでくれて、本当にありがとうございました！ビストロシャルムのシェフです。みなさんが真剣な目で料理を見つめ、五感をいっぱい使って味わってくれた姿が、とても嬉しかったです。ビストロシャルムでは、新しいメニューを考えるとき、まず「地元・大野や福井の旬の食材」の顔を思い浮かべます。今の時期なら、ねっとりとした甘みが素晴らしい上庄里芋や甘みの増す白ネギ、身の締まった中野ナス、香りの良い人参の葉、そしてきれいな水で育った名水サーモン。さらにはふくいポークや若狭牛、越前町の底引き網で揚がる新鮮な活魚など、私た

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【大野の山が育んだ、奇跡の天然舞茸】地元・大野の山から、一目見て息をのむほど立派な天然舞茸をいただきました。今夜は親しい友人を招いて、至福の舞茸パーティーです。フライパンに落とし、バターでじっくりとソテーしてみると、その違いは一目瞭然。栽培物とは比べものにならない力強い香りが一気に立ち上り、そして何より、加熱しても一切余分な水分が出てきません。なぜ、天然の舞茸はこれほどまでに違うのか——。 1. 密度の高い細胞組織と低い水分量厳しい自然の中でじっくり時間をかけて育つ天然舞茸は、繊維が非常に密で水分量が抑えられています。そのため加熱しても水が出

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大野の秋がやってきました！🌾✨ 楽しみに待たれていた方も多いのではないでしょうか？大野市が誇るブランド食材「上庄里芋」が初出回り！さっそく「ふくいポーク」と合わせて、ビストロシャルムオリジナルの自家製ソーセージ【フランク FULL 里芋】を仕込みました！上庄里芋ならではの「ねっとり・もっちり」とした甘みと、ふくいポークの上質な脂と旨味が合わさった、まさに唯一無二の味わいです。外はパリッと、中はジューシー＆なめらか！本日より、店舗前の自販機にも投入完了いたしました！湯煎してフライパンで少し焼き目をつけるだけで、ご家庭で本格ビストロの味が楽しめます🍷

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いつもビストロシャルムをご利用いただき、誠にありがとうございます✨ 本日よりランチメニューが新しくなりました！さっそくたくさんのご予約・お問い合わせをいただき、心より感謝申し上げます。皆さまにゆっくりと素敵なランチタイムをお過ごしいただくため、「おまかせコース」のご予約について大切なお知らせとお願いがございます。 🍽 おまかせコース（要予約）のご案内とお願い当店のおまかせコースは、シェフが心を込めて仕立てる特別コースです。おまかせコース A：¥7,500 おまかせコース B：¥5,000 おまかせコース C：¥3,800 お客様に最高のタイ

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🍷 【特別企画】ヤスブンソムリエ白井怜子氏 × ビストロシャルム「秋のマリアージュディナー会」いつもビストロシャルムをご愛顧いただき、誠にありがとうございます。 11月2日（月・祝前日）の特別夜、FM福井でもおなじみのヤスブン人気ソムリエ・白井怜子（しらいれいこ）さんをゲストにお迎えし、一日限りのスペシャルワイン会を開催いたします！当日は、ラジオやSNSを通じた分かりやすい解説で人気の白井ソムリエが、この日のために厳選したワインをセレクト。シェフ村田が手掛ける秋の特別フレンチコースとの極上ペアリングをご堪能いただけます。メインディッシュには地元の極上ブランド食

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【シェフの一皿】大野の伝統野菜「中野ナス」を伝統のフレンチ技法で表現する「ムサカ」の魅力今回は、今が一番美味しい地元の恵みを使った、シェフ渾身の料理「中野ナスのムサカ」をご紹介します。「ムサカ」といえばナスとひき肉を重ねて焼くギリシャの家庭料理が有名ですが、ビストロシャルムではこれをフランス料理の高度な技術を用いて、ひとつの丸い“包み焼き”へと再構築しました。主役となるのは、ここ大野市が誇る伝統野菜「中野ナス」。緻密でしっかりとした肉質を持つ中野ナスは、素揚げすることでトロッとした食感に変わり、果肉本来の濃厚な甘みが溢れ出します。そのナスで包み込むのは、旨みたっぷ

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✨ 10月1日(火)〜ランチメニューが新しく生まれ変わります ✨ いつもBISTRO CHARMEをご愛顧いただき、ありがとうございます。 10月より、シェフ渾身の味覚をギュッと詰め込んだ「新ランチメニュー」がスタートします！旬の旨みを引き出した、心ときめくビストロ仕立てのフランス料理をお届けいたします。 🍷 注目の新メニューをご紹介 🍷 🥩 【要予約】至福の三ツ星若狭牛ランチ福井が誇るブランド牛「若狭牛」の中でも、きめ細やかな肉質と極上の脂の甘みを兼ね備えた最高品質のお肉を使用。・希少部位のステーキ（￥5,000）：一口噛むごとに、

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新栄商店街で映画の撮影をやっていて、雰囲気を楽しみながらしばらく見学🎥✨ ノスタルジックな商店街に撮影のセットや機材が並ぶ光景はワクワク感があって、なんだか特別な時間でした！撮影風景を眺めてすっかり気分の上がった夜、そのまま商店街の中にある「フランス酒場 Antique」さんへ🍷 この日楽しみにしていたお肉料理はカイノミが売り切れだったのですが、代わりに「ハラミ」を出してくださる嬉しい対応が…！絶妙な火入れのハラミは肉の旨味が濃厚で、ハーブ香るカフェ・ド・パリ・バターが溶け合ってたまらない美味しさでした。さらに「トリッパのトマト煮込み」も絶品！丁寧に仕込ま

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先日、ハルルさんの単独ライブへ伺ってきました。今回はアコースティックギターにフルートを加えた3人編成のステージ。凛とした涼やかなフルートの旋律が加わったことで、楽曲全体の彩りがさらに深まり、心地よいハーモニーにぐっと引き込まれました。お聞きすると、フルートを演奏されていたのはハルルさんの従姉妹の方で、お母様同士が双子なのだそう。重なる音色やふとした間合いの息の合い方は、まさに血の通った絆があってこそ。息のぴったり合ったパフォーマンスに納得すると同時に、その温かいアンサンブルに胸が熱くなりました。着物姿で演奏される佇まいも実に華やかで、空間全体にふんわりとした上質な華や

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【福井の地乳×本場イタリアの職人技】「Cheese Italia」の赤ワイン漬けカチョッタチーズ先日、大野市の「白山ワイナリー」で開催されたイベントに参加した際に出会った、注目の手作りチーズをご紹介します。福井県で本格的な手作りイタリアンチーズを手掛ける「Cheese Italia（チーズイタリア）」。イタリア出身の職人フィオレ・マリノ氏が、福井県あわら市産の高品質な新鮮生乳を100%使用し、低温殺菌から成形まで完全手作りで仕上げています。今回入手したのは、イタリアの伝統的なセミハードチーズ「カチョッタ（Caciotta）」を赤ワインに漬け込んで熟成させた特別感ある逸

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パティシエの繊細な技が光る、新しいスタイルの巻寿司専門店「巻乃巴」「ロールケーキやクレープを美しく巻いてきた技術を、寿司で表現する」——そんなユニークなコンセプトを持つ巻寿司専門店です。元パティシエの大将が繰り出す巻寿司は、シャリと具材の一体感や巻きの美しさが抜群。パリッとした大判の海苔でいただく香ばしい「のどぐろ」やふっくらとした「アナゴ」の手渡しスタイルをはじめ、カニ、秋刀魚、生アジ、〆サバ、サーモンイクラなど、厳選された旬のネタを存分に堪能できます。さらに食後の楽しみとして見逃せないのが、本業の技術が凝縮された「パティシエ特製プリン」。濃厚で滑らかな味わいが、お

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和牛三角バラ、ステーキに仕立てる。焼肉屋さんでは、三角バラは「高級カルビ」として使われることの多い部位です。脂の甘みと濃厚な旨味が魅力の和牛三角バラ。今回は、この部位をステーキとして仕立てます。一見すると大きな一枚の肉ですが、実は中で筋肉の繊維の方向が変わっています。だから、ただ同じ幅で切ればいいわけではありません。まず筋肉の境目を見極めてブロックに分け、それぞれの繊維の方向を確認して、繊維を断ち切るように包丁を入れる。厚みは約3〜4cm。良質な脂は残し、硬い筋や銀皮は丁寧に取り除きます。肉は、切り方ひとつで食感も、

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お客様の目線で見てみる、ビストロシャルムのランチメニューお店を経営していると、どうしてもメニューを見るときに「料理を提供する側」の目線になってしまいます。どんな料理を載せるか。価格はいくらにするか。料理の説明は足りているか。お客様にきちんと伝わるだろうか。そんなことを考えながら作った一枚のランチメニュー。今回は少し視点を変えて、「もし自分がお客様だったら、このメニューを見てどう感じるだろう？」と考えてみました。すると、改めて気づいたことがあります。それは、ビストロシャルムのランチには、「選べる楽しさ」と「特別な時間」の両方があるとい

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喫茶シャルムから、ビストロシャルムへ――時代を超えて繋ぐ想い昔の喫茶店の写真が一枚、引き出しの奥から出てきた。青空の下、屋根の上から舞い散る大量の紅白まんじゅうと、それを見上げて手を伸ばす大勢の人々の笑顔。大野の伝統行事「まんじゅうまき」の賑やかで温かい光景だ。そこには母が営んでいた「喫茶シャルム」があり、地域の人々に愛され、人が集う幸福な空間の原点が確かに写っていた。あれから年月が流れた。母が守り抜いたその場所と「シャルム」という大切な名前を引き継ぎ、私は今「ビストロシャルム」の厨房に立っている。時代の変化とともに店の装いや提供する料理はフレンチへと変わったが、受け継いだ想

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先日、福井市の「トラットリアロカーレ」さんへ。丁寧な仕事と確かな素材選びが光る、極上のお料理とワインを堪能してきました！今回いただいたメニューを少しご紹介します。 🍕 ビスマルク風ピッツァ香ばしく焼き上げられた生地に、ジューシーなハムと濃厚なチーズ、そしてとろ〜り絶妙な火入れの半熟卵。黒胡椒が効いた、コクと旨味のバランスがたまらない一枚です！ 🍝 イカスミのスパゲッティシチリア産の高品質パスタ「Primeluci」のスパゲッティを使用されていて、歯切れの良さと小麦の風味が抜群。コク深いイカスミソースがしっかり絡み、具材の食感も相まって実にクセになる美味し

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福井駅の新幹線乗り場近くにある階段ステージにて！サクライトの華やかなステージを観られただけでも大満足だったのに、大川晴菜ちゃんのテレビ生中継まで始まってびっくり😳 賑やかで活気のある福井の雰囲気をダブルで満喫できて、すごくラッキーな一日になりました✨

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大野の「名水」が生んだ、奇跡の活海老🦐✨ 地元の新しい挑戦として始まったエビの養殖。今回、最高の状態で届いた「活オニテナガエビ（ブルースカンピ）」を一皿に仕立てました🍽️ 厨房に届いたばかりの活海老は、加熱した瞬間に澄んだ芳醇な香りが一気に立ち上がります！一番の驚きはその質感。海水エビのようなプリプリ感とは一味違い、身はしっとりと柔らかく、まるでフレンチの高級食材「ラングスティーヌ（赤手長エビ）」を思わせる繊細で上品な甘み……上品な解けるような歯触りです。頭にぎっしり詰まった濃厚な味噌（コライユ）は、香ばしくローストした身に絡めると極上の天然ソースに。ズッキーニやパプ

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村田 勝俊 ビストロシャルム 62歳

村田勝俊ビストロシャルム 62歳