แจกสูตรแกงเขียวหวานไก่

วัตถุดิบ

* เนื้อไก่หั่นชิ้นพอดีคำ 400 กรัม

* หัวกะทิ 250 มล.

* หางกะทิ 300 มล.

* พริกแกงเขียวหวาน 2–3 ช้อนโต๊ะ

* มะเขือเปราะผ่า 4 ส่วน 6–8 ลูก

* มะเขือพวง ½ ถ้วย

* ใบโหระพา 1 ถ้วย

* ใบมะกรูดฉีก 4–5 ใบ

* พริกชี้ฟ้าแดงหรือเขียวหั่นเฉียง 1–2 เม็ด

* น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำตาลปี๊บ 1–1½ ช้อนชา

* น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ถ้าต้องการช่วยผัดพริกแกง

⸻

ขั้นตอนการทำ

1. เตรียมมะเขือ

หั่นมะเขือเปราะแล้วแช่น้ำเกลืออ่อน ๆ เพื่อไม่ให้ดำ จากนั้นสะเด็ดน้ำก่อนใส่แกง

2. เคี่ยวหัวกะทิ

ตั้งหม้อหรือกระทะ ใส่หัวกะทิประมาณครึ่งหนึ่ง ใช้ไฟกลาง เคี่ยวจนกะทิเริ่มแตกมันเล็กน้อย

ถ้ากะทิไม่แตกมันง่าย ให้ใส่น้ำมันพืชช่วยได้เล็กน้อย

3. ผัดพริกแกง

ใส่พริกแกงเขียวหวานลงไป ผัดกับหัวกะทิจนหอม สีเขียวเข้มขึ้น และน้ำมันเริ่มลอย

4. ใส่ไก่

ใส่เนื้อไก่ลงไป ผัดให้พริกแกงเคลือบเนื้อไก่ ผัดจนไก่เริ่มตึงตัวแต่ยังไม่ต้องสุกสนิท

5. เติมหางกะทิ

ใส่หางกะทิและหัวกะทิที่เหลือ คนให้เข้ากัน แล้วเคี่ยวด้วยไฟกลางจนไก่สุก

6. ใส่มะเขือ

ใส่มะเขือเปราะและมะเขือพวงลงไป กดให้จมน้ำแกงเพื่อไม่ให้มะเขือดำ เคี่ยวจนมะเขือสุกแต่ยังไม่เละ

7. ปรุงรส

ปรุงด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ชิมให้ได้รส เค็มนำ หวานนิด ๆ มันกะทิ และเผ็ดหอมพริกแกง

อย่าใส่น้ำตาลเยอะ แกงเขียวหวานไม่ควรหวานจัด

8. ใส่สมุนไพร

ใส่ใบมะกรูดฉีก พริกชี้ฟ้า และใบโหระพา คนเบา ๆ แล้วปิดไฟทันที เพื่อให้ใบโหระพาหอมและไม่ดำ

9. เสิร์ฟ

ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือขนมจีน

⸻

เคล็ดลับ

* ใช้สะโพกไก่จะนุ่มกว่าอกไก่

* ผัดพริกแกงให้หอมก่อนเติมกะทิทั้งหมด รสจะลึกกว่า

* มะเขือควรใส่ตอนน้ำแกงเดือด และกดให้จม จะช่วยลดการดำ

* ใบโหระพาใส่ท้ายสุดเท่านั้น

* ถ้าชอบเข้มข้น ให้ลดหางกะทิลงเล็กน้อย

⸻

English: Thai Green Curry with Chicken

Ingredients

Main ingredients

* 400 g chicken, cut into bite-sized pieces

* 250 ml coconut cream

* 300 ml coconut milk

* 2–3 tbsp green curry paste

* 6–8 Thai eggplants, quartered

* ½ cup pea eggplants

* 1 cup Thai basil leaves

* 4–5 kaffir lime leaves, torn

* 1–2 red or green spur chilies, sliced diagonally

* 2 tbsp fish sauce

* 1–1½ tsp palm sugar

* 1 tbsp vegetable oil, optional, to help fry the curry paste

⸻

Instructions

1. Prepare the eggplants

Cut the Thai eggplants into quarters and soak them in lightly salted water to prevent browning. Drain before adding them to the curry.

2. Simmer the coconut cream

Add about half of the coconut cream to a pot or pan over medium heat. Simmer until the coconut oil begins to separate slightly.

If the coconut cream does not separate easily, add a small amount of vegetable oil.

3. Fry the curry paste

Add the green curry paste and fry it with the coconut cream until fragrant, darker in color, and slightly oily.

4. Add the chicken

Add the chicken pieces and stir until coated with the curry paste. Cook until the chicken starts to firm up, but it does not need to be fully cooked yet.

5. Add coconut milk

Pour in the coconut milk and the remaining coconut cream. Stir well and simmer over medium heat until the chicken is cooked through.

6. Add the eggplants

Add the Thai eggplants and pea eggplants. Press them under the curry liquid to prevent browning. Simmer until just tender, not mushy.

7. Season

Season with fish sauce and palm sugar. The flavor should be savory, slightly sweet, creamy, spicy, and aromatic.

Do not make it overly sweet; green curry should not taste like dessert.

8. Add herbs

Add the torn kaffir lime leaves, sliced chilies, and Thai basil leaves. Stir gently, then turn off the heat immediately.

9. Serve

Serve hot with steamed jasmine rice or rice noodles.

#แกงเขียวหวาน #สูตรแกงเขียวหวาน #แจกสูตรอาหาร #เบิ้ลข้าว