雲南スタイルyum
最初の試み。それはおいしいです。#イエロー #食べ物 #シンプルメニュー #キッチンに行くことを学ぶ
ถ้าใครกำลังหา “ยำหมี่เหลือง” แบบทำง่ายแต่รสชาติไม่ธรรมดา ลองทำสไตล์ยูนนานตามนี้ได้เลยค่ะ/ครับ รอบแรกที่ลองทำคือว้าวตรงความหอมของน้ำมันงาและความกรุบของผักมาก กินเพลินแบบหยุดไม่ได้ วัตถุดิบที่ใช้ (ปรับได้ตามชอบ) - หมี่เหลือง 1 ก้อน/1 ที่ - แตงกวาหั่นฝอย + แครอทหั่นฝอย (ช่วยเพิ่มความสดและกรอบ) - งาขาวคั่ว (หอมขึ้นมาก) - กระเทียมเจียว - พริกป่น - ถั่วลิสงบดหยาบ - มะนาว - น้ำมันงา - (ตัวเลือก) ซีอิ๊วขาว/ซอสปรุงรสเล็กน้อย, น้ำตาลปลายช้อน, เกลือเล็กน้อย ทริคสำคัญ: ลวกเส้นให้ “เด้ง” ไม่เละ 1) ต้มน้ำให้เดือดแล้วลวกหมี่เหลืองเร็วๆ แค่พอสุก (โดยมาก 30–60 วินาที ขึ้นกับเส้น) 2) ตักขึ้นแล้วล้างน้ำเย็นทันที หรือแช่น้ำเย็นสั้นๆ เพื่อหยุดความร้อน เส้นจะเด้งและไม่จับตัวเป็นก้อน 3) สะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนคลุกน้ำยำ ไม่งั้นยำจะจืดและมีน้ำเยอะ สูตรน้ำยำหอมมันงา (แนวยูนนานที่ทำแล้วเข้ากันมาก) - น้ำมะนาวเป็นหลัก (ค่อยๆ ใส่ ชิมเอา) - น้ำมันงา 1–2 ช้อนชา (ตัวชูโรง หอมมาก) - ซีอิ๊วขาวนิดเดียวเพื่อความกลมกล่อม - น้ำตาลปลายช้อนเพื่อตัดเปรี้ยว (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) ชิมให้ได้รสเปรี้ยวเค็มนำ หอมงา แล้วค่อยปรับเผ็ดด้วยพริกป่นตามชอบ วิธีคลุกให้อร่อย - ใส่เส้น + แตงกวา + แครอท ลงชาม - เทน้ำยำลงไป คลุกให้ทั่วก่อน - แล้วค่อยโรยงาขาว กระเทียมเจียว พริกป่น และถั่วลิสงบด ปิดท้ายจะได้ทั้งความหอมและเทกซ์เจอร์ครบ ไอเดียเพิ่มความอิ่ม/เพิ่มโปรตีน - ไก่ฉีก อกไก่ลวก - กุ้งลวก หมูย่าง หรือเต้าหู้ทอด - ถ้าชอบกลิ่นสมุนไพร ใส่ผักชี ต้นหอม หรือหอมแดงซอยได้เลย ปัญหาที่เจอบ่อยและวิธีแก้ - ยำออกมาจืด: เส้นมีน้ำติดเยอะ ต้องสะเด็ดให้แห้ง หรือเพิ่มซีอิ๊วขาวทีละนิด - เส้นเละ: ลวกนานไป แนะนำลวกสั้นๆ แล้วน็อกน้ำเย็น - กลิ่นน้ำมันงาแรงไป: ลดปริมาณลง และเพิ่มมะนาวให้สดขึ้น ทำเสร็จแล้วแนะนำให้กินทันทีจะกรอบสดสุด แต่ถ้าจะทำไว้ ลองแยกน้ำยำไว้ต่างหาก ค่อยคลุกก่อนกินค่ะ/ครับ แบบนี้ “ยำหมี่เหลือง” จะยังอร่อย ไม่แฉะ
