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調味料にもなるいちじくで作る〖いちじく醤油麹〗

プロテアーゼ・アミラーゼ・フィシンのトリプル酵素が同時に働くことで、胃腸の消化負担を減らし、吸収率を格段に高めてくれます！麹由来のオリゴ糖とイチジクのペクチンが「善玉菌のエサ」となって、醤油由来の乳酸菌・有機酸が腸内環境を酸性に保ってくれます！ 3つの要素が重なると、単体で摂るよりも効率よく善玉菌を増やし、腸の動きを活発にしてくます！抗酸化作用もあるので、肌のシミ・くすみ予防や細胞の老化防止になりますよ💓 保存しておくとお買い物の時に便利ですよ🛒 【材料】・米麹　　　100g ・いちじく　150g ・醤油　　　150ml 乾燥麹の場合は醤油を180ml

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酵素が溶け出て腸を整えてくれる〖いちじくシロップ〗

いちじくの栄養をじっくり抽出して作ります！！〖いちじくシロップの疲れ回復栄養素〗 ●酵素（フィシン）消化を助けてくれる ●カリウム（ミネラル）夏の水分・塩分バランス調整に役立つ ●ポリフェノール（アントシアニン）赤い皮に含まれる抗酸化成分。アンチエイジング効果が期待でる ●水溶性食物繊維（ペクチン）腸内環境を整え保存しておくとお買い物の時に便利ですよ🛒 【材料】・いちじく　200g ・キビ砂糖　200g 　いちじくと同量の重さ（氷砂糖やてんさい糖でもOK）・レモン果汁　大さじ2 【作り方】 ① いちじくは、良く洗ってヘタを

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万能フルーツのいちじくの栄養価をもっと上げた〖いちじく麹〗

「不老長寿の果物」なんて言われるいちじく、健康面でもアンチエイジング面でも食べないと損ですよ💓 ●水溶性食物繊維腸内環境を整えて食後の血糖値の急上昇を抑えてくれる ●カリウムむくみの予防や血圧の調整をしてくれる ●アントシアニンアンチエイジングや美肌効果、目の健康維持に！ ●フィシン胃もたれを防いで消化をスムーズに！ ●植物性エストロゲンホルモンバランスを整えてくれる ●ミネラル類（カルシウム・鉄分）も豊富保存しておくとお買い物の時に便利ですよ🛒 【材料】・米麹　　　100g ・いちじく　200g ・水　　　　100〜120ml 乾燥麹

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もう砂糖はいりません！これからはこれ、甘くて濃厚な〖麹ジャム〗

発酵後の甘麹を加熱しても、失活するのは酵素だけ！発酵過程で酵素は既に仕事をしているので、酵素は働かなくなっても、発酵過程で作られる濃厚な甘み・アミノ酸や食物繊維・ミネラルなどは残るんです💓 食材中のでんぷんやたんぱく質を分解（肉を軟らかくしたり）する必要がないのであれば、充分麹の栄養を摂ることができますよ！〖使い方〗・そのままパンやヨーグルトに乗せる・スイーツ作りの砂糖代わりに使う・料理の砂糖代わりに使うなどなど保存しておくとお買い物の時に便利ですよ🛒 【材料】・米麹（乾燥）　　100g ・60℃のお湯　　 150ml ・生麹の場合

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美味しい飲む美容液！〖ブルーベリーシロップ麹〗

ブルーベリーにたっぷり含まれていrるポリフェノールは、強力な抗酸化作用があって、細胞の老化を抑制してや肌のシワやたるみも軽減してくれます💓 保存しておくとお買い物の時に便利ですよ🛒 【材料】・ブルーベリー　500g ・キビ砂糖　　　500g 　（氷砂糖・てんさい糖でもOK）・りんご酢　　50〜100ml ✅ブルーベリーは冷凍した方が分解されやすくなるため、生の物を冷凍するか、市販の冷凍ブルーベリーを使用してください！【作り方】 ① 生のブルーベリーは冷水で洗い、水気をしっかり拭き取ってから、一旦冷凍する ② 消毒した容器に、凍ったままのブルーベリ

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コンロ不要で作れちゃう〖ナスとピーマンの甘辛煮〗

醤油麹tと味噌のW発酵調味料で、夏の疲れた胃腸も整えてくれますよ💓 保存しておくとお買い物の時にも便利です🛒 〖材料〗2人分・ナス　　　2本・ピーマン　4～5個・ごま油　　大さじ1 合わせ調味料・味噌　　　大さじ2/3 ・砂糖　　　大さじ1と1/2 　（甘麹があれば、甘麹大さじ3）・みりん　　大さじ1 ・酒　　　　大さじ1 ・醤油麹　　大さじ1と1/2 ・片栗粉　　大さじ1 ・炒りごま　小さじ1 ・小葱　　　適量・糸唐辛子　適量〖作り方〗 ① ナスは乱リ ② ピーマンは1/8にカット ③ 耐熱容器にナス、ピーマ

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旬の青唐辛子をもっと美味しく旨味たっぷりにした〖青唐辛子麹〗

東北や北海道では冬に向けての保存食として作られてきている「三升漬け」💓 ３つの材料をそれぞれ1升ずつ漬け込んで作るから三升漬けって呼びます💓 ご飯に乗せたら、ご飯が止まらなくなっちゃうので要注意ですよ！薬味としても最高の旨さです！保存しておくとお買い物の時に便利ですよ🛒 【材料】・米麹　　　100g ・青唐辛子　100g ・醤油　　　150〜180ml 　ひたひたになる量でOK 【作り方】唐辛子の成分が強いので必ず手袋をして作業してください。フードプロセッサーの蓋を開けた瞬間などに、吸い込まないように注意してください。 ① 青唐辛子はし

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トマトを丸ごと発酵させて、旨味や消化性がアップした〖発酵トマト〗

常温発酵なのでヨーグルトメーカーも要りません！そのままサラダに乗せたり、スープにしたり、使い道はほんとに色々💓 空気中やトマトに元々付着している乳酸菌で発酵します✨ 乳酸菌発酵によって、消化しやすくなって、保存性もアップ❣️ 旨味も倍増して腸内環境も整えてくれますよ❣️ 鷹の爪は、少しだけ雑菌を抑えてくれるのと、風味、香り、味のアクセントに👍 保存しておくとお買い物の時に便利ですよ🛒 【材料】・トマト　　3個約400g ・粗塩　　　トマトの重さの2％・鷹の爪　　1本【作り方】 ① トマトは洗ったあと水気をしっかり取る ② 1㎝角程度

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ビタミンと酵素でアンチエイジングに効果的な低カロリーの〖発酵フルーツチーズ〗

ヨーグルトで作るクリームチーズは塩麹で作るレシピが多いけど、実は甘麹や濃縮甘酒が最適なんです💓 甘酒は「飲む美容液」、ビタミンB群やアミノ酸が豊富で肌にターンオーバーを整えてくれます💓 フルーツのビタミンC、ヨーグルトのビタミンA、代ビタミンB群、ビタミンD、全部美肌作りに欠かせない栄養素が詰まってますよ❣️ 保存しておくとお買い物の時に便利ですよ🛒 【材料】・無糖ヨーグルト　400g ・甘麹　　　150g （濃縮甘酒　150～200g）・フルーツ可食部　150g程度柑橘系フルーツ、パイン、キウイ、桃など水分の多いフルーツが全体に味が馴染んでおすすめ

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〖発酵ジンジャーエール〗シュワシュワ～！もう我慢しないで飲みたい時に楽しめる無添加ドリンク

スパイスの効能と、麹の発酵の力で体に優しい夏のドリンクになりました！炭酸で割って飲んでね❣️ 【クローブ】胃腸を温める働きがあります。とってもに強い抗酸化作用を持っていて、夏の紫外線や暑さによる体内の酸化ストレス（疲労感）を軽減します。【黒胡椒】抗酸化作用・抗菌作用があるため、細胞の酸化を防いでアンチエイジングをサポートし、ピペリンが味覚を刺激して胃酸の分泌を促します。【シナモン】発汗を促して体温調節を助けてくる他、毛細血管をケアして血流を良くします。冷房による「お腹の冷え」や、そこからくるだるさを和らげるのに最適です。ジンジャーシロップを使いき

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いつもの梅干しを、もっと美味しくもっと栄養価を上げた〖梅醤油麹〗

麹の栄養と旨味が加わって、酸っぱさが苦手の人も食べやすくなっています💓 かつおの風味と、梅干しの美味しさを活かした2種類の梅醤油麹です！炊いた後の温かいご飯に混ぜると、麹のデンプン分解酵素が働くので、ご飯が溶けてきます。おにぎりにする場合は、時間をおかずに直ぐに食べちゃってください！保存しておくとお買い物の時に便利ですよ🛒 【材料】・梅干し(可食部)　 50g ・米麹　　　　　　50g ・かつお節　　　　10g ・醤油　　　　　　95〜120ml 乾燥麹の場合は醤油を多く・梅干し(可食部)　 50g ・米麹　　　　　　50g ・醤油

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夏バテ防止の効果のあるスパイスを使って作る、無添加で安心な〖クラフトコーラ〗

煮出した後のレモンは、水を加えてほんのり甘いレモン水にして飲んでね！【クローブ】胃腸を温める働きがあります。とってもに強い抗酸化作用を持っていて、夏の紫外線や暑さによる体内の酸化ストレス（疲労感）を軽減します。【スターアニス】お腹の冷えを取って、胃腸の動きをスムーズにして食欲をわかせます。独特の甘い香りは自律神経を整えるのにもプラスです。【カルダモン】「スパイスの女王」と呼ばれていて消化液の分泌を促して胃もたれや食欲不振を改善します。清涼感のある香りは、夏のこもった熱をすっきり逃がすのにも役立ちます。【シナモン】発汗を促して体温調節を助けてくる

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簡単に混ぜるだけで作れる、辛さも旨さも違う2つの味の〖発酵コチュジャン〗

添加物の多い市販のコチュジャンはもう買わなくても大丈夫です💓 使うときに使う分だけを、サッと作れちゃいます！しかも、2種類の麹調味料と、同じく発酵調味料の代表格の味噌で作るので、お腹の調子まで整えてくれますよ！保存しておくとお買い物の時に便利ですよ🛒 【材料】 1つ目・甘麹　　　　　大さじ2と1/2 ・醤油麹　　　　小さじ1 ・粗挽き唐辛子　大さじ2と1/2 ・赤みそ(豆味噌)　大さじ1 コクがあって塩味が強い仕上がりになります。 2つ目・甘麹　　　　　大さじ2と1/2 ・醤油麹　　　　小さじ1 ・唐辛子パウダー大さじ2と1/2

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アンチエイジングの栄養素がギューっと詰まった〖黒ごまきな粉麹〗

黒ごまの栄養・抗酸化作用が強く、美肌・アンチエイジングに効果的・血行促進・カルシウム・鉄分が豊富・便秘解消・眼精疲労を軽減きな粉の栄養・肌のハリを整えるの・骨密度の維持・コレステロール対策に効果的・腸内フローラを整えて腸内環境の改善・肥満予防保存しておくとお買い物の時に便利ですよ🛒 【材料】・米麹　　 100g ・黒ごま　　50g ・きな粉　　50g ・水　　　 200ml 【作り方】 ① 黒ごまは、すりごまを用意するか、いりごまの場合はミキサー等で粉末にする。 ② 消毒した容器に材料を全て入れて、しっかり

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リコピンたっぷりのアンチエイジング、腸活に最適な〖トマトドレッシング〗

トマトのリコピンの効果・活性酸素を抑制してくれて、生活習慣病の予防・紫外線のダメージによる、シミやしわを改善玉ねぎの効果・動脈硬化予防に優れていて、血液をサラサラに！・血糖値の上昇が緩やかで糖尿病、肥満予防・腸内の悪玉菌が増えにくくなる保存しておくとお買い物の時に便利ですよ🛒 【材料】　・トマト　　250g（1個）・玉ねぎ　　 50g ・穀物酢　　 40ml ・オリーブオイル　50ml ・にんにく　1/4～1/2カケ・塩麹　　　大さじ1 ・甘麹　　　小さじ1 ・胡椒　　　少し【作り方】 ① トマトはよく洗い、皮ごと適当

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ゼラチンも砂糖も不要の新感覚な〖レモンムース〗

レモンのビタミンC、クエン酸、たっぷり摂りましょう💓 口の中で溶けて行く食感も楽しいですよ💓 保存しておくとお買い物の時に便利ですよ🛒 【材料】・レモン　　　2個・生クリーム　200ml ・甘麹　　　　100g 【作り方】 ① レモンの表面をよく洗い、2つにカット ② スプーンで果肉を取り除く ③ レモンの皮の内側のワタをスプーンで取り除く ④ 果肉は1/4はきれいにカットして最後にトッピング　 3/4は潰し、果汁を出して茶こしなどで濾しておく ⑤ 生クリームを沸騰させないように弱火で煮詰める　約5分 ⑥ 甘麹を加えて更

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日焼けや疲れの肌荒れに体の中からケアできる〖発酵・美肌ドレッシング〗

しかも、飲めるくらい美味しいドレッシング毎日のサラダをもっと美味しくたべて、もっときれいになっちゃいましょう！保存しておくとお買い物の時に便利ですよ🛒 【材料】・にんじん　100g ・玉ねぎ　　100g ・にんにく　1カケ（にんにくはお好みで）・酢　　　　50ml ・オリーブオイル　50ml ・塩麹　　　大さじ1 ・甘麹　　　大さじ1/2 【作り方】 ① にんじん、玉ねぎを一口大にカット ② 容器に全ての材料を入れ、ブレンダーで攪拌して完成 ˚✩∗*ﾟ⋆｡˚✩☪︎⋆｡˚✩˚✩∗*ﾟ⋆｡˚✩⋆｡˚✩ 最後までご覧いただきありがと

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最高に香りが良い「紅茶甘麹」で作る砂糖不要の〖ミルクティーアイス〗

大人のアイスができました！！💓 甘麹が主体なので、体に優しいアイスですよ👍 『紅茶甘麹』の作り方は、一つ前の動画をみてね！保存しておくとお買い物の時に便利ですよ🛒 【材料】・生クリーム　　　　 200ml ・水切りヨーグルト　 120ｇ（400gのヨーグルトを水切りして120gにする）・紅茶甘麹　　　　　 150g 【作り方】 ① 生クリームをホイッパーで、もったりするまで攪拌する ② 硬めに絞った水切りヨーグルト、紅茶甘麴を加えて混ぜ合わせる ③ 冷凍可能な容器に流し入れ、冷凍庫で凍らせて完成 ˚✩∗*ﾟ⋆｡˚✩☪︎⋆｡˚✩˚

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香りの良い紅茶を使った、ちょっと大人の甘麹〖紅茶甘麹〗

ミルクで割ったり、ヨーグルトにかけたり、砂糖無でも甘い紅茶を楽しめます💓 今回はアールグレイを使ったけど、お好きな紅茶で作ってね！保存しておくとお買い物の時に便利ですよ🛒 【材料】・米麹（乾燥）　　　 100g ・アールグレイ茶葉　約7g 　（ティーバッグ 3つ分程度）・煮出した紅茶　　　150ml ・生麹の場合は紅茶　100ml 【作り方】 ① 鍋に茶葉を入れて濃い目に煮出す ② 茶こし等で濾して冷まして60℃以下に冷ましておく　60℃以上だと米麹の酵素が失活して発酵ができません ③ 消毒した容器に米麹と煮出した紅茶を入れてしっ

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家で簡単に付く入れちゃう無添加の〖ロースハム〗

仕込み時間は、たったの7分程度💓 保存しておくとお買い物の時に便利ですよ🛒 【材料】・豚ロース　　　　　300g マリネ液・塩麹　　　　　大さじ3 ・セロリ　　　　　　30g ・ローリエ　　　　2～3枚・粒胡椒　　小さじ1/2程度・オリーブオイル　大さじ2 【作り方】 ① マリネ液を混ぜておく ② 豚ロースはキッチンペーパーで余分な水分を拭き取って、マリネ液を全体に塗り込む ③ ラップで豚肉をしっかり包む ④ アイラップのような、耐熱仕様の保存袋に入れて、空気を抜いて密閉する ⑤ このまま、1日～2日間冷蔵庫で寝かせる

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りこ｜麹・発酵レシピで健康な体づくり

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＼調理のプロが作る簡単麹ごはん/ ▶いつもの調味料を置き換え ▶無添加で安心な発酵レシピ ▶腸を整えて芯から健康に✨ 調理師/食生活アドバイザー