ข้าวห่อสาหร่าย

หลายคนถามว่าข้าวห่อสาหร่ายไส้ทูน่าของบ้านเราทำให้ได้ฟีล “คิมบับ/โอนิกิริ” ต้องเริ่มที่ “ข้าว” ก่อนเลยค่ะ ฉันใช้ข้าวญี่ปุ่นหรือข้าวหอมมะลิที่หุงให้ค่อนข้างนุ่ม พอสุกแล้วพักให้ไอร้อนระเหยออกนิดนึง จากนั้นคลุกเกลือปลายช้อน (หรือใครมีน้ำส้มสายชูข้าวก็แตะนิดเดียว) ข้าวจะหอมและปั้นง่ายขึ้น ไม่เละติดมือ ส่วนไส้ทูน่าที่เด็กๆชอบ ฉันใช้ทูน่ากระป๋องสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อน แล้วค่อยคลุกมายองเนสเล็กน้อย ปรุงพริกไทยนิดเดียวก็พอ (ถ้าทำให้เด็กเล็กอาจไม่ต้องใส่) เคล็ดลับคืออย่าใส่มายองเยอะเกินไป ไส้จะฉ่ำจนทำให้สาหร่ายนิ่มเร็ว ถ้าอยากเพิ่มความกรุบ ฉันจะเติมแตงกวาหั่นแท่งหรือแครอทลวกบางๆ ก็อร่อยค่ะ เรื่องสาหร่ายสำคัญมาก—เลือกแบบ “SEAWEED for making” หรือสาหร่ายแผ่นสำหรับห่อข้าว (แผ่นใหญ่ไว้ทำแบบคิมบับ หรือแผ่นเล็กไว้ทำแบบโอนิกิริ) เก็บในที่แห้งและปิดซองให้สนิทเสมอ เพราะโดนความชื้นแล้วจะเหนียว ไม่กรอบ เคล็ดลับกันสาหร่ายนิ่มคือ “ค่อยห่อก่อนกิน” หรือถ้าต้องใส่กล่องไปโรงเรียน ให้แยกสาหร่ายกับข้าว แล้วค่อยประกบตอนจะทาน วิธีห่อให้แน่นไม่แตก (สไตล์โอนิกิริ): ชุบน้ำที่มือเล็กน้อยกันข้าวติดมือ ตักข้าวกดเป็นแผ่น ใส่ไส้ทูน่าตรงกลาง แล้วปิดข้าวให้มิด บีบให้แน่นเป็นทรงสามเหลี่ยมหรือทรงกลม จากนั้นค่อยพันสาหร่ายรอบๆ จะจับถนัดมือ เด็กๆกินง่ายค่ะ ถ้าทำแบบคิมบับ: ปูข้าวบนสาหร่ายแผ่นใหญ่ กดให้แน่นสม่ำเสมอ เว้นขอบด้านบนเล็กน้อย วางไส้ทูน่าเป็นแนวยาวแล้วม้วนให้ตึง ระหว่างม้วนค่อยๆกดไล่อากาศออก จะได้แท่งสวย หั่นแล้วไม่หลุดค่ะ สุดท้าย ถ้าตั้งใจทำเป็นอาหารว่างหลังเลิกเรียน ฉันมักเตรียมไส้ทูน่าล่วงหน้าได้ 1 วัน แช่ตู้เย็นไว้ พอถึงเวลาค่อยหุงข้าว/อุ่นข้าวแล้วห่อ จะสดใหม่และอร่อยที่สุด ใครชอบแนวคิมบับและโอนิกิริ ลองทำสูตรนี้รับรองเด็กๆขอเพิ่มแน่นอนค่ะ