สูตรวิธีทำเฟยติน คุกกี้แผ่นบาง หอมกรอบ อร่อย ที่สำคัญทำง่ายมากๆส่วนผสมน้อย ใช้เวลาทำไม่นาน ใครที่หาซื้อสำเร็จรูปไม่ได้ ลองทำเองได้เลยค่ะ รสชาติอร่อยกว่าแน่นอน 👩🏻🍳✌🏻 #สูตรขนม #เฟยติน
หลายคนอาจสงสัยว่า “เฟยตินคืออะไร” จริงๆ เฟยติน (Feuilletine) คือเกล็ด/เศษเครปบางกรอบ (crispy flakes) ที่มักเอาไปผสมในช็อกโกแลตหรือพราลีน เพื่อเพิ่มเท็กซ์เจอร์กรุบกรอบในเค้กและขนมต่างๆ เช่น มูสเค้ก เค้กช็อกโกแลต หรือเมนูยอดฮิตอย่าง “เค้กทุบช็อกโกแลตเฟยติน” ค่ะ ถ้าหาซื้อไม่ได้ การทำแบบโฮมเมดจะได้ความหอมเนยและความกรอบสดใหม่กว่าด้วย จากที่เคยลองทำเอง จุดสำคัญคือทำแผ่นให้ “บางมากๆ” และอบ/ย่างไฟอ่อนจนสีเหลืองทองสวย ส่วนผสมพื้นฐานที่ใช้บ่อยจะเป็น แป้งอเนกประสงค์, น้ำตาลไอซิ่ง, เนยจืด และไข่ขาว (ปริมาณใกล้ๆ กัน เช่น 50 กรัมต่ออย่างตามที่หลายสูตรนิยม) เวลาผสมให้ละลายเนยก่อน แล้วค่อยคนรวมกับน้ำตาลไอซิ่ง ตามด้วยไข่ขาว และใส่แป้งอเนกประสงค์ทีหลัง จะได้เนื้อแบตเตอร์ที่เนียน ไม่เป็นเม็ดแป้ง ทริคให้กรอบนาน: ตอนปาดลงถาดหรือกระทะ ให้ปาดบางเท่าๆ กัน (ยิ่งบางยิ่งกรอบ) แล้วอบจนขอบเริ่มเข้มกว่าเล็กน้อย พอออกจากเตาให้พักให้เย็นสนิทก่อนค่อย “หัก/บด” เป็นชิ้นเล็กๆ ถ้ายังอุ่นอยู่จะนิ่มและหักไม่สวยค่ะ และระวังเรื่องความชื้นมากๆ—ทำเสร็จแล้วควรเก็บใส่กล่องปิดสนิททันที จะกรอบได้นานหลายวัน วิธีเอาเฟยตินไปใช้ทำ “เค้กทุบช็อกโกแลตเฟยติน”: ส่วนที่ทำให้กรุบกรอบมักอยู่เป็นชั้นฐาน ให้ละลายช็อกโกแลต (หรือช็อกโกแลตผสมเนย/พราไลน์) แล้วคลุกเฟยตินให้เคลือบทั่ว จากนั้นกดลงพิมพ์ให้แน่น แช่เย็นให้เซ็ตตัว จะได้ชั้นครันชี่ที่เวลาเคี้ยวแล้วฟินมาก เวลาทำโดมเค้กหรือเค้กทุบ ก็ใส่ชั้นนี้ไว้ด้านใน/ด้านล่างช่วยเพิ่มมิติ ไม่เลี่ยนอย่างเดียว ถ้าเฟยตินที่ทำเองเผลอไม่กรอบ มี 2 วิธีช่วยได้: (1) เอากลับเข้าอบไฟอ่อนอีกนิดให้ไล่ความชื้น (2) บดแล้วคั่วในกระทะไฟอ่อนๆ สั้นๆ พอหอม จากนั้นพักให้เย็นแล้วค่อยเก็บค่ะ รับรองว่าทำครั้งเดียวได้ไว้ใช้หลายเมนูเลย
ดูความคิดเห็นเพิ่มเติม