真鯛の蒸し物、醤油
🐋の原料、原料🐋
🐋1鯛(800-1000 g)
ねぎ3本、セロリの木3本
🫚ジンジャーアリー1ダッシュ🌶️3赤唐辛子
オイスターソース3シーッ。甘い黒醤油1/2シーッ。
醤油、4シーズ、中国酒、3シーズ、砂糖、2シーズ。
🫚🐋🌶️のやり方を🧂
1️⃣を持ってきてきれいにします。
2️⃣お湯を沸騰させ、強い光でバスを蒸し、魚が15〜20分間調理されるまで蒸しました。
3️⃣チリアリー、ジンジャーアリー、玉ねぎを1インチほどに切る。
4️⃣魚がよく調理されたら、そこから魚を取り除き、余分な水を魚料理に注ぎます。
5️⃣準備した野菜を取り、蒸し魚全体に振りかけます。
6️⃣フライパンを使って、オイスターソース、甘口黒醤油、醤油、中華リキュール、グラニュー糖を加え、強火でコンロをつけ、醤油がよく合うようにかき混ぜ、下に引いて、少し生姜を加え、魚に醤油を加えて🐋🐟🐟🐟盛り付けます。
หลังจากทำ “ปลากะพงนึ่งซีอิ๊ว” หลายรอบ เราว่าความต่างที่ทำให้ออกมาเหมือนร้าน (ฟีลร้านดังอย่างเฮงฮวดปลานึ่ง) อยู่ที่ 3 อย่างคือ “ความสดของปลา + วิธีนึ่ง + การจัดการกลิ่นคาว” เลยขอมาเติมทริคให้ทำตามง่ายขึ้นค่ะ 1) เลือกปลา/เตรียมปลาให้ไม่คาว - ถ้าใช้ปลากะพงทั้งตัว เลือกตาใส เหงือกแดง เนื้อแน่น กลิ่นไม่แรง จะช่วยให้เนื้อหวานขึ้นมาก - ก่อนนึ่งเราแนะนำให้บั้งเนื้อ 2-3 รอยทั้งสองข้าง จะทำให้สุกทั่วและซอสซึมดี - ล้างเมือกให้หมด แล้วซับให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นยัด “ขิงแผ่น” 2-3 ชิ้นในท้องปลา/วางใต้ตัวปลา ช่วยดับคาวและเพิ่มกลิ่นหอม (เข้าทางสายปลากะพงนึ่งขิงเลย) 2) เคล็ดลับนึ่งให้เนื้อนุ่ม ไม่เละ - น้ำต้องเดือดจัดก่อนค่อยวางปลา แล้วคุมไฟแรงสม่ำเสมอ จะช่วยให้เนื้อไม่แฉะ - ถ้าปลาประมาณ 800-1,000 กรัม เวลานึ่งโดยเฉลี่ย 15-20 นาทีใกล้เคียงสูตรเดิม แต่ให้เช็กด้วยการใช้ตะเกียบจิ้มตรงสันหลัง ถ้าเนื้อแยกง่ายและไม่มีเลือดก็พอดี - ทริคสำคัญ: พอสุกแล้ว “เทน้ำที่ออกจากปลาในจานทิ้ง” เหมือนที่ทำอยู่แล้ว น้ำนี้ทำให้กลิ่นคาวชัดและทำให้ซอสเจือจาง 3) ทำหน้าให้หอมสวยแบบร้าน - โรยขิงซอย + พริกชี้ฟ้าแดง + ต้นหอม/ขึ้นฉ่าย ตอนปลายังร้อนๆ กลิ่นจะฟุ้งดีมาก หน้าตาจะคล้ายในรูปเลย - ถ้าอยากให้หอมแบบร้านอีกขั้น ลวกน้ำมันร้อน: ราดน้ำมันร้อนเล็กน้อยบนขิงซอยและต้นหอมก่อนราดซอส (ทำทีละนิด ระวังน้ำมันกระเด็น) 4) ปรับรสให้ใกล้ “ปลากะพงนึ่งมะนาว” ได้ในจานเดียว บางวันอยากได้รสเปรี้ยวสดชื่นแบบปลากะพงนึ่งมะนาว แต่ยังอยากคงความหอมซีอิ๊ว เราจะทำแบบนี้: - ตอนซอสงวดแล้ว ปิดไฟก่อน แล้วค่อยบีบมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ (อย่าใส่ตอนเดือดจัด เดี๋ยวขมและกลิ่นมะนาวหาย) - เพิ่มพริกสดซอยอีกนิด รสจะตัดเลี่ยน กินง่ายขึ้นมาก 5) จับคู่เครื่องเคียงให้อร่อยขึ้น เราเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ และผักลวก (คะน้า/บ็อกชอย) ราดซอสซีอิ๊วลงไปนิดเดียวคือหมดหม้อไวมาก ใครทำครั้งแรกแนะนำชิมซอสก่อนราด เพราะซีอิ๊วแต่ละยี่ห้อเค็มไม่เท่ากันค่ะ
